蒸素火腿

【工藝】：蒸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將豆腐皮（油皮）潤(rùn)潮后切去筋，疊齊，用刀按十字形切成四方塊，抖散；2. 鍋中放入清水300克，加入紅曲粉，用小火煮3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油25克、姜汁，放入豆腐皮浸泡，撈出后用刀切成黃豆大的粒，放入另一盆內(nèi)，加入糖、紹酒、醬油35克、味精、香油攪拌均勻；3. 將浸拌后的豆腐皮分別放在10只素火腿模型里摁實(shí)，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加蓋，用麻線扎緊，放入蒸籠用旺火蒸20分鐘左右出籠；4. 冷卻后解掉麻線，取出，用剪刀修齊邊緣；5. 抹上香油即成。

西瓜雞湯

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 夏季養(yǎng)生食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將雞脯肉、熟火腿和冬筍用刀分別切成豌豆般大小的??；2. 再將干口蘑、海米用溫水泡軟，洗凈泥沙，也分別切成同樣大小的??；3. 然后雞脯肉丁、火腿丁、冬筍丁、口蘑丁、海米丁用沸水燙一次，放在碗內(nèi)；4. 加料酒、精鹽、蔥、姜，上籠蒸爛，取出；5. 用小刀在西瓜的五分之一處，沿周圍刻成鋸齒形，撳開蓋，挖出瓜瓤；6. 瓜皮上刻上各種花紋圖案，用開水將瓜內(nèi)層燙一遍；7. 把已蒸好的五丁放入瓜內(nèi)，加入雞湯蓋好瓜皮蓋，放在一個(gè)湯盆內(nèi)放籠上蒸至瓜爛；8. 烹西瓜的原湯倒入鍋內(nèi)上火，加雞清湯、精鹽、料酒煮沸；9. 撇凈浮沫，倒入湯盆內(nèi)即成。

肉松（一）

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小塊，然后將鍋洗凈，在旺火上加入肉塊、黃酒、白糖、醬油、鹽、白湯和蔥、姜燒滾，加蓋燜燒10分鐘，邊滾邊用手勺上下翻動(dòng)至鹵稠干濃，包牢肉塊，出鍋揀掉蔥、姜，把肉塊放入合適的容器中。 2.籠水燒滾，把它放入籠屜中，蓋嚴(yán)籠帽，旺火蒸至肉塊酥爛（越酥越好）出籠，瀝干水分。 3.選用干凈紗布，把肉塊包起來放在洗衣板上，順絲輕輕地反復(fù)地推擦，把肉塊的纖維擦干，拿出攤開，撬松。 4.鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后推入肉松，加入味精（咸味不夠，再加些鹽），用鍋鏟不斷翻炒，炒勻，炒至水分將于（90%脫水）、變色時(shí)，倒入盆中，用筷撬松，冷透，即可保藏和食用。

素食比薩

【工藝】：烤

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：意大利菜

【做法】：1. 青椒、蘑菇、紅椒、黃椒改刀成片或絲；2. 用橄欖油翻炒，加、胡椒調(diào)味；3. 摩蘇里拉芝士切成絲；4. 比薩面餅上澆上一層番茄汁，將青椒、蘑菇等材料全部鋪在上面，蓋上芝士絲；5. 將餅放在200度的烤箱內(nèi)，烘烤約20分鐘，直至芝士呈金黃色即可。

菜絲肉末粥

【工藝】：煮

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 學(xué)齡前兒童食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.　將粳米洗凈，浸泡半小時(shí)，撈起，瀝干水分；2.　豬肉洗凈切末；3.　海米用溫水泡軟；4.　冬筍、胡蘿卜、香菇洗凈后均切絲；5.　芹菜洗凈切粒；6.　鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、豬肉末和三種菜絲放入，攪拌均勻；7.　然后加熱煮沸，加入鹽、白糖、味精、白胡椒粉拌勻，改用小火熬成粥；8.　然后加入芹菜粒，攪拌均勻，淋上香油，即可盛起食用。

三山牌豬肉脯

【工藝】：烤

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.選料、切片：選用新鮮豬后腿肉，切成薄片。 2.腌制：各種調(diào)料放在一起，拌和均勻，再放入豬肉片，拌勻，進(jìn)行腌制，腌制到全部料液被吸收。 3.烘干：腌好的肉片，送入烘房，烘烤至干，取出，再按規(guī)格修切整齊，即為成品。

似蜜羊肉片

【工藝】：糖溜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.羊后腿肉橫絲切成薄片，放入碗內(nèi)，加濕淀粉60克（淀粉30克加水30克）、甜面醬、雞蛋、精鹽少許漿勻待用。將醬油、料酒、味精、姜末、白糖、清湯50毫升、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、糖少許兌成芡汁。 2.鍋內(nèi)放油，上火燒至五六成熱時(shí)，下入肉片，用手勺撥散，炸片刻撈出，將油瀝出，勺放回火上，留少許油，倒入芡汁，炒成亮汁，再將肉片放入炒拌，待汁全部裹掛均勻，淋入少許明油，盛盤即成。

鳳果冬菇鴨脯煲

【工藝】：蒸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 少數(shù)民族菜 孕婦食譜

【做法】：1. 鳳果的硬殼上用刀劃一“十”字形切口，放進(jìn)水中煮過；2. 連水加蓋浸泡一側(cè)面時(shí)間，再取出剝?nèi)ず蛢?nèi)衣，略蒸熟候用；3. 鴨脯用精鹽4克（或生抽），腌過，加入干粉拌勻；4. 武火將花生油燒至140攝氏度，下鴨脯炸過，去油；5. 下姜米、濕冬菇、蒜茸、鴨脯，濺入紹酒，加淡二湯；6. 調(diào)入味精、精鹽、老抽、蠔油、白糖適量，下鳳果煲過；7. 煲后取起，把鴨脯放在碗內(nèi)，鳳果放在鴨脯面上，連汁蒸透；8. 傾出原汁，覆轉(zhuǎn)放于碟中； 9. 用花生油起鍋，加入原汁、淡二湯（100克）、胡椒粉、味精和濕淀粉打芡；10. 再加老抽、麻油、包尾油拌勻，淋在鴨脯面上。

蝦球干貝粥

【工藝】：煮

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 快餐/主食 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；2.　將鮮蝦去殼，去除泥腸；3.　蝦肉先用白糖，鹽拌腌20分鐘，沖洗干凈，瀝干水分；4.　蝦肉再用淀粉、色拉油、醬油、鹽拌勻稍腌；5.　干貝用溫水浸開，撕碎；6.　蔥、香菜摘洗干凈，切碎備用；7.　取鍋放入冷水，燒沸后加入粳米、干貝，熬煮至粥將成；8.　下入蝦肉，待再滾，用鹽調(diào)味，撒上香菜、蔥末即成。

臘鴨肝

【工藝】：臘

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將精鹽、白糖、優(yōu)質(zhì)生抽、豬油、汾酒、姜汁放到一起，拌勻后腌鴨肝4小時(shí)；2. 然后把鴨肝鋪在密竹篩上；3. 將竹篩連鴨肝上棚曬，每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)再曬，晚上入火柜焙至身爽便成；4. 食用時(shí)，蒸熟即可食用。