蔥油雞翅

【工藝】：溜

【口味】：蔥香味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 學齡期兒童食譜 孕婦食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞翅洗凈，用料酒、鹽腌20分鐘，隔水上鍋蒸30分鐘即熟；2. 取出雞翅稍涼，剁塊， 裝盤；3. 另將蔥白、姜、青椒、紅椒切成4厘米長的細絲，放在雞翅上；4. 炒鍋加熱后， 再將熱油淋在蔥、姜絲上即成。

鮮熘雞米

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 月經不調食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將雞脯肉切成綠豆大小的細粒，碼上精鹽、蛋清、淀粉拌勻。熱火腿、慈菇切成細粒，蔥白切成花。精鹽、胡椒粉、味精、鮮湯適量，水淀粉兌成汁。 2.鍋中放豬化油燒至四成熱時，放入碼好味的雞米迅速滑散，潷去多余的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、蔥花，顛轉并烹入汁，加點雞油即成。

魚香螃蟹

【工藝】：溜

【口味】：魚香味

【標簽】：山東菜 單身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；2. 將蔥、姜、蒜、泡辣椒分別切碎，和醬油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高湯50克放在一起拌勻；3. 將炒鍋燒熱放豬油，然后將雞蛋分別煎炸成兩面呈金黃色上碟；4. 將炒鍋內放泡辣椒稍炒，倒入調料汁，滾開后加明油澆在雞蛋上即成。

香菇溜雞片

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將香菇去根部洗凈，斜刀切成片；2. 雞脯肉用刀片成長四厘米，寬2.5厘米的片，放入碗中，加鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉拌勻待用；3. 泡辣椒去籽蒂，切成馬耳朵形；4. 姜，蔥洗凈分別切成指甲片及馬耳朵形；5. 取碗一個，將鹽，料酒，水淀粉，胡椒粉，味精調成芡汁；6. 鍋置旺火，燒精煉油至四成熱，下雞片滑散，放入姜片，馬耳朵泡辣椒，蔥炒香，倒進香菇炒至斷生時，烹入芡汁，收汁亮油，起鍋裝盤即成。

陰月紅珠

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜 益智補腦食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，上漿；2. 取瓷羹匙6只，內壁涂上一層薄薄的豬油，把6只鵪鶉蛋分別磕入，把6片香葉片分別貼在其表面；3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油三成熱時，放入漿蝦仁，用勺或筷將其攪散，至呈玉白色時，再倒于豆攪勻，并一起倒捅勺中瀝去油；4. 原鍋內留少許油，放番茄醬略拌，即力口湯水2匙、白糖、細鹽、味精，下水生粉勾薄芡，使鹵汁稠粘，再將滑熟的蝦仁與青豆放入翻炒均勻，淋上麻油，增香上光，裝盆成為茄汁蝦仁，同時將鵪鶉蛋上籠，用中小火徐徐蒸五六分鐘，至熟，取出，用筷子輕輕按表面，使其退出瓷羹匙，放在前汁蝦仁四周；5. 鍋內放3匙鮮湯，調好鮮咸味，下水生粉勾流利芡，淋上豬油上光，澆在鵪鶉蛋上即成。

香酥鳳卷

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 益智補腦食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 雞髀起肉切薄片，拍松，與鹽（2.5克）、酒（5克）、生粉（5克）、麻油、胡椒粉、蛋黃（20克）拌勻，腌15分鐘；2. 冬菇浸軟去蒂，加少許油、生抽蒸熟，切條；3. 蔥切段；4. 紅蘿卜去皮洗凈，切條；5. 西蘭花洗凈切小朵，以油、鹽、水灼熟，放于碟中央；6. 平鋪雞肉，放入冬菇、蔥、紅蘿卜各一條，卷成一卷；7. 拌勻蛋黃及生粉，涂勻雞卷，放進中火的油中炸至金黃色撈出；8. 切段排放在盤上，煮開，汁料淋上即成。

熘蝦片

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 通乳食譜 壯腰健腎食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1.將大蝦去皮，去沙線，片成抹刀片，加上味精、料酒、精鹽、蛋清、淀粉10克（淀粉5克加水），抓勻，玉蘭片切片，用開水氽透。青蒜切成段備用。 2.取碗一只，將醬油、料酒、味精、精鹽、蔥（切絲）絲、青蒜（切段）段、姜水、玉蘭片、水淀粉10克（淀粉5克加水）及毛湯，兌成碗芡。 3.將炒鍋坐火上，用火燒至七成熟時，把蝦片滑透，倒入漏勺里控凈油。 4.原炒鍋置火上，留少許底油，油熱后將蝦片倒入，隨后下入芡汁，顛翻兩下，淋入明油即成。

梅花腎球大鴨

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 紅鴨拆骨后內外徐上蛋粉漿（由雞蛋和生粉調成），再拍上干粉；2. 放進140攝氏度花生油中炸至香脆，取起；3. 切成24件，排于碟中；4. 筍花用沸水燙過；5. 蝦膠（蝦仁剁茸）制成蝦丸；6. 腎球（刻成梅花狀）用沸水滾熟后拉嫩油，去油；7. 濺入紹酒、淡二湯，下筍花、青豆、腎球、蝦丸；8. 調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，加濕淀粉打芡，取起放在鴨面上；9. 用花生油起鍋，倒入鴨汁，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，用濕淀粉10克打芡；10. 再加麻油、包尾油拌勻，取起；11. 淋在鴨碳上，以生番茄圍邊，將芫荽葉圍于最外邊。

川味棒棒雞

【工藝】：溜

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞脯肉、雞腿肉煮熟后撕去雞皮、剔凈雞骨，捶松后撕成絲裝盤，撒上蔥白備用；2. 將芝麻醬、醬油、白糖、味精、花椒粉、香油、紅油調勻成麻醬辣椒汁澆在雞絲上即可。

熘腐竹油面筋

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 高脂血癥食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1.將腐竹切成2.5厘米長的段；將油面筋一切兩半，用濕熱布包起燜軟后，將其翻轉過來，使里心向外、外皮向里；水發(fā)香菇洗凈，切成片；紅辣椒切碎。2.將鹽、糖、醋和濕淀粉放入碗內，加入適量的水，調勻成為芡汁。 3.鍋架火上，放入花生油燒至七八成熱，投入油面筋浸炸至呈棕黃色，質地酥脆時，迅速撈起，盛入盤內。4.鍋內留少許底油，再燒至七八成熱，先下姜末炸香，隨即下入腐竹段、香菇、筍片、紅辣椒碎末、香菜末，煸炒幾下，倒入芡汁燒開，芡汁變濃，淋入香油拌勻，澆在盛面筋盤內即可。