自家招牌鴨

【工藝】：烤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 清熱去火食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.　鴨子洗凈，切大塊；2.　青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用；3.　鍋內(nèi)倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟，撈出待用；4.　將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱；5.　用150℃燒烤3分鐘即可。

藍(lán)莓派

【工藝】：烤

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甜品/點(diǎn)心 增肥食譜 骨質(zhì)疏松食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將甜派皮搟平成0.4厘米厚，放入派盤內(nèi)整形，松弛久15分鐘；2. 隔紙壓鎮(zhèn)石放入烤箱200/200℃ 烘烤約12分鐘后，取出紙與鎮(zhèn)石備用；3. 將低筋面粉、泡打粉、鹽一起過篩，放入容器中；4. 加入切成小塊的冰涼無鹽牛油及細(xì)砂糖（80克），繼續(xù)用用刮刀一邊混合一邊切碎無鹽牛油成疏松狀即為酥皮；5. 先取出其中的40克用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏備用；6. 將剩余的酥皮分次加入蛋黃與牛奶拌勻；7. 將蛋白用打泡器打發(fā)；8. 加入細(xì)砂糖（25克）打至偏干性發(fā)泡，分兩次加入酥皮中拌勻即為內(nèi)餡；9. 將內(nèi)餡倒入派皮中約八分滿，表面均勻撒上之前放在冰箱冷藏備用的40克酥皮與新鮮藍(lán)莓；10. 放入烤箱180/200℃ 烤約35～40分鐘至表面成金黃色即可。

重乳酪披薩

【工藝】：烤

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甜品/點(diǎn)心 西餐其他 單身食譜

【做法】：1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預(yù)熱210℃的烤箱中；2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出；3. 將番茄、青椒洗凈、去蒂切??；4. 洋菇洗凈切??；5. 洋蔥去皮切丁，備用；6. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，并抹上乳酪醬（25克）；7. 將餅皮均勻撒上奶酪絲；8. 再均勻鋪上番茄、青椒、洋菇、洋蔥；9. 最后再撒上適量奶酪絲（50克）、奶酪粉（50克）與撕碎的腌熏奶酪（15克）；10. 將餅皮移入預(yù)熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；11. 至奶酪表面呈金黃色后，即可取出。

臘豬頭

【工藝】：烤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.原料處理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭（馬面），喉部稱下頦，再割下舌頭，成為3件。拔毛清洗潔凈。 2.腌制拌料：將豬頭肉（3件）放在鹽中（拌硝）腌制18小時(shí)，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的調(diào)料中沉浸2小時(shí)，取出將3件各自分開，平攤于竹篩上。 3.烘制：烘房內(nèi)部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進(jìn)行烘制。烘制時(shí)須不時(shí)翻轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，水分外拽，經(jīng)24小時(shí)再烘制，再上升第二層，至水分烘干后，用麻繩將3件各自串起，掛于竹竿上，繼續(xù)烘制，先后經(jīng)過4至5日烘制，于硬后取出為臘豬頭肉，也可以采用日曬方式代替烘制。

咖啡千層派

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甜品/點(diǎn)心 增肥食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將千層派皮用搟面棍搟成30×40厘米放入烤盤中；2. 用叉子將派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí)；3. 將松弛后的千層派皮取出，放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烤約40分鐘；4. 將表面撒上糖粉后，再繼續(xù)烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現(xiàn)茶色即可取出冷卻備用；5. 牛奶、細(xì)砂糖（50克）、鹽加熱至煮沸后，加入即溶咖啡粉拌勻；6. 將蛋黃打散后，加入過篩的玉米粉、低筋面粉拌勻；7. 將咖啡分次加入蛋黃中拌勻；8. 再用小為煮至光亮凝膠狀后離火；9. 趁熱加入無鹽牛油、咖啡酒，快速攪拌均勻；10. 倒入一乾凈的烤盤中，用保鮮膜浮貼在咖啡奶油餡上待涼備用；11. 將派皮修為（保留修邊的派皮?。┣谐?等份，其其中一份表面擠上咖啡奶油餡，再蓋上另一層派皮；12. 最后將修邊后剩下的派皮弄碎，貼在兩側(cè)即可。

咖啡蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶備用；2. 蛋黃加細(xì)砂糖（20克）、鹽拌勻；3. 再放入色拉油、咖啡牛奶及過篩后的低筋面粉、泡打粉拌勻，成蛋黃面糊；4. 蛋白先加入過篩后的塔塔粉，攪拌至發(fā)泡；5. 再分次放入細(xì)砂糖（共80克）一起打至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊；6. 先取部分蛋白面糊加入蛋黃面糊中拌勻；7. 再將剩余加入拌勻，即成蛋糕體面糊；8. 取烤盤，于內(nèi)層鋪上一層白報(bào)紙，將蛋糕體面糊倒入；9. 抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；10. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，撕掉底部白報(bào)紙后以較漂亮面朝下；11. 另一面均勻抹上咖啡奶油醬，于開頭部分約2厘米處淺切一刀，再用搟面杖與白報(bào)紙輔助卷起即可；12. 于蛋糕卷表面擠上適量咖啡奶油醬花（150克）裝飾即可。

酸辣汁烤黃豆

【工藝】：烤

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將黃豆洗凈，在鹽水中浸泡一夜，撈出放入鍋內(nèi)；2. 加適量水煮熟，撈出控干，保留250克湯備用；3. 煎鍋燒熱，放入番茄醬、酸辣汁、芥末、黃豆、洋蔥丁、蒜末、白糖和煮豆湯煮至微沸；4. 倒入涂過黃油的烤盤內(nèi)，放入烤爐烤1個(gè)小時(shí)即可食用。

咖喱牛肉干（三）

【工藝】：烤

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.原料處理：將選好的瘦牛肉洗滌干凈、去骨、去雜后，切成長15厘米、寬4厘米的肉條。2.預(yù)煮：水沸后下鍋煮至牛肉條基本無血心為度，每煮3鍋換水1次。 3.切片：將已涼牛肉切成肉片。4.復(fù)煮：將部分煮肉湯及調(diào)味料（白砂糖先不放入）煮后，將牛肉片入鍋，后用白砂糖封面，由196千帕氣壓轉(zhuǎn)入98千帕氣壓,使汁慢慢入味,基本燜干.5.烘焙:將肉片攤于篩上,入焙室保持50-55燜干，.烘焙，至成品燥而不干，放涼后即為成品。

天津果汁牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：天津菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時(shí)，除去血水，清洗干凈。 2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻后切成10毫米的方塊。3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進(jìn)行翻炒，至汁液將干時(shí)，加入白糖、白酒炒勻。 4.烘干：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即為成品。

烤什錦

【工藝】：烤

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將牛肉切成小薄片，放入器皿中加精鹽、雞蛋清、料酒拌勻腌制入味；2. 將洋蔥、青椒洗凈切成塊；3. 胡蘿卜洗凈切成片；4. 將牛肉片、洋蔥塊、青椒塊、胡蘿卜片用竹簽穿在一起，放在烤盤中，將烤箱定溫可調(diào)鍵至最大功率，翻烤5分鐘，撒上孜然、辣椒粉即可。