燒排骨

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.肉排用布抹凈，用細(xì)鹽遍涂兩面，腌約20分鐘方可使用。 2.白糖，生抽混合溶合，并加入桃紅色粉適量調(diào)和。 3.肉排腌夠時間后，將酒加進(jìn)白糖，生抽溶液中混和，然后涂至肉排兩面上，再腌約15分鐘后使用。 4.將炭火燒至熾紅，用鐵條或叉串住肉排，放在離爐火上約23厘米燒烘，并不斷翻動，余下的腌料汁液，這時可加涂至肉排上，至發(fā)出濃香氣味，即可食用。

宿遷豬頭肉

【工藝】：紅燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 江蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 蔥去根須洗凈，切段；2. 姜洗凈，切片；3. 蒜去蒜衣，洗凈，切片；4. 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈；5. 豬面朝下放板上，在后腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；6. 豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊；7. 再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內(nèi)，燒約20 分鐘，撈出洗凈，切成5 厘米的方塊；8. 鍋內(nèi)用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；9. 燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然后放入蔥段、姜片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。

香煮魚皮

【工藝】：煮

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將水發(fā)魚皮洗凈，切成段，放入沸水鍋內(nèi)略煮，除去腥味撈出；2. 淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉待用；3. 分別將蒜、姜切片，蔥切末備用；4. 雞胸脯肉切成片，放入盆內(nèi)加精鹽、醬油5克，用濕淀粉拌勻；5. 將冬筍切成片，入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥觯?. 將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至五成熱，放入雞脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加雞湯（250克）煮出味，加入魚皮段、冬筍片、醬油、胡椒粉、醋、精鹽、雞精、花雕酒、蝦油，改用小火煮于入味；7. 略加濕淀粉勾芡推勻，加蔥末、香油，起鍋入盤即可。

醬豬排骨

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將洗好的豬排骨切成5厘米長的排骨塊。 2.將剁好的蔥，蒜及醬油放進(jìn)排骨里，腌30分鐘后，在煎鍋上煎成米黃色。 3.燒鍋內(nèi)倒大量的水，并放入醬油，白糖，姜片，在旺火上燒開后，倒進(jìn)腌好的排骨，把火逐漸變小，熬到湯近沒有為止，然后撒上芝麻鹽和胡椒面，攪拌均勻，晾涼即可食用。

圓籠香芋排

【工藝】：蒸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬排骨洗凈，剁成段；2. 香芋去皮洗凈，切成小塊；3. 將排骨、香芋塊加入精鹽、蒸肉米粉、料酒、味精、江米酒、豆瓣、五香粉、豆腐乳、椒麻糊拌勻裝入圓籠中，上鍋蒸熟即可。

蠔油鳳爪

【工藝】：紅燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：廣州菜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將雞爪收拾干凈，斬去趾尖，用醬油拌勻；2. 將雞爪用沸水焯熟，撈出；3. 將炒鍋用旺火燒熱，下植物油，燒至七成熱，放入雞爪，炸至紅色撈出；4. 在容器內(nèi)放雞爪、姜塊、蔥、鹽、白糖、味精、料酒、醬油、大料、陳皮、花椒，放入高湯，使沒過雞爪即可；5. 用旺火蒸至雞爪軟爛，撈出雞爪；6. 中火燒熱炒鍋，下油，淋料酒，下雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬油、胡椒粉，燜2分鐘；7. 用淀粉勾芡，加香油，炒勻出鍋即可。

五香火腸

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜 老人食譜

【做法】：1.將豬大腸放在水案上，用竹片刮盡涎液，內(nèi)外沖洗凈，下入開水鍋氽過即撈出，用鹽、醋揉搓，用清水沖洗直到無異味為止。2.豬肉片成0.7厘米厚的大片，火腿切成約1.3厘米寬的條，用豬肉片包裹在火腿的周圍，現(xiàn)灌入大腸內(nèi)，然后將腸兩頭用繩捆緊，放入有竹底蔑的沙缽內(nèi)，再放入拍破的蔥、姜以及料酒、大料、桂皮、鹽、醬油和適量的水，在小火煨約1小時后取出晾涼，刷上香油，以免干燥。 3.食用時，切圓片擺盤，淋香油即成。

川椒煮黃鱔

【工藝】：煮

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將黃鱔片出鱔魚肉并切成段備用；2. 青蒜切段；3. 蔥切段，姜、蒜分別切片備用；4. 水發(fā)香菇切片；5. 將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，加入蔥段、姜片、蒜片和豆瓣醬煸香，烹入料酒、醬油，倒入開水稍煮；6. 水燒開后，揀去蔥段、姜片、蒜片和豆瓣醬的渣子不用，放入青蒜段、鱔魚肉段、香菇片、白糖、精鹽和味精，煮熟即可。

鹵味酥排骨

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷；2. 排骨投入沸水鍋內(nèi)氽燙一下，撈出用清水沖一下；3. 五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好；4. 將骨頭湯放入鍋內(nèi)，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘；5. 再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘；6. 再加入味精繼續(xù)鹵制，至排骨酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤即可；7. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。

鹵蠔油鮮鮑魚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 明目食譜 高血壓食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鮮鮑挖去內(nèi)臟洗凈；蔥姜分別洗凈，蔥切絲，姜切片。2.把姜、蔥、料酒10毫升倒入鍋中，再放入鮮鮑一起煮開，開鍋后用文火繼續(xù)煮10分鐘。3.鹵料（蠔油20克、料酒20毫升、白糖10毫升、香油5克、鹵包[大料、桂皮、姜、陳丁香、豆蔻、砂仁、花椒]）倒入鍋中煮開，放入鮮鮑用文火熬70-80分鐘，再撈出。4.淋上一些原汁就完成了鮮鮑的制作。