口蘑燜肫

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.刮去生鴨肫外層的水油，在肫的一端割一道口，用手扒開，用清水洗去肫內(nèi)雜物，剝?nèi)ルu內(nèi)金，再用清凈，放砧板上，用坡刀塵批去鴨肫的外皮和內(nèi)皮，放入開水鍋中稍煮，撈出，放入盤內(nèi)，加高湯、黃酒、精鹽、醬油、味精、蔥段（切段）、姜塊（拍松），上籠蒸料爛后取出。 2.水發(fā)口蘑洗凈，去蒂，切成塊。 3.揀去蒸鴨肫的蔥段、姜塊，將原汁潷入碗內(nèi)，炒鍋置火上，放入蔥姜油燒熱，下白糖炒出糖色，放入蒸爛的鴨肫，下口蘑塊炒至醬色全部粘附在鴨肫和口蘑上，倒入碗內(nèi)的原汁，調(diào)味，蓋上蓋將鍋移火上炯至湯汁濃稠時，放入蠔油炒勻，再將鍋復(fù)置旺火上燒片刻，起鍋裝盆即成。

姜蔥燜鯉魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鯉魚洗凈，晾干水分；2. 姜塊放入沸水鍋中焯約1 分鐘，取出；3. 炒鍋用中火燒熱，下花生油搪勻，下魚煎至兩面金黃色時，取出；4. 然后下蒜、姜、蔥，爆至有香味，烹黃酒，加二湯750毫升、水發(fā)陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和花生油推勻；5. 續(xù)將鯉魚放入，加蓋，用小火燜約15 分鐘至熟，取出，裝在盤中；6. 撒胡椒粉于鍋內(nèi)的原汁里，并加調(diào)稀的濕淀粉推勻成芡，再加入香油和花生油推勻，取出，淋在魚上便成。

香菇山藥

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 延緩衰老食譜 減肥瘦身食譜 防癌抗癌食譜 明目食譜

【做法】：1.　將胡蘿卜、山藥洗凈，去皮切片；2.　香菇洗凈，切薄片，放入加鹽的水中浸泡，以免發(fā)黑；3.　蔥洗凈，切段備用；4.　鍋中加油燒熱，爆香蔥段；5.　放入山藥、香菇、胡蘿卜炒勻，淋少許淡色醬油調(diào)味；6.　加少許水，以中火燜煮10分鐘至山藥熟軟；7.　再加入鹽和胡椒粉調(diào)味，盛出即可。

番茄黃燜雞塊

【工藝】：燜

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 滋陰食譜 老人食譜

【做法】：1.將凈雞放入盆內(nèi)，加精鹽、料酒、辣椒面腌漬入味待用。2.雞蛋打入小碗，加入水淀粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻。3.番茄去蒂，洗凈，切成厚片。大蔥、生姜均洗凈，切成碎末待用。4.炒鍋注油燒至四五成熱，下入漿好的雞塊，待雞塊變白時，倒入漏勺中。5.炒鍋留底油燒熱，投入蔥末、姜末煸炒出香味，下入雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯燒開，蓋好鍋蓋，用小火燜20分鐘左右，再放入西紅柿，燜片刻后翻炒均勻，裝盤，淋入芝麻油即可。

紅燜牛腩

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 術(shù)后食譜 學(xué)生膳食 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將牛腩洗凈切塊；2. 土豆、洋蔥、筍分別切好待用；3. 坐鍋點火倒少許油，放適量白糖不停攪動至糖充分化開后倒入清湯；4. 放入蔥、姜、筍、醬油、冰糖、鹽，水燒開；5. 放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高壓鍋中壓20分鐘；6. 牛腩壓熟后，將土豆、胡蘿卜洋蔥一起放入鍋中壓5分鐘即可出鍋。

