炸菠菜脯

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜

【做法】：1. 菠菜洗凈，放入開水燙過，切成細末；2. 海米（蝦米）、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成0.2厘米見方的丁，與菠菜末一起放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、黃酒、蔥汁調(diào)制成菠菜餡；3. 將豆腐皮（油皮）截成18張圓片；4. 將菠菜餡分別放在豆腐皮上；5. 雞蛋清打成雪麗糊，加在面粉、干淀粉，攪成暄糊；6. 炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至四成熱時，將原料逐個掛勻暄糊，輕輕推入油鍋，漂起后，用筷子翻個，撈出控油；7. 鍋內(nèi)保留原油，在不超過五成熱時，將炸過的菠菜脯全部倒在鍋內(nèi)，炸成杏黃色，撈出控油裝盤即成。

雞茸海蜇

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：四川菜

【做法】：1. 雞里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清、清湯、黃酒、精鹽攪拌成雞料子備用；2. 蝦子用清水洗凈泥沙，控凈水分；3. 海蜇頭放入盆內(nèi)，加入溫水搓洗凈礬、鹽分，撈入清水盆內(nèi)浸泡2小時后撈出放入鍋內(nèi)；4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，雜質(zhì)倒入鍋內(nèi)，用慢火煮5分鐘撈出海蜇頭，用冷水過涼洗凈，撕成小塊，用凈布搌干水分，加入雞料子拌勻；5. 鍋內(nèi)加入高湯100克，用旺火燒沸，將攪拌好的海蜇頭放入氽熟，撈出擺在盤內(nèi)；6. 炒鍋內(nèi)加入芝麻油，燒至五成熱時，放入花椒炸成金黃色時撈出，加入蝦子，姜末稍炸，隨即烹入黃酒，加清湯、精鹽，燒開后澆在海蜇上即成。

雪麗對蝦

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 不孕不育食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將對蝦洗凈，剪去須、腿，去頭、去殼(留尾段殼)，挑出沙腸后洗凈；2. 從蝦體內(nèi)側(cè)剞2～3刀，放在碗內(nèi)，充分攪打，打至起雪白泡沫；3. 再加少許鹽、淀粉、面粉拌勻，即成蛋清稠糊(又叫雪麗，高麗糊)；4. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，將腌好的蝦瀝去水，輕輕撲上淀粉，放在雪麗蛋清糊碗中拖過，裹滿糊料后放入溫油鍋用中；5. 小火炸，炸至膨松成熟(不可炸上色)撈出；6. 將蝦尾朝著盤的中央，排在盤中，再在盤的周圍放些焯燙斷生的綠色蔬菜；7. 食用時蘸花椒鹽、番茄醬。

炸豆腐丸子

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 海米切末；2. 將豆腐、海米末、花椒面、蔥姜末、鹽、面粉放在一起拌勻做成丸子；3. 鍋內(nèi)多放油，燒至八成熱時，將丸子下鍋炸至金黃色取出即可。

炸三樣

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 滋陰食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將雞凈膛，去頭、爪，洗凈剁成象眼塊；2. 雞胗去掉內(nèi)筋、外皮；3. 雞胗、雞肝均切塊；4. 將切好的雞塊用雞蛋、淀粉、料酒、精鹽、麻油和味精漬好；5. 將雞胗、雞肝用開水燙好，洗凈待用；6. 炒勺上火，下入花生油燒至八成熱，將雞塊下入炸透；7. 撈出，放在盤內(nèi)分擺兩側(cè)；8. 再將雞胗、雞肝下入油勺內(nèi)炸熟撈出；9. 擺放盤中央，帶花椒鹽一小碟上桌。

什錦炸菜

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 健忘食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.選出較硬的野芝麻葉洗凈，擠干水。 2.在糯米面里加入鹽和水，調(diào)成稠面糊，然后把糊均勻地抹在野芝麻葉的兩面，上面再撒上芝麻粒，晾在菜籃里。 3.土豆削皮后切成3厘米厚的片，洗凈后放進燒開的鹽水里煮一下后撈出，攤在菜籃里，放到太陽下曬干。 4.把加工好并且干透了的各色炸料裝在竹筐或通風(fēng)的紙盒里儲存好。 5.食用時，把半成品在油鍋里炸一下就成了，用它作酒菜味道極佳。

