羊腩煲

【工藝】：燉

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 肢寒畏冷食譜 補血食譜

【做法】：1. 羊腩斬件，在沸水中滾過，取起在冷水中洗凈候用；2. 蓮藕刮去皮，洗凈，拍扁，斬件；3. 青蒜弄凈，切段；4. 姜去皮，折扁，切碎；5. 起油鍋，香姜，青蒜頭，南乳和羊腩件，灑入燒酒，傾下清水，加入陳皮、蓮藕件，改用瓦缸盛起煲著，直至羊腩和蓮藕熟為止，試適味，原煲上席。

燉爪尖

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 通乳食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將蹄用火筷子燙凈小毛，用熱水泡涼后，用板刷在清水中刷洗干凈，用開水焯一遍，控出；2. 將收拾好的蹄下鍋燉煮沸，將煮料全部下鍋，用旺火燒開，煮一刻鐘，再用微火燉爛，盛入盤內(nèi)，即成。

羊肉粥

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標簽】：上海菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉先用水浸泡2小時，去盡血水，放入鍋中，加水15千克，燒熟，然后將羊肉取出，趁熱拆去骨，放在熟食砧板上冷卻。 2.蔥，姜洗凈，均切成細末。白醬油燒熟，另將廣東醬，甜面醬，白糖加清水750克攪和，用笊籬除去其中塊狀雜質(zhì)，熬成甜醬。 3.粳米揀去雜質(zhì)淘凈，瀝干水。用笊籬撈去羊肉湯內(nèi)的雜質(zhì)及浮沫，留下原湯汁，再加水適量，將粳米倒入，用旺火燒沸后，再改用小火熬煮，至米湯稠濃起韌，米粒開花，即成羊肉粥。 4.將熟羊肉切片裝盤，另用小碟盛甜醬作佐料。羊肉粥盛入碗內(nèi)，撒上蔥末，姜末，精鹽，燒上白醬油即成。

鴨腎銀耳燉鴿

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 選肥大乳鴿，剝凈，放在沸水中燙過取出，鮮鴨腎剝開，撕去內(nèi)層黃衣，洗凈；2. 銀耳用清水浸軟，洗凈；3.取燉盅放入乳鴿、陳皮、姜片、鴨腎、銀耳，灑下料酒，注入上湯和冷開水，蓋上盅蓋，放沸水鍋中，隔水燉約三小時半左右，原盅上席，是一款味道鮮美，清潤的滋補品。

薺菜蜜棗豬脬湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將薺菜洗凈，蜜棗洗凈，豬脬用粗鹽擦洗凈，用沸水燙過；2. 把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮一小時，調(diào)味即可。

五味子燉蛋

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：失眠食譜 私家菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 心悸食譜

【做法】：將五味子放入鍋內(nèi)，加適量的水煮，水開后，將蛋整個打入鍋中，待蛋燉熟即可，早餐食蛋飲湯。

臘肉燉蘿卜

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗凈改成片狀；2. 蘿卜洗凈去皮改成臘肉一樣的片待用；3. 鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸后打去浮沫；4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；5. 下蘿卜、味精、鹽燒至臘肉熟透，起鍋裝入盛器即成。

冬瓜小豆鯉魚湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：肝硬化食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜

【做法】：1. 冬瓜用水洗凈，保留皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，切厚件。2. 赤小豆（紅豆）用水浸透，洗凈。3. 鯉魚約640克重，去掉鰓和腸臟，可不去鱗。4. 陳皮用水浸透洗凈。5. 將冬瓜、赤小豆、陳皮、鯉魚全部放入瓦煲內(nèi)，加適量水。6. 煲至水滾，用中火煲3小時。7. 以細鹽調(diào)味，即可。

沙鍋酥肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 更年期食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1. 棒骨洗凈，用刀背砸一下，放在沙鍋內(nèi)，加入清水（以漫過骨頭為度）、蔥白、姜、料包一個（花椒、大料、桂皮各適量）；2. 待水開后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；3. 待骨油熬出，湯呈乳白色時，把骨頭撈出另用；4. 再把精鹽、味精、胡椒粉、醋放入湯內(nèi)調(diào)好味備用；5. 白菜洗凈，切成方塊；6. 青蒜洗凈切成段備用；7. 瘦肉切成薄片，放入盆內(nèi)，把75克清水分三次打入肉內(nèi)；8. 然后加入雞蛋、精鹽、水淀粉攪拌均勻備用；9. 炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油；10. 再放進沙鍋內(nèi)，同時放入開水（與肉平）、蔥姜絲、精鹽、味精，待開時稍燜一會兒；11. 肉入味，湯汁收干，盛入碗中備用；12. 白菜放進沙鍋內(nèi)，放入肉片，澆入骨頭湯750克，開鍋后放入青蒜即可食用。

毛瓜燉雙鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺洗凈斬件，烤鴨也斬件；2. 選鮮嫩毛瓜，刮去外皮，洗凈，并放入油鍋中炒片刻，使除去毛瓜青味，取出用清水洗凈；3. 將毛瓜放入燉盅底部，上面排放光鴨件和烤鴨件，加姜片、料酒和鹽，注入冷開水至八成滿，上蓋，放入鍋內(nèi)，約燉三小時左右，至鴨酥透，即可供用。