瓤金鯉蝦

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 先將蝦仁洗凈晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精鹽，用筷子2對猛力打成蝦膠；2. 把肥肉切碎丁加入蝦膠內(nèi)，攪勻；3. 用碟抹上薄薄白豬油，將蝦膠分成12份，每份捏成魚狀，火腿作鰭，青豆去殼開兩邊作魚目，蝦尾作魚尾，砌成金魚狀，蔥葉作魚嘴；4. 將發(fā)菜浸洗干凈，用碗盛起；5. 精肉片落滾熟洗干凈，放落發(fā)菜上面，加入上湯、雞油、味精、精鹽，放進(jìn)蒸籠，蒸20分鐘取出；6. 揀去精肉、發(fā)菜撈干放入碟的中間，將做好的金鯉蝦上籠蒸約7分鐘取出，1條條排在發(fā)菜的周圍，魚頭朝發(fā)菜，在上湯內(nèi)加入味精、精鹽，勾芡，淋入麻油、白豬油，淋在蝦上即成。

瑪瑙拌豆腐

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 青少年食譜

【做法】：1. 豆腐洗凈，放入開水中燙透，取出瀝干，切成小?。?. 豆腐丁用鹽、味精、香油及少許糖拌勻；3. 皮蛋去皮，切成與豆腐大小相同的丁，放在拌好的豆腐上面；4. 蔥切成末，撒在上蛋上；5. 另取鍋洗凈燒熱，放少許油，把蒜瓣整個放入；6. 炸至呈金黃色并有香味散出；7. 澆在皮蛋上，吃時拌勻即可。

烤扁擔(dān)肉

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 蔥、姜洗凈去皮切末備用；2. 將豬肉洗凈切成幾塊，用牙簽扎若干小眼，加精鹽、味精揉搓入味，再加入料酒、蔥姜末拌勻腌2小時；3. 將腌好的肉放入烤箱烤金黃色；4. 待快熟透時刷勻香油，再烤至熟透，取出晾涼，切片裝盤即可。

油燜茄子

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.茄子切去柄、蒂，洗凈，切成大滾刀塊，放入盤中；蔥洗凈，切蔥花；姜洗凈切成姜末。2.鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內(nèi)，瀝凈余油。3.鍋架旺火上，撒入蔥花、姜末，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開后，蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待鹵汁稠濃時出鍋裝盤。

回鍋香腸

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將香腸蒸熟后，斜切成0.3厘米的厚圓片，蒜苗頭部切成馬耳形葉子切 3.5厘米長的節(jié)子。 2.炒鍋置中火上，下菜油燒至六成熟時，放入香腸炒幾下，鏟到鍋邊，然后下蒜苗，鹽炒轉(zhuǎn)，最后倒入芝麻油簸轉(zhuǎn)起鍋入盤。

扒芙蓉雞片

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞里脊砸成細(xì)茸泥，放在小碗中，加適量的雞湯?開，加淀粉，雞蛋清，攪均勻備用；2. 蔥切段，姜拍松；3. 火腿切梅花片；4. 炒勺加油，燒熱后用手勺將兌好的雞茸分別放入油勺內(nèi)攤成小片倒在熱水中洗去油膩，再擺在盤中；5. 勺內(nèi)加底油，放蔥，姜稍炒，加紹酒，鹽，味精和適量清湯調(diào)好口味，撈出蔥姜不用，放入火腿，青豆，倒入雞片稍煨，淋少許水淀粉勾芡，大翻勺淋少許明油出勺倒在盤中即成。

如意鴨肝卷

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 明目食譜 貧血食譜 補(bǔ)血食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜去皮和黃瓜分別切成5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的長方片；2. 馬蹄拍松切碎米；3. 鴨肝片成薄片；4. 鴨肝與香菇和胡蘿卜分別放開水中稍燙，用冷水滌涼；5. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽、水淀粉抽打均勻；6. 炒勺上火，放少許油將勺擦凈燒勻；7. 將雞蛋分兩次倒入，轉(zhuǎn)動，攤成均勻的薄蛋皮2張；8. 炒勺上火，倒入雞油，加入姜汁、料酒、鹽、味精，放入鴨肝、馬蹄稍加煸炒；9. 淋水淀粉勾濃調(diào)勻成鴨肝餡；10. 把蛋皮平放，將鴨肝餡攤在兩端，由兩頭卷到中間；11. 將兩卷用蛋黃粘合，呈如意形狀，放鍋中蒸透，取出切成5厘米長的段10塊，碼放盤內(nèi)；12. 坐勺上火，倒入雞湯，加入精鹽、料酒、味精、胡蘿卜、香菇、黃瓜，燒開，撇去浮沫；13. 用水淀粉勾成淡濃汁，淋入雞油，澆在鴨肝卷上即成。

麒麟吐玉書

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將紫米淘洗干凈，入鍋蒸熟成紫米飯；2. 雞脯肉洗凈，煮熟，切成絲；3. 熟火腿切絲；4. 草魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉，斬剁成茸，備用；5. 白菜擇洗干凈，取嫩白菜心，用沸水焯熟；6. 雞蛋磕入碗內(nèi)加入適量鹽攪勻入鍋攤成蛋皮；7. 蛋黃糕修切成10x6厘米的塊；8. 將紫米飯、雞絲、火腿絲與魚茸入盆，加入鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻成紫米泥；9. 蛋黃糕雕成麒麟頭；10. 胡蘿卜雕成四只腳、尾、背翼和彩帶；11. 將紫米泥放在一只盤，擺成麒麟身（紫米放在外面，體現(xiàn)整個身子為紫色），身上鋪上背翼（胡蘿卜做的），背翼上用櫻桃擺成背脊；12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盤邊與麟身相接，成曲形；13. 熟白菜切去兩頭，改為10 厘米長的條，加鹽、味精、胡椒腌入味；14. 取另一半蛋皮卷起白菜條，成書形；15. 將麒麟盤上籠蒸10 分鐘，取出后安上頭、腿、尾及書、彩帶（系住書）；16. 炒鍋上火，注入雞清湯100毫升，沸后入鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油、香油，澆在麒麟身上即成。

黃精圓肉乳鴿湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 美容養(yǎng)顏食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 失眠食譜

【做法】：1. 乳鴿刮洗凈，去毛及內(nèi)臟。2. 黃精，龍眼肉（桂圓肉）和陳皮分別洗凈。3. 加適量水，猛火煲至滾，然后放入全部材料，用中火煲約3小時4. 加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

鯽魚蘿卜絲湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 鯽魚宰殺制凈，備用；2. 白蘿卜去根須洗凈，切成蘿卜絲，待用；3. 鍋里放少許油，將蘿卜絲略炒，盛起；4. 放油，將鯽魚略微煎一下；5. 放水一大碗，放鹽、姜絲，煮約5分鐘；6. 放蘿卜絲，再煮約3分鐘；7. 放金針菇，在鍋里翻動幾下，這時可放自己喜歡的調(diào)料，如上品鮮、雞精等；8. 出鍋，撒上蔥花、香菜及成.