京式八寶豆腐

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 骨質(zhì)疏松食譜 延緩衰老食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 先將嫩豆腐清水洗凈，去邊，切成小方塊放入碗內(nèi)；2. 蝦米切末加酒少浸；3. 將雞肉洗凈，煮熟，切末；4. 熟火腿切成末；5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油，將雞湯150毫升和豆腐塊同時(shí)倒入鍋內(nèi)，用勺炒和，加蝦米末、鹽燒開；6. 再加雞肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍燴后，旺火收緊湯汁；7. 再加濕淀粉勾芡，加味精出鍋裝湯碗內(nèi)；8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟雞油即成。

鮮蘑桃仁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜 延緩衰老食譜 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：1.將鮮蘑根部的皮刮掉，用沸水燙一下?lián)瞥?，用冷水洗凈，再用冷水泡一?huì)兒。2.鍋置火上，放入雞油、雞湯、料酒、精鹽、白糖燒沸，再加入鮮蘑和核桃仁燒沸，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

燴銀耳瓜片

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 把銀耳揀洗干凈用開水氽燙一下；2. 撈出擠凈水，大朵用手撕成小朵；3. 黃瓜洗凈切成菱形片，用精鹽腌一下，潷凈鹽水；4. 把銀耳、黃瓜放入碗內(nèi)，加入花椒油25克、精鹽、味精、姜汁，調(diào)拌均勻，裝盤即成。

蟹肉荔枝鴨

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 紅鴨拆骨后在腹內(nèi)拍上干生粉；2. 把蝦膠釀入腹中，壓平后再拍上干粉；3. 把花生油燒至140攝氏度，下整鴨炸至香脆；4. 取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟中；5. 蟹黃用沸水燙過(guò)，濾干水后下鍋拉嫩油，隔起；6. 去油后下蟹肉，濺入紹酒、淡上湯；7. 調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉，用濕淀粉打芡；8. 下蟹肉、蛋白，再加麻油、包尾油拌勻；9. 最后撒上熟火腿茸，再用荔枝圍邊。

青椒炒腐竹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1.將腐竹、青椒、香菇洗凈后，均切成小方丁。2.將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至七成熱時(shí)，放入腐竹丁、青椒丁、香菇丁翻炒數(shù)下，再加精鹽、糖、味精、醬油和鮮湯，待沸用水淀粉勾芡，澆淋少許香麻油，顛翻炒鍋，即可起鍋上餐桌。

蟹粉魚翅

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊；2. 將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右；3. 魚翅用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可；4. 將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開；5. 隨后將魚翅撈入大碗中，再加蔥結(jié)和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸；6. 蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；7. 將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進(jìn)高級(jí)清湯、精鹽少許，稍燒盛起；8. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級(jí)清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；9. 隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當(dāng)湯汁稠濃時(shí)，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。

之江鱸莼羹

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 將洗凈的鱸魚去皮和血筋，切成6 厘米長(zhǎng)的絲；2. 魚肉內(nèi)加入精鹽、雞蛋清、黃酒5克、味精，拌上勁，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）拌勻上漿；3. 將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內(nèi)，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時(shí)倒入漏勺，瀝去油；4. 炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，投入蔥段煸香，加入黃酒10克、精鹽、清湯和清水250毫升，燒沸；5. 揀出蔥段，放入味精及姜汁水，用濕淀粉15克勾薄芡；6. 將魚絲及蔬菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞肉絲、蔥絲，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳碗內(nèi)，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。

雞肉燴魚絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜

【做法】：1. 把草魚宰殺治凈，片取帶皮凈魚肉從尾端下刀向上刮出魚茸，至見紅色為止，用潔布包著魚茸壓干水分；2. 用清水75毫升加入干淀粉調(diào)成粉漿；3. 把魚茸放入盆內(nèi)，下雞蛋清拌撻至略有膠質(zhì)，加入精鹽、味精及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘，再加入余下的粉漿，繼續(xù)拌撻至起膠便成魚青；4. 把魚青攤在已抹少許油的平碟上成方形塊（厚約2 厘米），入蒸籠用旺火蒸約10 分鐘至熟，取出冷卻后切成3 毫米厚的片，再切成細(xì)絲；5. 將雞肉、筍、香菇各切成細(xì)絲；6. 韭黃擇洗干凈，切成段；7. 燒沸水鍋，放入筍絲、菇絲和精鹽，約焯1 分鐘，取出瀝干水；8. 雞絲先用雞蛋清，后用濕淀粉拌勻；9. 旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入雞絲泡油至熟，用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開水1500毫升、筍絲、菇絲、魚青絲、胡椒粉和精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即加入雞絲、韭黃，最后淋香油和植物油，推勻盛入湯窩便成。

椰汁燴牛肉

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將牛肉洗凈切成小塊，把蔥頭、大蒜、辣椒、生姜洗凈，加入香菜籽3克、姜黃粉、胡椒粉拌勻，一起放入絞肉機(jī)絞末，倒入椰汁調(diào)勻成調(diào)味汁，香菜洗凈，備用。2.將牛肉、香葉、香菜放入燜鍋內(nèi)，倒入調(diào)味汁拌勻加蓋用文火燴至牛肉酥軟，湯汁將收干時(shí)即可，要隨燴隨拌動(dòng)，以免底糊。

酸辣發(fā)菜羹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將發(fā)菜用清水泡開，備用；2. 木耳切絲；豆腐切條；胡蘿卜去皮后切絲；3. 清水4杯放入鍋中，放入木耳絲與胡蘿卜絲燒開，再轉(zhuǎn)用小火；4. 放入發(fā)菜，并加入所有的醬油、鹽、黑胡椒、醋、淀粉水；5. 待湯汁黏稠時(shí)放入豆腐再煮至開，即可盛出食用了。