煎釀斑鳩

【工藝】：煎

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)氣食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將斑鳩悶死，拔凈羽毛，在肛門處剪3厘米左右的口，取出內(nèi)臟，洗凈；2. 斬去腳爪，沿斑鳩背對(duì)剖開（腹部不要切斷），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下）；3. 用刀面拍平，再用刀在上面縱橫剞成網(wǎng)形，撒上干淀粉待用；4. 將豬腿肉剁成泥，加入精鹽、蛋清和水50克拌勻，平攤在剞過的斑鳩肉上面；5. 炒鍋炙凈，下熟花生油，燒至120℃時(shí)，移至小火上；6. 將斑鳩放入鍋中（皮朝上），煎約1分鐘，翻身再煎1分鐘左右；7. 然后將油傾出，把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、白糖、辣椒油，加清水100克；8. 再加番茄醬、味精，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)幾下裝盤，；9. 食用時(shí)，將每只斑鳩切成4塊，再分別拼成斑鳩形狀裝盤。

木瓜燉奶

【工藝】：隔水燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 單身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 木瓜剖半，取出果肉，放入果汁機(jī)打成碎小塊；2. 鮮奶煮到剛好沸騰，加入冰糖一同煮至溶化，放涼備用；3. 蛋白打勻，加入牛奶和醋，輕輕攪拌均勻；4. 用濾網(wǎng)過篩，裝入小碗中，蓋上保鮮膜，大火隔水蒸約30分鐘即成奶酪；5. 食用時(shí)將木瓜泥淋于奶酪上，也可加些蜂蜜一起食用。

家常臊子魚

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 通乳食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 將魚收拾干凈，在魚身兩側(cè)剞斜花刀，用料酒、鹽、胡椒粉調(diào)味；2. 豬肉切成黃豆大的??；3. 蔥、姜、蒜均切小??；4. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（8克）備用；5. 鍋內(nèi)油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；6. 倒去鍋內(nèi)余油，下肉丁煸干水氣，再下豆瓣醬炒出紅色，放姜丁、蒜丁、蔥丁，炒出香味，加湯，下魚，加醬油、白糖、料酒，移至微火上兩面燒透入味，鏟出裝盤；7. 鍋內(nèi)加味精，水淀粉，將汁收濃，亮油，下蔥丁，澆在魚上即成。

炸溜鱖魚

【工藝】：焦溜

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.鱖魚刮鱗、去鰓、剖腹除去內(nèi)臟，洗凈后用潔布手揩干水分，然后在魚兩側(cè)剖斜刀，每側(cè)4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水淀粉涂滿魚全身和刻刀口內(nèi)；豬肉、筍肉、蔥白、水發(fā)香菇均切成小丁。2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱時(shí)，用手抓住魚下鍋拖炸，炸至淀粉結(jié)殼，然后將魚全部入鍋中炸，并用竹筷在魚背部厚肉處扎幾個(gè)孔，使魚易熟，炸至呈金黃色，撈出瀝油，放入長盆中，用手掀松。3.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油15克，投入蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黃酒、醬油、白糖、味精、豬肉湯200毫升，燒開后，用水淀粉勾成薄芡，再放米醋攪和，淋上熟豬油，起鍋澆在魚身上即成。

雞蓉奶油湯

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：青少年食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞胸脯肉洗凈血水，放入鍋內(nèi)煮熟后撈出控水待用；2. 奶油原湯（350毫升）放入鍋中，架在火上，燒開；3. 面包切丁；4. 熟雞脯肉剁成細(xì)蓉，加入燒開的奶油原湯中，調(diào)拌均勻后，撒入面包丁，即可出鍋。

八卦魚肚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陜西菜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞脯肉、蔥、姜一起剁碎，搗成細(xì)泥；2. 雞泥內(nèi)加精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉攪成泥子；3. 發(fā)好魚肚用刀片成6.7 厘米長、2.5 厘米寬的薄片；4. 取中平盤一個(gè)涂以熟豬油，將魚肚平鋪成圓形，再將雞泥子全部蓋在魚肚上，攤平抹光；5. 熟火腿切成0.2 厘米長的細(xì)絲3 根，直徑0.5 厘米大的圓片1 個(gè)，其余的剁成細(xì)茸；6. 菠菜葉洗凈切成3.4 厘米長的細(xì)絲6 根，1.3 厘米長的細(xì)絲12 根；7. 水發(fā)香菇切成直徑0.5 厘米大的圓片1 個(gè)，其余斬成細(xì)茸；8. 將蛋清入油鍋攤成蛋皮切成細(xì)絲；9. 先用6.7 厘米長的火腿絲3 根在雞泥子的中心圍成直徑約6.7 厘米的圓圈；10. 再用雞蛋皮絲在圓圈中擺成兩個(gè)首尾相交的魚形圖案；11. 然后將香菇、火腿茸分別鋪在兩條魚形里；12. 再用火腿片和香菇片調(diào)開顏色，等距離擺成八卦圖案，上籠蒸約5 分鐘取出；13. 按照?qǐng)D案花紋，用手勺把“太極圖”挖開，推入湯盆內(nèi)；14. 炒勺加雞清湯1200毫升、黃酒、精鹽，用小火燒沸，撇凈浮沫，放入味精，澆入湯盆即成。

法蘭魚卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將梭魚肉片成7厘米長、2厘米寬的薄片；2. 南薺切末；3. 蝦肉剁成細(xì)泥；4. 蝦泥加入味精、料酒、雞油、精鹽、南薺末、姜米、蔥米攪拌成餡；5. 面包去皮剁成細(xì)渣；6. 將魚片平放，再將蝦餡分?jǐn)傇谏希沓删恚?. 裹勻面粉，蘸滿雞蛋液，再粘勻面包渣待用；8. 將魚卷順序放入熱油中炸至呈金黃色，撈出放入盤中；9. 魚卷兩側(cè)配以生菜葉、紫菜頭作為點(diǎn)綴。

鴿蛋百蓮湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜

【做法】：鴿蛋煮熟去殼，與百合、蓮子肉加水煮熟，加白糖調(diào)味即可。

金錢口蘑湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將雞脯肉洗凈，去掉筋皮，斬成茸，加清湯少許調(diào)稀，放入雞蛋清、干淀粉10克、胡椒粉、精鹽1克攪上勁，做成雞糊。2.將水發(fā)口蘑洗凈，批去蒂，用刀修成銅錢大小，在有褶皺的一面抹上雞糊，嵌上火腿片，綠菜葉點(diǎn)綴，放入平盤中，入籠蒸熟取出。 3.炒鍋置火上，倒入清湯、雞湯，加精鹽2克，味精燒沸，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾清芡，倒入口蘑，起鍋盛入大湯碗，淋入熟雞油即成。

泡椒腸頭

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 腸炎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 利尿食譜

【做法】：1. 豬腸頭用鹽、醋揉洗干凈，氽水除異味，再漂洗干凈，入高壓鍋煮熟，晾冷后切成圓圈形；2. 泡椒去籽，切節(jié)；3. 姜切絲；4. 香菜擇洗凈切段；5. 鍋內(nèi)放入植物油燒熱，下泡椒、姜炒香，摻入鮮湯燒沸，加入腸頭、鹽、味精、白糖、料酒、花椒，用中火收汁，起鍋時(shí)撒上香菜、蔥花即可。