一品脆皮蟹

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 酵面用溫水化開，加上白面粉調(diào)成稠糊，放入蘇打粉拌攪均勻，制成發(fā)面糊；2. 雞蛋打成蛋液；3. 梭子蟹沖洗干凈，上蒸籠蒸熟，用竹簽剔取膏和肉；4. 凈荸薺拍碎，水發(fā)香菇切絲，連同蟹肉一起放在大碗中；5. 再加入雞蛋液、蔥末、姜末、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，攪打成雞蛋糊；6. 炒鍋置中火，放入熟菜油，燒至五成熱，將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅，取出待用；7. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至五成熱，將掛糊的蛋餅推入，改為小火慢炸熟透；8. 撈起瀝油后切成12 塊，按原形裝盤，跟花椒鹽上席。

秋葉鴿蛋

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.鴿蛋放入冷水鍋中用小火煮熟，剝?nèi)?，順長一剖二片，蛋黃一面撒上少許干淀粉；提前將豬肥膘肉洗凈煮熟備用。2.熟火腿、水發(fā)冬菇洗凈、小白菜洗凈均切成細絲備用。3.面包切成較厚的片，用秋葉狀模具刻成24片。4.雞脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斬蓉，入碗，加蔥、姜汁、料酒、味精、蛋清、少許清水攪勻，再下精鹽拌上勁成雞糊，再分別抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鴿蛋半個（蛋黃面下），四周分別用上述三絲點綴。5.炒鍋上火，放熟豬油少許燒熱，下秋葉鴿蛋生坯，煎到面包一面呈黃色，倒入漏勺，鍋中復(fù)放油足量，燒至五成熱時，下秋葉鴿蛋復(fù)炸到成熟，迅速倒出，裝盤即可。

芝麻雞角

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將肥膘放入湯鍋中煮熟撈出，切成每邊3厘米長、0.6厘米厚的三角形；2. 將火雞里脊肉剔凈筋膜，用刀背剁成細泥；3. 蔥、姜洗凈，用刀拍松，用開水浸泡，用時取汁去渣；4. 土豆去皮切成細絲，越細越好；5. 將雞泥用精鹽、味精、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、姜汁攪拌均勻；6. 在肥膘上撒上一層玉米粉，抹上雞泥，抹平后；7. 撒上芝麻仁，輕輕按實，制成雞角；8. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時，半土豆絲加紅拌勻；9. 放入油中炸酥，呈粉紅色時，撈出瀝盡油；10. 撒上精鹽、味精，制成玫瑰松；11. 原鍋上火，油保持六成熱，放入雞角炸熟，呈金黃色撈出瀝盡油；12. 雞角整齊地碼在盤中，用玫瑰松圍邊即成。

炸麻團

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：原本味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1. 將糯米粉加水適量和成面團，揪成適當大小的劑子，搟成圓皮；2. 將豆沙餡適量逐個包在糯米面皮內(nèi)，團成圓球裝；3. 將團好的球狀糯米豆沙團外面抹一層雞蛋清，接著滾一層芝麻，制成生麻團待用；4. 鍋里放植物油燒熱，逐個下入麻團，炸至外表金黃色時撈出裝盤，撒上適量白糖即可。

芝麻玉球

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.土豆洗凈，放入蒸籠中用旺火蒸軟，取出后趁熱撕去外皮，并且和刀背搗成很細的泥，加入精鹽、味精、50克雞蛋液調(diào)勻成團狀。2.土豆團搓成棗子大小的圓球狀，抹上由雞蛋和干細淀粉調(diào)成的糊，再放在芝麻中粘裹，使土豆球表面粘上一層芝麻。3.鍋放在旺火上，下菜油燒至五成熱時，逐個放入土豆球炸，待炸至表面變黃，芝麻酥香時起鍋，再滾入香油拌勻，最后裝盤即成。

蘿卜絲餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：清香味

【標簽】：快餐/主食

【做法】：1. 將蘿卜去皮后刨（或切）成細絲，放進開水中燙煮至水再開時，撈出沖冷水，待冷卻即擠干水分；蝦米泡軟剁碎；火腿、蔥切末。然后將以所有材料加味精、糖、麻油、黑胡椒、豬油，攪拌均勻做成餡料。2. 油面：將中筋面粉300克鋪在臺面上，放入豬油，揉勻成團。3. 水面：將中筋面粉300克鋪在臺面上，放進豬油和糖，再徐徐加倒入清水，揉勻成團，放置約10分鐘（醒面）。4. 將水面皮搟平，裹緊油面后搟平，再自1/3處折疊，搟平，如此重復(fù)幾次，卷起成長條形。5. 將面條切成5厘米長段，再于每段直切成半，取有條紋的一面朝上，用手稍壓后，搟平（中間部分不搟，使條紋保留），翻面以同樣的方式搟平，包裹適量的餡料，稍壓成圓形。6. 雞蛋打勻，涂抹在餅的底部，沾上芝麻粒。7. 炸油燒至五分熱轉(zhuǎn)小火，將餅放入，待全面浮起再開大火，炸至金黃色即可撈出盛盤。

炸香蕉排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【標簽】：益智補腦食譜 便秘食譜 甜品/點心

【做法】：1. 將香蕉去皮，每個片成三片；2.  沾勻干面粉；3. 將余下面粉加水、白糖攪成糊狀；4. 將香蕉片拖上一層面糊，再沾勻面包渣按實；5. 勺內(nèi)加油燒五成熱，下入香蕉片炸透撈出；6. 擺入盤內(nèi)即成。

炸水果奶凍

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：清香味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1.將罐裝水果與紅櫻桃分別切成小丁，放入碗內(nèi)，加葡萄干和適量水果罐頭汁待用。2.將雞蛋分蛋清、蛋黃磕入碗內(nèi)，蛋黃和白糖放入鍋中攪至起泡，然后加面粉攪勻，另起鍋放牛奶煮沸，緩緩沖入蛋糊內(nèi)（邊沖邊攪以防結(jié)塊），攪成稠糊狀，倒入水果?。ㄟB同汁液），攪勻，盛入容器內(nèi)，置冰箱冷藏室，冷凝成凍狀。3.將水果凍取出，置于案板上，切成菱形塊，兩面拍上面粉，蘸上打散的蛋清液，再滾粘中一層面包渣，下入七成熱的豬油浸炸藥（邊炸邊撥動），待水果凍炸至浮起后即可撈出，裝盤食用。

香炸牛排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將牛里脊去凈肋膜，切成長10厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的大片，用料酒、鹽、味精、胡椒粉腌一下，花生米壓成渣。2.將雞蛋打在碗里，面粉放在盤里，把腌好的牛里脊片拍上面粉，托上雞蛋液，沾上花生米渣。3.炒勺放火上，加油，燒至六成熱，下沾好花生渣的牛肉，炸熟呈金黃色時撈出，改刀碼在盤中即可。帶椒鹽上桌。

蠶繭豆腐

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：山西菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2. 豆腐泥過籮制細加入精鹽、堿面，用筷子攪拌上勁；3. 蝦仁去筋，洗凈擠干水分加入料酒、鹽、蛋清、濕淀粉上漿；4. 將漿蝦仁用四成熱油滑至斷生撈出；5. 將老芹菜葉用七成熱油炸綠；6. 用豆腐泥攤開包入蝦仁，包成蠶繭形；7. 將“蠶繭豆腐”入油炸制金黃色撈出；8. 炒鍋上火加清湯200毫升燒開，加料酒、鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，打雞油澆在豆腐上即可。