鴨血粉絲湯

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：江蘇菜 金陵菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 鴨血打成小塊，焯水，養(yǎng)在冷水中；2. 鴨肝、鴨心在鹵水中煮熟，切片；3. 鴨腸燙熟，切小段；4. 鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中；5. 鴨血在鴨湯中燙透，撈出放粉絲上；6. 放上鴨肝、鴨心、鴨腸，澆上燙鴨湯，撒上調(diào)料、胡椒粉、香菜即成。

龍鳳鱔羹

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 子宮脫垂食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把大黃鱔（鱔魚）活殺，拆骨，除內(nèi)臟，批去鱔皮；2. 水發(fā)冬菇、火腿均切絲待用；3. 將凈鱔肉洗凈，批切成似火柴梗細(xì)的絲，放入清水中浸泡1小時(shí)，使色澤潔白，撈出瀝干，用潔布揩干表面水分，再用蛋清、細(xì)鹽、味精、干淀粉各少許拌勻上勁；4. 將雞胸脯肉也批切成似火柴梗粗的絲與鱔絲一樣用蛋清漿拌上漿，放在低溫處漲發(fā)1小時(shí)；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油二成熱時(shí)，將鱔絲、雞脯絲分別下鍋劃散滑熟，撈出瀝油，再把鱔絲和水發(fā)冬菇絲同放一碗加黃酒，上籠蒸約30分鐘，使其鮮香味互補(bǔ)；6. 燒熱鍋，放豬油，燒至油七成熱時(shí)，放鱔骨炸至脆而黃時(shí)，撈出；7. 原鍋內(nèi)倒去油，放鮮湯、鱔骨、蔥結(jié)、姜片、蒜頭拍扁、黃酒、豬油50克，用大火燒沸，中火煮至湯濃呈牙黃色，用紗布過濾，取得鱔骨濃湯，又香又鮮；8. 鱔骨濃湯放入鍋內(nèi)燒沸，加火腿絲、雞絲、鱔絲、香菇絲，燒10分鐘，再加黃酒、細(xì)鹽、白糖、味精，燒沸后，下水淀粉勾米湯芡，再把攪散的雞蛋液徐徐淋入鍋中，邊淋邊推勻成蛋絲、雞油、豬油推勻，撒上胡椒粉，盛入湯碗內(nèi)即成。

干煎紅杉魚

【工藝】：煎

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 江西菜 青少年食譜 增肥食譜

【做法】：1. 姜去皮切粒和片，蔥切花；2. 紅杉魚洗凈，用少許鹽、紹酒、姜片腌20分鐘；3. 鍋內(nèi)注油燒熱，放入腌好的魚，用小火煎至兩面呈金黃色；4. 再加入姜粒、紅椒粒、調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，用小火煎至入味；5. 淋入香油，撒入蔥花。

河鰻煮三味

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將鰻去腸和鰓，洗干凈，投入開水鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥?，除去黏液，切成段?. 豬肥膘肉、火腿、冬菇、蔥和干紅椒均切成??；3. 將河鰻用醬油和干淀粉拌勻，投入燒熱至七成熱的鍋內(nèi)炸至金黃色，取出放在另一鍋內(nèi)；4. 原鍋留少許底油，將豬肥膘肉、冬菇、火腿、豆豉、蔥和紅辣椒倒入稍煸，加入料酒、醬油、鹽和高湯；5. 燒滾后倒入河鰻鍋，放入蔥段和姜片，用小火煮1小時(shí)，淋入香油，撒入味精和胡椒粉即成。

三下鍋

【工藝】：燴

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 清熱解毒食譜 便秘食譜 貧血食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 肉切片；胡蘿卜、白蘿卜洗凈，去皮，切成3厘米見方的薄片；白菜取大片菜葉，切取葉梗部分。2. 油入鍋燒熱，肉片、蘿卜片、白菜片倒入鍋中略炸（約3分鐘），撈起瀝油。3. 鍋中留油30克，先放入辣椒干、辣油炒香，再加入高湯，然后將瀝過的片料倒鍋中燜煮10分鐘，即可起鍋，盛盤供食。

紅油雞翅

【工藝】：燜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞翅切成塊洗凈，加入鹽，料酒，蔥段，姜片，腌一小時(shí)左右；2. 將雞翅放入八成熱油中炸呈金黃色；3. 坐鍋上火，放入高湯及其余調(diào)味品，將雞翅放入燒開，微火燜透收汁，汁水快干時(shí)下紅油，稍燜起鍋，冷卻后裝盤即成。

青蒜拌豆腐

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 更年期食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 青蒜摘洗干凈切成末，把豆腐用開水燙透，切成2厘米方??；2. 把豆腐丁放入盤內(nèi)，上面撒青蒜末，再倒入豆油、精鹽、味精和香油等，吃時(shí)拌勻。

冬菜鴨肝湯

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 私家菜 貧血食譜

【做法】：1. 鴨肝剔去筋，片去苦膽洗凈，片成整齊的大薄片，用蔥段、姜片、料酒、清水泡上；2. 冬菜整棵洗凈，切去根尾，用溫水泡上；3. 紅泡椒洗凈，去掉蒂，取出籽；4. 清湯舀入鍋內(nèi)，加入鹽、味精燒開，把鴨肝連同血水一起下鍋，用勺攪勻，待鴨肝變白，即用漏勺撈出，挑去蔥、姜，再用熱湯沖凈浮沫；5. 鍋內(nèi)的湯燒開，撇凈浮沫，將冬菜、紅椒投入湯內(nèi)燙一遍，撒在冬菜碗里，再撒上胡椒粉即成。

涼拌鴨腸

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 北京菜

【做法】：1. 先將鴨腸剖開，用清水沖洗干凈，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現(xiàn)泡沫后用清水洗凈即可；2. 把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出后放入涼水盆中過涼，然后改刀切成段；3. 將蔥、香菜、青椒洗凈，切成與腸長短相等的絲；4. 蔥、香菜、青椒絲內(nèi)再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調(diào)拌均勻，即可裝盤。

北京辣菜

【工藝】：腌

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1.將芥菜疙瘩洗凈，切成薄片。蘿卜洗凈，用礤床兒擦成細(xì)絲備用。2.鍋上火，放水燒開，將芥菜疙瘩片入鍋煮熟至軟撈出，趁熱裝入壇中，隨即將水稍晾倒入壇內(nèi)，把蘿卜絲均勻地撒在壇子的最上面，加蓋封嚴(yán)，放在陰涼處，經(jīng)三四天即可食用。吃時(shí)將菜盛于小盤中，加醬油、醋、白糖、香油拌勻。