手抓羊肉（寧夏）

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：寧夏菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.制調(diào)料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。 2.切塊、煮制：取寧夏特產(chǎn)羯羊宰殺后，去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時(shí)即可取出。3.食用：用手抓羊肉蘸著準(zhǔn)備好的調(diào)料食用。

扒雞茸菜心

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將雞脯肉剔去皮和筋，與肥膘肉斬成細(xì)泥，放在一個(gè)碗里，加入精鹽，味精少許，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，一邊攪一邊加入清水50克，加一次水?dāng)嚢枰淮危缓蠹尤氲扒?，朝一個(gè)方向攪拌成稠糊狀；2. 選用嫩的菜心切成長(zhǎng)條，用開水煮八成熟，撈出用冷水過涼，擠凈水，加入味精，精鹽少許腌上；3. 湯勺，加入清水燒開，將腌好的菜心撒上面粉，蘸上雞茸逐條下勺里，見雞茸浮起即用漏勺翻個(gè)過，撈出控去水碼在盤中；4. 勺中放入豬油，蔥段，姜米烹鍋，下入清湯，料酒，味精，然后撈出蔥姜不用；5. 放入雞茸菜心燒開，用水淀粉勾芡，淋上雞油，大翻勺倒入盤中即成。

白術(shù)扣燒牛肉

【工藝】：扒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 健脾開胃食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：熟白煮牛肉抹勻醬油。鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，下牛肉炸至呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油，切成長(zhǎng)9厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內(nèi)，香菜切成2厘米的段，蔥切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。鍋置火上，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白湯、醬油、精鹽、白術(shù)同煮，倒入碗里，上籠蒸于爛熟取出。將蒸好的牛肉扣入湯盤人，原湯潷出倒在鍋里，上火，加白湯、紹酒、鹽、味精、蒜末燒開，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上，撒上香菜即可。用法：佐餐食用。

海米扒油菜

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.　將油菜取心洗凈，根部用手掰開，葉端用刀切齊；2.　把切好的油菜放入沸水中燙至八成熱；3.　然后將油菜放在盤中備用；4.　鍋內(nèi)倒入豬油用旺火燒至六成熱，放入蔥段炸后撈出先不用；5.　加入鮮湯、清湯、料酒、鹽、海米，再放入油菜燒開后用小火煨；6.　煨至湯只剩1/3時(shí)放入味精、姜汁，用水淀粉勾欠；7.　把油菜翻個(gè)身，淋上雞油即可。

白扒口蘑

【工藝】：扒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 咳喘食譜 高脂血癥食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將口蘑打梳子花刀，白果去皮漲發(fā)好，陳皮泡后切成小丁，蔥姜切末。2.鍋內(nèi)加少許底油，用蔥末、姜末烹鍋，倒入口蘑、白果、陳皮，加鹽、味精、香油顛翻均勻即可。

香菇扒豆腐

【工藝】：扒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 減肥瘦身食譜 防癌抗癌食譜 老人食譜

【做法】：1. 將豆腐洗凈，每塊分別切成4塊；2. 冬菇放入溫水中漲發(fā)至回軟；3. 冬菇去蒂洗凈，瀝去水；4. 炒鍋置旺火上，倒入色拉油1000克燒至九成熱，下豆腐塊炸至金黃色；5. 上浮時(shí)，出鍋倒入漏鍋瀝去油；6. 原鍋復(fù)置火上，放入色拉油25克，倒入上湯、蠔油、砂糖，燒沸；7. 加老抽、精鹽，放入炸好的豆腐，下冬菇燒沸；8. 然后將鍋移置小火上燜透；9. 待湯濃入味時(shí)，下味精、麻油炒勻即成。

海米扒白菜

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱解毒食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.把白菜順直一剖為二片，用開水燙熟，投涼后順刀切成1厘米寬的條，整齊地碼在盤內(nèi)。 2.勺內(nèi)放豬油，用蔥、姜塊炸鍋，添肉清湯150克，放調(diào)料，下蝦米、白菜條，然后取出蔥、姜塊，煨四分鐘，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋香油，翻勺拖入盤內(nèi)即成。

菠蘿煎牛肉扒

【工藝】：扒

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 蔥頭切末，芹菜切末；2. 將牛后腿洗凈，剔去邊條，用刀切成4塊，再逐塊用肉拍子拍成厚1厘米的片，收攏邊緣呈扁圓形，成牛肉扒，撒上精鹽、胡椒粉、蔥頭末，腌2小時(shí)； 3. 煎鍋上火，放入花生油燒熱，下牛肉扒煎至兩面金黃，瀝去余油，用菠蘿烹之，加肉湯適量，在小火上燒微沸至汁濃肉爛時(shí)，下芹菜末再沸片刻即可裝盤，再澆上原汁，配菠蘿圈即成。

鮮筍扒羊肉

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將牛肉洗凈切片，加姜汁酒、生粉拌勻；2. 鮮筍去皮洗凈切片，用鹽水滾過，撈起瀝去水分； 3. 將芡湯、麻油、胡椒粉、生粉調(diào)成碗芡；4. 武火燒鍋下油，至100℃時(shí)，將羊肉片拉嫩油，撈起，去油；5. 把鍋放回火上，落筍片，加入少許精鹽，將筍片炒熟，盛在碟上；6. 用武火燒油下鍋，投入姜花、蒜茸爆香，再加入羊肉片，蔥欖，濺入紹酒，調(diào)入碗芡拌勻，加尾油扒在鮮筍片上。

扒油皮松肉

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 東北菜

【做法】：1. 將牛肥瘦肉剁細(xì)作為肉餡待用；2. 先把土豆煮熟去皮碾成泥；3. 肉餡中放少許蔥末、姜末、五香粉和鹽，攪拌后放入土豆泥、干淀粉攪拌均勻；4. 取油皮1張，抹上一層濕淀粉，將拌好的肉餡攤在油皮上約3公分厚，其上邊再沾少許濕淀粉，蓋上另一張油皮翻過來，用刀面用力拍幾下，拍實(shí)以后切成長(zhǎng)方形的小塊；5. 炒鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，放入肉塊炸成金黃色即成松肉；6. 將松肉碼放到碗中，上鍋蒸10分鐘，取出扣入盤中；7. 凈鍋再置火上，倒入植物油燒熱，下蔥、姜煸炒出香味，加少許水，放入鹽、雞精、醬油、白糖、料酒翻炒片刻，用濕淀粉勾芡炒勻后淋在松肉上即成。