棗蔻煨肘

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 滋陰食譜

【做法】：1.紅豆蔻擇洗雜質(zhì)，拍破，用干凈的紗布袋裝后扎口。大棗洗凈后摳去棗核，待用。2.豬肘肉刮洗干凈，鑷凈殘毛，放入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出后用清水漂洗去浮沫，待用。3.用合適的沙鍋一下，先用底部墊幾塊瓷片（防火粘鍋），再加水適量，放入豬肘，用武火燒沸，撇去浮沫。另將冰糖的二分之一在炒鍋內(nèi)炒成深黃色糖汁，連同其余的冰糖、紅豆蔻、大棗加入鍋內(nèi)燒1小時(shí)，改移文火上慢煨2小時(shí)，待肘煨至熟爛，取出紅豆蔻不用，起鍋裝盤即成。

漲蛋

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將豬膘肉洗凈放入鍋內(nèi)煮熟后撈出瀝水備用；2. 花椒放入熱油（15克）內(nèi)炸出花椒油待用；3. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（20克）；4. 水發(fā)海參、海米（蝦米）、冬筍、熟豬肉膘均切成0.4厘米見方的小丁，放入大碗內(nèi)，加精鹽、黃酒5克、味精2克浸漬；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入清湯125克，攪拌均勻；6. 熟豬油（15克）均勻地抹在小鐵鍋內(nèi)，倒入原料，鐵鍋加鐵蓋置木炭火上慢煨，約30分鐘，取出即成漲蛋；7. 用小鏟將漲蛋鏟成0.5厘米厚，2厘米寬，4厘米長的塊，放入湯盤內(nèi)；8. 炒鍋置中火上，加清湯125克，沸后用濕淀粉勾薄芡，加入醬油、黃酒、味精，淋上花椒油，澆在盤內(nèi)放上青豆即成。

奶湯玉結(jié)魚皮

【工藝】：煨

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙，再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8-10小時(shí)（如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水）取出，用清水洗凈，按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(shí)（硬的可再燜一下），然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。再將水發(fā)的魚皮切成5厘米長、3厘米寬的長方塊，用溫水洗凈沙質(zhì)和腐肉，下入冷水鍋燒開，撈出后放入冷水內(nèi)過涼，連續(xù)2次，除去腥味為止。2.小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈，下入開水鍋氽過，用冷水過涼，蔥、姜要拍破。 3.食用前15分鐘，將豬油燒到六成熱，下入蔥、姜和魚皮煸炒，烹料酒，加入鹽和普湯500毫升燒開，倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥、姜，把鍋洗干凈，放入奶湯1250毫升、魚皮和鹽，燒開后，再移用小火煨10分鐘，食用時(shí)，加入味精、白菜苞燒開，撇去泡沫，撒上胡椒粉并調(diào)好味，然后裝入湯盅內(nèi)，淋雞油即成。

荷包魚翅

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 特色菜

【做法】：1. 青蔥50克、姜20克放放入 溫水鍋煮沸；2. 魚翅排在竹箅上，下鍋煮15分鐘起出，倒出蔥、姜及湯水，如此反復(fù)4 次，去掉魚翅腥昧；3. 凈雞肉、豬五花肋肉均勻切成4 塊；4. 豬里脊切數(shù)塊，火腿肉切片；5. 魚翅連同竹箅放入大鋁鍋內(nèi)，排上豬五花肉、豬里脊、豬蹄尖和雞肉塊，加入清水1500毫升，用微火煨4 小時(shí)取出，揀去各料，將魚翅扣入盤中呈“荷包”狀；6. 鮮海蝦洗凈，去殼取肉，從蝦背直割一刀，剔去沙線，放入煮沸的上湯中汆熟取出；7. 香菇放入小碗，加熟雞油，上籠屜蒸10 分鐘取出，潷去汁，與汆熟的蝦仁一并裝點(diǎn)于魚翅上；8. 炒鍋置旺火，下豬油燒熱，放入面粉煸至乳白色時(shí)，倒入白湯煮沸，調(diào)以醬油、味精，徐徐澆在魚翅上，再鋪上蒸熱的火腿片即成。

