臘豬頭

【工藝】：烤

【口味】：咸甜味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.原料處理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭（馬面），喉部稱下頦，再割下舌頭，成為3件。拔毛清洗潔凈。 2.腌制拌料：將豬頭肉（3件）放在鹽中（拌硝）腌制18小時，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的調料中沉浸2小時，取出將3件各自分開，平攤于竹篩上。 3.烘制：烘房內部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進行烘制。烘制時須不時翻轉，使其受熱均勻，水分外拽，經24小時再烘制，再上升第二層，至水分烘干后，用麻繩將3件各自串起，掛于竹竿上，繼續(xù)烘制，先后經過4至5日烘制，于硬后取出為臘豬頭肉，也可以采用日曬方式代替烘制。

商芝肉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標簽】：特色菜 陜西菜

【做法】：1. 將肉刮洗干凈，入湯鍋煮至六成熟撈出，趁熱用蜂蜜、醋涂抹肉皮；2. 炒鍋內放熟豬油，用旺火燒至八成熱，即將肉塊皮朝下投入、炸至成金黃色時，撈入涼肉湯鍋中泡軟；3. 再放在砧板上，切成10 厘米長、0.7 厘米厚的片；4. 皮仍朝下，茬壓茬整齊地裝入蒸碗內；5. 將5克大蔥切成3 厘米長的段，另5 克切成3 厘米長的斜形片；6. 姜去皮洗凈，3克切成片，1克切成末；7. 雞蛋液入油鍋攤成蛋皮切成3 厘米長的象眼片；8. 商芝（蕨菜）入沸水鍋中煮軟撈出，去掉老莖、雜質，淘洗干凈，切成3 厘米長的段；9. 將蕨菜段放入碗中，加醬油、精鹽、豬油拌勻，蓋在肉片上；10. 另將雞湯100毫升放入一小碗中，加醬油、精鹽、黃酒，攪勻，澆入蒸碗；11. 再放上姜片、蔥段、八角，上籠用旺火蒸約半小時；12. 再轉用小火繼續(xù)蒸約1 個半小時；13. 蒸熟爛后取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁，將肉扣入湯盤；14. 炒鍋放入雞湯100毫升，加入原汁，用旺火燒沸，下姜末、蔥片、味精，用手勺攪勻，投入攤雞蛋皮，淋香油澆入湯盤即成。

烹青椒

【工藝】：烹

【口味】：咸甜味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 學生膳食

【做法】：1. 青椒剖開去籽心，洗凈，切成塊；2. 將醬油、鹽、白糖、米醋、味精、姜絲、白湯同放在一小碗內，調和成調料，備用；3. 炒鍋置火上，燒熱加入花生油，油熱后，先投入花椒炸出香味，撈出花椒不用；4. 推入青椒塊煸炒，煸至柔軟，表面起白色花斑時，即倒入調料，繼續(xù)翻炒至青椒入味，澆上香油推勻出鍋即成。

木瓜燒豬蹄

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：關節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將木瓜洗凈后切成薄片；2. 豬蹄去毛后剁成4塊；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將木瓜、豬蹄、料酒、姜、蔥一同放燉鍋內，加入2500毫升清水；5. 用武火燒沸，再改用文火燉45分鐘后，加鹽、雞精調味即成。

冬菇松子

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 將水發(fā)冬菇去蒂洗凈切片；2. 松子下入五成熱油鍋內炸至金黃色撈出控水；3. 炒鍋注油燒熱，放入冬菇略煸，加料酒、醬油、精鹽、白糖、水燒開，再放入松子小火煮1小時，淋香油，撒味精即可。

豆芽燉排骨

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬排骨剁成段（3厘米），投入沸水鍋內焯一下，撈出放入另一鍋內，加入料酒、姜塊、大料、桂皮和香葉；2. 蔥、姜分別切成細絲；3. 燒沸后用小火燉，至豬排骨段六成熟時撈出；4. 將一炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，放入蔥絲、姜絲煸炒出香味，加入黃豆芽煸干水分，放入料酒、醬油、豬排骨段及原汁、精鹽、白糖和胡椒粉，用中火燉至熟透入味即可。

木瓜鯽魚湯

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：家常菜 通乳食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 補氣食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鯽魚宰殺洗凈，在魚兩面各刻一定花刀；2. 木瓜去皮、籽，切成片，洗凈；3. 鍋中倒入油燒熱，放入鯽魚煎至兩面出現硬皮取出；4. 鍋中倒入油，加入姜片、蔥段，爆出香味后，烹料酒，加雞湯、木瓜，水沸后再加入煎好的鯽魚，加蓋用小火燒至湯色乳白；5. 去掉姜、蔥，調味并加入胡椒粉即可食用。

八寶鱘飯

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標簽】：快餐/主食 福州菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 糯米洗凈，蒸熟成飯；2. 花生去殼、膜，上籠屜蒸爛取出；3. 蝦米洗凈，下沸水鍋汆一下撈出，再上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出；4. 將鴨肉、豬肚分別洗凈，入鍋煮熟備用；5. 熟火腿肉、豬肚、鴨肉、鴨肫、水發(fā)香菇、凈冬筍均切成細丁；6. 將懦米飯裝盆里，加入以上全部細丁料及花生仁、蝦米，調以熟豬油、味精、黃酒，一并攪勻拌成八寶飯；7. 將鱘（青蟹）洗凈，挖去臍，剝開鱘蓋，洗凈待用，剔去鰓，去殼和小腿，切成12 片，排在八寶飯上，加入蔥姜，扣上鱘蓋；8. 再上籠屜用旺火蒸熟取出，揀去蔥，姜；9. 上湯下鍋煮沸，加白醬油、味精，澆于八寶鱘飯上即成。上湯下鍋煮沸，可用少許水淀粉調稀勾玻璃芡，加明油和勻，再澆在八寶鱘飯之上。

澆汁鹵豆腐

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：家常菜 骨質疏松食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1. 將豆腐切成4厘米長，3厘米寬，1.5厘米厚的片；2. 蔥切段；3. 姜切片；4. 鍋中倒入油燒至七八成熟時，將豆腐片放在油中，炸至杏黃色撈出，瀝去油；5. 鍋內放入清水1000克，加入醬油、料酒、蔥、姜、大料（八角）、桂皮（固體調料可用布包上）；6. 鍋燒開后放入豆腐、白糖，蓋鍋，用小火保持沸狀，約20分鐘后?；?，撈出豆腐裝入方盤內；7. 取少量燒豆腐的鹵汁，燒沸后加雞粉、味精和少許熟油，澆淋在豆腐片上即成。

紅棗燒擺擺

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：甘肅菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質疏松食譜 老人食譜

【做法】：1. 將豬尾巴泡10個小時后洗干凈，刮白，除盡毛；2. 洗凈的豬尾巴放在鍋中加水燒開，加蔥段、生姜、鹽、沙姜，煮制；3. 豬尾煮爛撈出切成5 厘米長的段，用細筷子捅出尾骨；4. 用溫水將紅棗洗凈，泡軟，用小刀挖去棗核；5. 將香菜洗凈切成段；6. 鍋中加油，放入白糖，用小火燒成焦黃時加水100毫升，放入豬尾段炒成紅色，加肉湯250毫升，加醬油、白糖、鹽、醋、紅棗、料酒、植物油，用小火燒成深紅色；7. 再放在火上將汁收濃，再將紅棗放在盤中間，豬尾巴圍在紅棗的周圍，拼上香菜即成。