鮮蘑火腿冬瓜夾

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 利尿食譜 水腫食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將冬瓜洗凈，刮去外皮，控去瓤；2. 再洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、2毫米厚的兩刀斷的夾刀片，放入盤內(nèi)；3. 火腿切成5厘米長(zhǎng)、1毫米厚的薄片，也放入盤內(nèi)；4. 水燒沸，放入冬瓜片略氽后撈出；5. 用涼水沖涼，控去水，在冬瓜片中間夾一片火腿片；6. 依此法，逐一夾完，夾好后，將冬瓜央青皮的一面朝碗底；7. 整齊地碼入碗內(nèi)，放精鹽、味精、雞湯上籠蒸透取出；8. 炒鍋置旺火上，放豬油50克燒熱，下鮮蘑，烹黃酒，加雞湯，潷入蒸冬瓜夾的原汁燒沸；9. 放精鹽、白糖、味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋雞油炒勻；10. 將盛冬瓜夾的碗扣入盤中，揭去碗，澆上鹵汁，澆上鮮蘑即成。

蒸馬鞍鱔

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上，用直刀切成長(zhǎng)3～4厘米的片，再用刀把魚的兩端肉拍松一些，投入開水鍋中(放少許姜絲)焯燙一下，見蜷縮成馬鞍形片時(shí)撈出控水；3. 熟火腿切成薄片；4. 冬筍去皮，洗凈，切薄片；5. 取瓦缸一個(gè)，將馬鞍形鱔片、火腿片、冬筍片間隔整齊地按層次碼在缸中，加上蔥段、姜絲、鹽，澆入料酒、熟豬油和適量鮮湯，撒上胡椒粉，加蓋，再用浸濕的棉紙貼在缸蓋上封死，上屜，架在水鍋上；6. 燒開后有和中等火力蒸(以水開冒氣計(jì))45分鐘至1小時(shí)，蒸至魚肉熟透時(shí)下屜，取出；7. 啟封揭蓋，揀去蔥、姜，即可上桌。

絲瓜魚肚卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 將絲瓜刮去瓜衣，洗凈切成絲，入鍋焯熟后漂涼；2. 火腿切成二粗絲；3. 魚肚漂軟洗凈油膩，改成片，待用；4. 將魚肚擠干水分，鋪于案上，抹上蛋清豆粉；5. 將適量絲瓜絲，一根火腿絲置于一端，卷制成卷，定入蒸碗內(nèi)，多余的魚肚、絲瓜墊底，吃味后上籠蒸熟后取出；6. 翻扣于盤內(nèi)，掛上白汁即可。

菜包蒸肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 滋陰食譜 便秘食譜 老人食譜

【做法】：1. 將大白菜用沸水焯透，切成6個(gè)同樣大的長(zhǎng)方塊；2. 雞蛋打散，攤成蛋皮，切成絲；3. 胡蘿卜、香菇、玉蘭片均切成絲，備用；4. 將豬瘦肉切絲，滑油，與雞蛋皮絲、胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲調(diào)均勻，放在白菜葉上卷成6個(gè)同樣大的白菜卷，放入蒸鍋內(nèi)蒸6分鐘，取出裝入盤內(nèi)；5. 將鍋置于旺火上，放入色拉油，燒熱，倒入老湯、加入精鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋在白菜卷上即可。

海參圓子

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將豬五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；2. 青魚宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，將其凈肉剁成茸；3. 海參用清水洗凈雜質(zhì)，切成4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的斜長(zhǎng)條；4. 玉蘭片切成3 厘米長(zhǎng)、0.2厘米寬、1 毫米厚的塊；5. 香菇去蒂，洗凈，片成兩半；6. 荸薺去皮，洗凈，切成小丁；7. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加荸薺丁、姜末5 克、蔥花5 克、精鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉、清水150毫升、魚茸、肉丁、肉末一起攪拌調(diào)勻呈糊狀；8. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱，將魚肉糊擠成直徑1 厘米大的丸子，邊擠邊下鍋，炸至黃色撈出瀝油；9. 將炸過的丸子盛入碗中，加肉清湯50毫升、醬油5 克上籠用旺火蒸10 分鐘；10. 待丸子起泡時(shí)取出，翻扣入盤，潷出湯汁留用；11. 原炒鍋留熟豬油25克燒熱，放入蔥段、姜末略煸，把海參、玉蘭片、香菇下鍋稍煸，倒入肉清湯150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；12. 再加熟豬油、醬油、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，將少許熟豬油澆在肉丸上即成。

