奶湯全家福

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜

【做法】：1. 將海參切片，墨魚改花刀，臘腸切片，冬筍切片。2. 白菜切片，豆腐切塊，粉絲泡好。3. 白菜、豆腐、粉絲放入沙鍋內(nèi)墊底，擺上海參、鮑魚、墨魚、臘腸、香菇、冬筍，加入清湯、精鹽、料酒，慢火燉1小時，加入味精、胡椒粉調(diào)味即成。

茶葉蛋

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將紅茶葉加4杯水燒開，用小火煮10分鐘，然后撈出茶葉；2. 茶湯中加入以紗布包好的八角、甘草、桂枝；3. 加入醬油調(diào)味，再放入雞蛋一起煮10分鐘后撈出雞蛋；4. 用多根筷子一起輕輕敲蛋殼，至裂紋，再放入回湯中再煮10分鐘；5. 熄火后將蛋留在湯中浸泡，湯汁涼后撈出。

鍋貼魚盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，砸成泥；2. 魚泥加入涼湯、精鹽攪拌上勁；3. 放入雞蛋清調(diào)成泥茸；4. 面包去皮切成約6.5厘米、3厘米寬、0.3厘米厚的片10片；5. 冬菇、冬筍、熟雞肉分別切成細(xì)絲；6. 加入味精、料酒、蔥米、姜米、香油、精鹽調(diào)成三絲餡；7. 將面包片抹勻魚泥茸，使四周凸起，中心裝入調(diào)好的三絲餡；8. 再把泥茸抹平成形，上面粘放一嫩香菜葉，上鍋蒸3分鐘至透取出；9. 將魚盒放入六成熱油中炸至呈金黃色；10. 撈出碼放盤內(nèi)，四周可點綴菜松或生菜葉。

白蘭嵌乳鴿

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山西菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將乳鴿宰殺后煺毛，除去內(nèi)臟洗凈，剁成3.5 厘米大的塊；2. 將乳鴿塊放開水鍋中氽透撈出，洗凈放在大碗中；3. 鴿碗內(nèi)加開水、鹽、料酒、草果、砂仁、蔥段、生姜片，上籠蒸酥爛取出；4. 揀去蔥、姜、草果、砂仁；5. 火腿切成象眼片；6. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；7. 將白蘭瓜從瓜柄處修平，從上部切下2.5 厘米厚的蓋，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在湯盤中；8. 將乳鴿塊嵌入瓜盅內(nèi)，上面放火腿片及香菇，上籠蒸5 分鐘取出；9. 鍋中加雞湯燒開，加味精、胡椒粉，澆瓜中即成。

三煲乳鴿

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 神經(jīng)衰弱食譜 跌打骨折食譜

【做法】：先將乳鴿宰殺洗凈切塊，連同蔥、生姜、白糖、黃酒、麻油、醬油、精鹽一起放入鍋中，旺火燒開后，改用小火將鍋中的湯煲干即成。

山藥兔肉湯

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 兔殺死，剝皮，去內(nèi)臟洗凈，切塊；2. 山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊備用；3. 兔肉塊、山藥同放沙鍋內(nèi)，加入適用量清水，放至旺火上燒沸；4. 撇去浮沫，轉(zhuǎn)用文火燉煮；5. 加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，燉煮至肉爛湯濃，加入味精即成。

鮑魚菇燴里脊肉

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 動脈硬化食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.鮑魚菇洗凈后瀝干水分，一切為二。2.核桃仁用沸水燙透、去皮，用植物油慢慢炸至酥脆，撈出備用。3.蔥切段；姜切小片；豬里脊肉洗凈后切成薄片，與鹽、胡椒粉、淀粉及少許水?dāng)嚢杈鶆颉?.用另一個小碗放醬油、辣椒油、胡椒粉、淀粉、香油、少許水混合均勻。5.鍋內(nèi)放植物油燒至五分熱，將豬里脊肉片快炒至七成熟盛起備用；鍋中再放適量植物油，先把鮑魚菇煸炒至有香味，再放入蔥段、姜片炒透。 6.將豬里脊肉片、核桃仁倒入，澆淋在步驟4已經(jīng)混合均勻的小碗里，煸炒幾下以可裝盤。

冬菇全雞

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將子雞宰殺，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖開脊梁骨（不剖肚）除去內(nèi)臟，洗凈。2.在雞身剖開處扳一下，擴大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斬一刀，使脊梁骨逐節(jié)脫開。3.把雞投入八成熱之水中翻氽一下，再用冷水洗凈。4.將香菇、冬筍、火腿及適量姜、蔥均切絲，從雞背剖開處塞入肚中，并加入白湯及適量黃酒、醬油、白糖、味精、食鹽，肚朝上放于湯碗中（扣緊）。5.雞入籠武火蒸約半小時，至雞允肉熟透時出籠。6.把雞肚內(nèi)之物倒于炒鍋中。7.將雞翅、頸切下來，斬成段，填在盆中底部。8.將雞身先用刀剖為二片（沿背刀刮開處斬開），斬成一指條（如手指的長、寬），雞腿也一批二片，斬成一指條。9.按原斬開刀路排于盆中，擺成半立體雞形。10.將盛有調(diào)料汁等的炒鍋放在武火上，煮至鹵汁濃。11.用漏勺撈起各種絲，瀝去汁，分別排在雞的四周，成紅、白、黑、黃色，把鍋內(nèi)鹵汁澆在雞肉上面。

口蘑鴿方

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將口蘑用水洗一下，放入碗內(nèi)；2. 口蘑用開水沖泡，泡透后，原湯澄清留用；3. 口蘑加入鹽揉搓，用清水洗凈，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑湯內(nèi)；4. 將乳鴿從脊背劈開，洗凈，放入開水中煮透，撈入盆內(nèi)；5. 盆內(nèi)加蔥段、姜片、大料、雞湯，上鍋蒸至八成熟；6. 撈出佐料，潷出湯汁，晾涼后，剔去大骨，剁成五厘米長的骨牌塊，鴿皮朝下，整齊地碼放碗內(nèi)；7. 加入口蘑及湯、料酒、醬油、姜汁、味精、雞湯，用盤子蓋嚴(yán)，再上鍋蒸30分鐘即透；8. 取出將原湯瀝倒在碗內(nèi)，扣在蓋碗中，原湯調(diào)入雞油，澆在鴿上即成。 

蠔油牛肉丸

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.先將牛肉剁成肉泥，加鹽、味精、淺色醬油、小蘇打、堿面、清水，順一方向攪起膠，再加濕淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒面攪起膠，最后放少許花生油拌勻，擠成丸子（每個約10克），投入開水內(nèi)氽熟，撈起。2.中火熱鍋下油少許，放蒜（剁細(xì)）泥、姜（切片）片爆香，烹料酒，下湯水，牛肉丸、白糖、味精、蠔油、深色醬油，燜約1分鐘，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加胡椒面、芝麻油、蔥段，淋明油炒勻上盤便成。