豬耳燜紫茄

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬耳切成條；2. 茄子去蒂洗凈切成條，加淀粉拌勻，下入七成熱的油鍋中，炸至外表干爽硬挺，撈出控油；3. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成塊；4. 蔥切花，姜切末，蒜切片待用；5. 香菜洗凈切細末；6. 竹筍尖用開水泡發(fā)洗凈切成段；7. 餅切成三角形，下入七成熱的油鍋中，炸至外表酥脆，撈出控油；8. 炒鍋注油燒熱，下入豆瓣醬、番茄醬、黃豆醬炒香，再下姜末、蒜片煸炒，倒入鮮湯，放入豬耳條、茄條、筍尖段、青椒塊，小火燜5分鐘；9. 加入精鹽、味精、白糖炒勻，大火收濃汁，淋入香油，裝盤，撒上蔥花、香菜末，周圍碼上炸好的油餅即可。

海米燜蛋

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜

【做法】：1. 將海米（蝦米）泡發(fā)好，剁成細末收入碗里；2. 將雞蛋打入碗里，加鹽、料酒、味精、淀粉和鮮湯125克攪勻；3. 炒鍋加豬油90克，燒熱后倒入蛋液汁倒進鍋內(nèi)，用手勺推炒，并不斷向炒鍋邊淋油少許；4. 見雞蛋定漿時，把雞蛋翻個兒，再往鍋邊淋點油；5. 小火慢燜15分鐘，再轉(zhuǎn)旺火將雞蛋大翻個兒，淋香油裝盤即成。

肉片燜豆角

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜

【做法】：1.將豆角擇筋洗凈；蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡后，揀出花椒，花椒水留用。 2.勺內(nèi)放油燒熱，把豆角放入炸至半熟倒出。 3.勺內(nèi)放熟豬油燒熱，把肉片下勺煸炒半熟，加蔥、姜、蒜稍煸，添湯，加醬油、白糖、花椒水，再放入豆角蓋嚴，移在小火上燜爛，掀蓋加味精，用濕淀粉勾芡，盛入盤內(nèi)即成。

口蘑燜野雞

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜

【做法】：1.先把野雞切成1.5厘米見方的塊，用醬油拌均勻，腌漬入味；再將炒鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至180℃時，把野雞塊放入鍋內(nèi)炸成紅色，撈出，排放入碗內(nèi)，加醬油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥（切）段、姜（切）塊、雞湯，上籠蒸爛；然后將口蘑（水發(fā)）切成2厘米見方的塊，入鍋煸炒后，加入雞湯50克，把野雞塊倒入鍋內(nèi)燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。

羊糕凍

【工藝】：燜

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.羊腿先刮掉余毛，洗凈后拆掉骨頭，放入沸滾的水鍋中煮一下（斷紅）撈出，用冷水沖凈，使皮白凈、清爽。 2.鮮豬肉皮用刀刮掉余毛，毛根及臟物，也投入沸水鍋中煮一下?lián)瞥觥?3.鍋洗凈，燒熱，放入油燒熱，投入蔥姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，撈出茴香等，然后放入鍋墊，墊上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及撈出來的茴香等，加上醬油、黃酒、白糖、少許醬色、鹽、水（水淹沒羊腿）和蘿卜，在旺火上燒至沸滾，移入小火燜燉，燉至羊肉酥爛，再用漏勺撈出，放于大型方瓷盤中，揀掉蔥、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，將精肉剝開，剝碎，四面攤放羊肉皮上，攤平、勻，使羊內(nèi)肥、精均勻，鋪成厚6.6厘米左右，然后撳緊，撳實。 4.肉皮用刀斬碎，越碎越好，將浮在原鹵上面的羊油去掉，加入斬碎的豬肉皮，在旺火上燒滾，移入小火（也可中火），加蓋，燜至糊狀（肉皮完全溶于水中），端至旺火試一下味，滾濃鹵汁，然后用細眼篩子擱在羊糕盤中澆上鹵汁（包括過濾），澆至鹵淹沒羊肉后用筷把肉四面撬松（使鹵易于跑入），冷透。 5.把糕盤放入熟料冰箱中，待凍結(jié)，即為年糕（天冷不放冰箱，時間長也會凍）。 6.覆出羊糕，用刀切成長6厘米的條，再每條按寬0.5厘米的逐片切下，裝成拱橋形冷盆，帶甜面醬食用。