膠白煨豬腦

【工藝】：煨

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 耳鳴食譜

【做法】：1.大白菜洗凈，順向一切6瓣，用油水焯出，放入沙鍋內(nèi)；蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調(diào)味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。

鳳翅羊肚菌

【工藝】：煨

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：滇黔菜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 干羊肚菌用冷水泡發(fā)5 分鐘，再淘洗四遍，入開水鍋中氽燙片刻，撈出控水；2. 雞翅去翼尖，洗凈后自肘關(guān)節(jié)處斬為兩段；3. 斬段的雞翅入盆加鹽、甜醬油10克、醬油、五香粉、黃酒和清水拌勻，腌漬30 分鐘；4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下雞翅炸黃，取出瀝油；5. 瀝油后的雞翅入小鋁鍋，下羊肚菌、鹽、蔥段、姜塊（拍松）、雞清湯600毫升，沸后移至小火上煨約1 小時(shí)；6. 煨至雞翅軟爛脫骨，取出拼擺在盤子周圍，羊肚菌擺入中心；7. 將余下的汁水倒入炒鍋，鍋上旺火，下甜、咸醬油各20克、鹽、味精，用濕淀粉勾芡，起鍋將汁淋在羊肚菌上即成。

砂鍋龜肉湯

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 糖尿病食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 烏龜宰殺，剝開殼，去掉苦膽，取龜肉和內(nèi)臟洗凈；2. 龜肉切成3厘米長、2厘米寬的肉塊；3. 火腿切片；4. 炒鍋放到旺火上，放入色拉油燒熱，下蔥段、姜塊略煸；5. 再下入龜肉、內(nèi)臟、精鹽、香油一起爆炒，起鍋盛入砂鍋；6. 放足清湯，大火燒開，放到小火上煨2小時(shí)；7. 加入火腿片，繼續(xù)煨至湯濃汁稠，發(fā)出香氣時(shí)，加入味精，即成。

陳皮雞翅

【工藝】：煨

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 腌制:將雞翅去凈余毛，洗凈，放入鹽，料酒，蔥，姜拌勻，腌制30分鐘，腌后揀去蔥，姜；2. 調(diào)料加工:陳皮洗凈切成寬2厘米的塊，干紅椒去蒂洗凈，切成長2厘米的段；3. 炸制:炒鍋洗凈上火，倒入植物油，燒至七成熱，雞翅下鍋炸成金黃色撈出；4. 燉制:鍋內(nèi)留余油25克，先將花椒子入油炸出香味，花椒子撈出棄之，再下入雞翅以及陳皮，干椒，鹽，糖，醋，醬油，味精等，加適量雞湯費(fèi)后，用微火煨至能脫骨，收干汁出鍋晾涼，裝盤，淋香油即成。

靠鳳寶

【工藝】：煨

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜

【做法】：1. 將雞胗（雞肫）去內(nèi)外皮整理干凈切十字花刀，放在熱油鍋沖炸一下倒入漏勺內(nèi)；2. 勺內(nèi)留少許底油，放蔥姜炒香，加紹酒，清湯，桂皮，鹽，糖用小火煨透，改用中火收汁，待汁稠濃時(shí)加芝麻油出勺裝盤。

蘿卜湯

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：理氣調(diào)理食譜 消化不良食譜 防癌抗癌食譜 老人食譜

【做法】：1. 選大蘿卜500克，洗凈后刮去皮，切成長短、粗細(xì)均勻的細(xì)絲；2. 蘿卜絲用沸水焯透，撈出，用水洗凈，再撈出控凈水分；3. 火腿、香菇分別切絲；4. 小湯罐置火上，加入500克上好的雞鴨湯，燒沸；5. 放入經(jīng)沸水焯過的蘿卜絲和切好的熟火腿絲、香菇絲；6. 調(diào)入適量精鹽、味精，煨約10分鐘；7. 撇凈浮沫盛在湯盆中即成。