松炸山藥夾

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 甜品/點心 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把山藥洗凈煮熟削去皮；2. 修成圓柱體，切成3毫米的圓片；3. 取一片山藥片上面抹上一層棗泥餡，再蓋上一片山藥片；4. 用手按一下，即做成了一個山藥夾；5. 照此方法做完所有的山藥夾，再沾上一薄層淀粉待用；6. 把雞蛋清抽打成蛋泡，再把剩余的淀粉放入蛋泡，調(diào)成蛋泡糊；7. 炒鍋放火上，倒入豬油，待油溫四成熱；8. 將山藥夾逐個掛滿蛋泡糊放入油中炸透撈出；9. 待油溫略高一些時，再復(fù)炸一下；10. 用漏鍋撈出裝入盤內(nèi)，撒上白糖，點綴上青紅絲即成。

五味脆皮鵪鶉

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標簽】：特色菜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將鵪鶉宰殺，速用50～60℃的熱水燙后去毛；2. 再從尾部開刀，取去內(nèi)臟后洗凈；3. 待鵪身上的水分瀝干；4. 可用干凈的竹尖在鵪鶉胸膛內(nèi)扎上若干孔，但不能把鵪鶉皮扎破；5. 隨后加醬油、食鹽、胡椒粉、丁香粉、料酒、蔥段、姜片、適量清水，稍加拌揉；6. 將這樣的鵪鶉用鐵勾吊起掛在竹竿上晾干備用；7. 將大蒜剝皮洗凈，用刀剁成碎末；8. 再加入香油、姜末、醬油、白糖、味精，調(diào)成蒜末味裝碟備用；9. 取一空碗，裝入溫水150克，食鹽2克和豆粉50克勾芡成漿汁；10. 而后就用這種漿汁給晾干的鵪鶉洗皮，每隔3分鐘1次，共洗3次；11. 鵪鶉的表皮就附上一層微薄的豆粉霜；12. 然后再將洗完皮的鵪鶉取下，分別用漏勺托著；13. 炒鍋洗凈置旺火上，倒入熟菜油燒至七成熟；14. 速用油勺盛油朝鵪鶉腹腔內(nèi)連續(xù)澆油，至其表皮呈脆狀為止；15. 然后再用刀將鵪鶉剁成小長塊，擺入盤內(nèi)；16. 再擺上香菜和蔬菜雕刻的花，即可與蒜末味碟一齊上桌蘸食。

楊梅圓子

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標簽】：上海菜

【做法】：1.先將楊梅泡制出100克水。豬腿肉去皮剔筋，斬成肉泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋液，鹽和清水100克左右，攪拌上勁，再放入面包屑，拌勻成餡。 2.炒鍋上火，下熟豬油，燒至五成熱，將肉餡捏成像楊梅大小的圓球，入鍋炸至浮起成形，呈金黃色時，撈起瀝油。 3.炒鍋加水100克，下白糖，醋，楊梅汁，在中火上溶化成鹵汁，再用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，將炸好的肉圓倒入，起顛翻幾下，淋上熟豬油10克，出鍋裝盤即成。

松仁蝦糕

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 松仁用溫油炸酥，鍘成綠豆大的顆粒；2. 蝦肉、豬肉洗凈捶成茸，納盆；3. 盆內(nèi)加鹽、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鮮湯等調(diào)成蝦糝，再放入碎松仁拌勻；4. 取一方盤抹上化豬油，將蝦糊入內(nèi)抹平，上籠蒸熟取出晾涼；5. 改成條，裹上細豆粉；6. 將蝦仁糕下入六成熱的油鍋中炸至色呈淺黃皮酥時撈出，擺放入盤，刷上香油，鑲上生菜即可。