竹蓀蛋蒸乳鴿

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 先將乳鴿治凈；2. 蔥姜洗凈分別切絲、片備用；3. 乳鴿用姜片、蔥絲、鹽、胡椒、料酒碼味約40分鐘；4. 竹蓀蛋洗凈改刀成四瓣形；5. 將乳鴿放入土陶缽盛具中，在上面擺放竹蓀蛋，加入調(diào)料制成的鮮湯，用牛皮紙封口后籠后蒸至乳鴿成熟出香即成。

上海蒸魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 上海菜 益智補(bǔ)腦食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈；2. 蔥切段，姜去皮切片；3. 香菇洗凈待用；4. 冬筍、火腿切薄片；5. 將魚裝盤，加蔥段、姜片、香菇、筍片、火腿片、黃酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉拌勻；6. 上鍋大火蒸15分鐘，淋入香油即可。

川芎燉豬腦

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：先將豬腦之紅筋挑除，洗凈，切開二至三塊，放入燉盅內(nèi)，加入生姜二片，川芎，白芷放入燉盅后，注入冷開水至八成滿，蓋上盅蓋，用紗紙封好，放入沸水鍋中，隔水燉三小時左右，即可調(diào)味供用。

汆燕菜鴿雛

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將鴿蛋煮熟后去皮；2. 鴿蛋放碗內(nèi)用熱水泡著，待用；3. 將燕窩用溫水泡開，撈出放盤內(nèi)，用鑷子將燕毛及雜質(zhì)擇凈；4. 碗內(nèi)放食堿用水化開，將溶化的堿倒盆內(nèi)放開水1000克；5. 放入燕菜，蓋嚴(yán)悶一會兒 ，待膨脹后用開水洗兩次（去其堿味），撈出，擠凈水；6. 將燕菜放盤中間，鴿蛋圍繞著燕菜放一圈；7. 炒勺上火，放高湯、醬油、料酒、姜汁、味精、鹽，調(diào)好口味；8. 湯開后將浮沫撇凈倒入海碗內(nèi)，上桌時凈燕菜及鴿蛋溜入海碗內(nèi)即可。

百花釀豆腐

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐切成長4厘米、寬厚各2厘米的塊，中間挖成凹狀；2. 蝦肉用刀背砸成茸；3. 蝦茸內(nèi)加入蛋清、鹽、味精、蔥姜末、少量生粉，攪拌均勻至上勁；4. 將豆腐凹處粘少許生粉，每塊豆腐凹處放一個蝦球，上鍋蒸10分鐘左右取出；5. 鍋燒熱，放少許油和少許湯、醬油、料酒、鹽、胡椒粉，調(diào)成汁；6. 澆在豆腐上，再撒上少許香菜葉即可。

茭白絲炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 把茭白洗凈切絲；2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽、味精調(diào)勻；3. 炒鍋燒熱后加油15克，油熱后投入茭白絲煸炒幾下；4. 加蔥姜絲、精鹽、味精，繼續(xù)炒至熟盛出；5. 另起鍋加熱，倒入油35克，至油熱；6. 即倒入打好的蛋液、茭白絲慢慢推炒；7. 至蛋液裹住茭白絲，成熟時裝盤。

綠豆薏米露

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 益智補(bǔ)腦食譜 便秘食譜 高脂血癥食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將綠豆、薏仁、糙米分別置于清水中浸泡4小時。2.綠豆、薏仁、糙米與5杯水一放入鍋中蒸，共3次。3.將蒸好的粥放入果汁機(jī)中，打至成爛泥狀為止。

核桃乳酪蛋糕

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 學(xué)生膳食 西餐其他 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎；2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態(tài)；3. 杏仁角烤熟備用；4. 取一玻璃盆，倒入消化餅干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶、糖粉一起攪拌均勻；5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將拌勻的消化餅干平均鋪在烤模里；6. 并用刮刀壓平即為底層派皮后，先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；8. 加入細(xì)砂糖（63克）一起攪拌至呈無顆粒狀；9. 將全蛋打散后分次加入拌勻，繼續(xù)加入過篩后的玉米粉一起攪拌；10.將牛奶和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現(xiàn)出光滑細(xì)致具有流性的狀態(tài)時，再倒入烤模中；11. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘即取出。12. 食用前在蛋糕表層涂上果膠即可。  

熘松花

【工藝】：軟溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 止血調(diào)理食譜 益智補(bǔ)腦食譜 腹瀉調(diào)理食譜

【做法】：1. 松花蛋去殼，每個切為6塊（順長切），撒上10克干淀粉；2. 將雞蛋、干淀粉、面粉加適量水調(diào)成厚糊；3. 青椒、冬筍洗凈，切片；4. 蔥、姜切末；5. 鍋置旺火上，加油燒至六成熱，把皮蛋掛糊入鍋，炸至結(jié)殼撈起；6. 待油溫升高，再入鍋炸至外殼脆硬，撈出瀝油；7. 鍋內(nèi)留少許油，放入青椒、筍片、蔥末、姜末煸炒，加入酒、鹽、糖、醋及少許湯水，用濕淀粉勾芡；8. 加點(diǎn)油推亮，放入皮蛋，淋上香油，顛翻均勻起鍋即成。

槐花魷魚粒

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜 滋陰食譜 明目食譜

【做法】：1. 將新鮮槐花洗凈，入沸水中焯一下，撈出，瀝干水分；2. 魷魚洗凈，切粒；3. 沸水中加料酒，入魷魚粒焯熟；4. 將槐花、魷魚粒加調(diào)料拌勻，裝盤即成。