鈴鐘雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 雞脯肉去筋皮，與肥膘分別砸成細(xì)泥；2. 將雞肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒攪拌均勻；3. 再分?jǐn)?shù)十次攪打進(jìn)蛋清、熟豬油；4. 最后加入面粉調(diào)勻制成嫩雞茸；5. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成1厘米大的象眼片；6. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成1厘米大的象眼片；7. 火腿、老蛋糕、黃瓜（只取皮）分別切成1 厘米大的象眼片；8. 取高腳酒盅12 只，盅內(nèi)先抹上薄薄的一層大油，再把玉蘭片、黃瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼擺在盅內(nèi)，拼成一個(gè)色澤間隔的幾何圖案；9. 雞泥茸料抹進(jìn)盅內(nèi)，連盅上籠用小氣蒸6 分鐘；10. 熟后逐個(gè)扣在一個(gè)大圈盤內(nèi)去掉酒盅；11. 雞清湯500毫升上火，下入鹽、味精、料酒燒開灌入湯盤即成。

蒸牛肉卷

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將牛肉洗凈，去筋膜，剁成泥蓉；2. 蘑菇、水發(fā)木耳去蒂，洗凈，均切成末；3. 竹筍洗凈，剁成碎末；4. 蔥切末；5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至五成熱，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水發(fā)木耳末、竹筍末、蔥末翻炒幾下，加入味精，淋上香油，用濕淀粉勾芡，與糯米拌勻，做成餡料，備用；6. 將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子打散后加入干淀粉，再打勻，加入精鹽，拌勻；7. 將鍋置于中火上，燒熱，倒入花生油滑鍋，將雞蛋糊逐個(gè)攤成薄餅狀，熟后扣于案板上，每張切成4片；8. 用雞蛋皮包餡料，卷成長(zhǎng)條，切去兩端毛料，整齊地豎放在盆里；9. 把盆放入蒸籠中用旺火蒸半小時(shí)，出鍋；10. 食用時(shí)，蘸著辣椒醬吃即可。

蒸墨魚雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 理氣調(diào)理食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞剁去爪，膀，從脊背開膛，去內(nèi)臟，洗凈，用開水稍燙一下，再用清水洗凈，放在碗里；2. 干墨魚剁去觸腕溫水洗凈；3. 青筍（萵筍）尖用溫水泡開洗凈，與雞同放在一個(gè)碗里，加蔥段，姜塊，精鹽，料酒，清湯上屜蒸爛；4. 將雞出籠后，撿去蔥段，姜塊和墨魚；5. 把雞扣入碗中，原湯倒入勺中，調(diào)入料酒，精鹽，味精，燒開撇去浮沫澆在雞的上面即成。

八寶豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 單身食譜 更年期食譜

【做法】：1. 把豆腐攪碎；2. 豆腐茸加上蛋清、淀粉各少許攪勻；3. 海參、雞肉、冬筍、冬筍分別洗凈切丁；4. 油菜洗凈切絲；5. 蔥姜洗凈分別切末，待用；6. 在盤內(nèi)抹少許熟油，把豆腐攤子在盤上；7. 再加上熟蓮子、百合、海參丁，雞肉丁，冬筍丁，冬菇丁，油菜葉絲，味精，蔥姜末，鹽，上屜蒸熟取出；8. 鍋內(nèi)放入半勺雞湯，調(diào)好味，湯開后用水淀粉勾汁；9. 芡汁澆在蒸熟的豆腐上即成。

八鮮蟹合

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1. 鮮河蟹洗凈，上籠蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃放碗里；2. 蟹肉、蟹黃內(nèi)加精鹽、味精、黃酒、姜末5 克調(diào)勻；3. 蟹殼洗凈留用；4. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲；5. 然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰即可；6. 先用清水把魚肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火；7. 待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；8. 海米先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；9. 草宰殺去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉，剁成茸，備用；10. 荸薺洗凈，去皮，煮熟；11. 海參、魷魚、魚肚、海米、荸薺、凈冬筍均改成小丁，同魚茸一起調(diào)勻；12. 將調(diào)好的蟹肉、蟹黃、魚茸拌在一起，分別裝入蟹殼內(nèi)，上籠蒸透；13. 蒸透后取出，殼向上擺在盤內(nèi)，上桌時(shí)外帶姜末、醋。