豬蹄蔥白燉豆腐

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 乳母食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1、凈豬蹄去凈毛，清水洗凈，用刀斬成小塊，待用。2、把豆腐放入鹽水中浸泡10－15分鐘，用清水洗凈，切成小塊。3、將豬蹄置于洗凈的鍋中，加水約2500克，煮至肉爛時(shí)，豆腐并加入鹽、蔥段、味精煮開即可。

炒胡蘿卜

【工藝】：生炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：特色菜 孕早期食譜 明目食譜

【做法】：1. 胡蘿卜、豆腐干、香菇分別切丁；2. 蝦米用水泡發(fā)；姜切成細(xì)末；3. 鍋內(nèi)放油燒熱放豌豆炒至斷生，加入胡蘿卜、豆腐干、香菇炒出香味；4. 加甜面醬、姜末、蝦米及少許水；5. 翻炒上色后，加醬油、白糖、用濕淀粉勾芡收汁，淋入香油即可。

砂仁鯽魚

【工藝】：清蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：特色菜 嘔吐調(diào)理食譜 孕早期食譜 保胎食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 砂仁洗凈，搗碎；2. 鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，用鹽、料酒和淀粉調(diào)汁抹勻魚身內(nèi)外；3. 砂仁放入魚腹內(nèi)，隔水蒸15分鐘；4. 蔥、姜、和辣椒都切成絲；5. 鍋內(nèi)放入油燒熱后，放入蔥、姜、辣椒絲，爆香后，淋在魚身上即可。

遵義釀椒

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：特色菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將辣椒去蒂、籽洗凈，控干水分，從椒蒂至椒尖順長(zhǎng)劃一刀；2. 秈米、糯米洗凈控水，放入鍋內(nèi)炒熟磨成粗米粉，加入精鹽、水拌勻；3. 將糯米逐個(gè)釀入辣椒內(nèi)，將辣椒裝入壇內(nèi)，壇口處塞緊稻草，倒扣在裝滿清水土盆內(nèi)，腌15天后將辣椒取出裝碗，上鍋蒸熟即可。

五彩白玉

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜 通乳食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 把蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液去除，再反復(fù)用清水漂洗至潔白，然后瀝去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少許鹽攪拌至產(chǎn)生粘性，再放味精、淀粉，攪拌至蝦仁表面有一層半透明的漿衣，放進(jìn)冰糖冷凍室內(nèi)2小時(shí)，使之漲透待用；2. 春筍、香菇、火腿腸均切成0.9厘米見方的小?。?. 將筍先用冷水下鍋，燒至成熟，撈出；4. 將鍋洗凈，燒熱，用冷油滑鍋后倒出，放豬油100克，燒至油三成熱時(shí)，把蝦仁放入，并用菜勺將其撥散，至呈潔白色時(shí)，將輔料投入油鍋中攪勻，倒入漏勺中瀝油；5. 原鍋內(nèi)留少許油，放蔥花煸香，放黃酒、味精、細(xì)鹽，燒沸后，下水淀粉勾芡，并把主輔料放入，翻鍋拌勻，淋上麻油即成。

鱉肉補(bǔ)腎湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 滋陰食譜 清熱去火食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將鱉宰殺，去內(nèi)臟，放入熱水中浸泡去皮膜，去骨殼，斬為6塊；2. 鱉塊下沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出洗凈；3. 將枸杞子、淮山藥、女貞子、熟地分別去雜洗凈；4. 鍋中注入雞湯，加入鱉塊、藥物、料酒、精鹽、蔥、姜，煮至鱉肉熟爛；5. 揀去蔥、姜，淋上豬油即成。

羊腎壯陽羹

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊腎、羊脂洗凈，放入鍋內(nèi)；2. 將肉蓉、陳皮、草果、胡椒粉放紗布袋內(nèi)，扎住口；3. 藥袋放入鍋內(nèi)，加水適量；4. 將鋁鍋置火上，用旺火燒開，文火燉熬，待羊腎熟透；5. 放入蔥、食鹽、酵母面，如常法做羹。6. 食用時(shí)，吃羊腎喝羹。

杞子雞蛋蒸魚腸

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 特色菜 青少年食譜

【做法】：1.杞子用滾水浸透，用清水沖洗干凈，瀝干水分。2.鯇魚腸棄去黑色“屎腸”，將白色魚腸管破開，刮洗干凈，再用少許白醋將魚腸腌約10分鐘左右，用清水將魚腸漂洗干凈，瀝干水分，切長(zhǎng)段。3.雞蛋去殼，攪成蛋漿，加入杞子、魚腸及調(diào)味料（姜汁、胡椒粉、鹽）拌勻，盛于碟上。4.用大火隔水將魚腸蒸熟，取出，將油燒滾淋在其上即可。

蝴蝶海參

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜

【做法】：1. 將水發(fā)海參用清水洗凈，順長(zhǎng)片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分鐘，撈出用紗布搌于水分；2. 鲆魚宰殺治凈，片取凈肉100克，在水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細(xì)泥；3. 將魚泥放入碗內(nèi)加入蔥姜汁，清湯慢火?開，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪勻成魚泥；4. 將海參皮面朝上放入盤內(nèi)，海參中間撒干淀粉；5. 然后用魚泥做成蝴蝶身軀，放在海參中間；6. 將黑芝麻安在頭頂兩端作“眼”；7. 將熟火腿、水香菇、黃瓜皮絲分色交錯(cuò)擺在蝴蝶的身子上；8. 水發(fā)魚翅針作“須”；9. 制成12 只蝴蝶，擺在擦過油的盤中，上籠蒸5 分鐘取出；10. 炒鍋內(nèi)放入清湯1000毫升，置旺火上燒開，撇凈浮沫，加黃酒、味精、鹽調(diào)和口，倒入湯碗中，將蒸好的蝴蝶輕輕推入湯內(nèi)即成。

鍋巴魷魚

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 特色菜

【做法】：1. 藕粉加入少量清水調(diào)濕，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)拌均勻；2. 調(diào)拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內(nèi)鋪平晾涼，即成“魷魚”；3. 將“魷魚”切成3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的片；4. 水發(fā)香菇、鮮筍均切成片；5. 取小碗一只，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、姜片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成鹵汁；6. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內(nèi)炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中；7. 原鍋底油，下入鹵汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸后調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。