花仁魚球

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將桂魚（鱖魚）肉，斬成1.7厘米見方的丁，放入盆內(nèi)加鹽、胡椒粉、蛋清淀粉抓勻；2. 鍋內(nèi)加植物油，燒至五成熱，放入花生仁炸酥脆，起鍋，除盡花生仁的外皮；3. 青辣椒去蒂、籽，切成?。?. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用；5. 姜切末，蔥白切段；6. 碗內(nèi)加入雞清湯、胡椒粉、醋、生抽、鹽、白糖、濕淀粉兌成味汁；7. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入魚丁，推散，待其發(fā)白亮?xí)r，將魚丁推至一邊，放入姜末、青辣椒丁炒斷生，烹入味汁，加花椒油、花生仁、蔥白段推勻起鍋入盤。

發(fā)菜香菇酸辣湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 發(fā)菜入水中浸20分鐘，紅辣椒洗凈切絲，金菇去沙根部份后洗凈，蛋打散。2. 炒鍋入油，先放下香菇炒香，再放入紅辣椒，金菇及其他絲料炒，然后加進(jìn)素湯、醬油、鹽、味精和胡椒粉滾煮2分鐘，加入生粉勾芡滾起后熄火。熄火后等1分半鐘再將蛋汁淋入湯汁里，并以鍋鏟推勻，然后全部移入湯碗依次加入黑醋、白醋、麻油和芫荽，即可供食。

泰式酸辣蝦

【工藝】：腌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：泰國料理 健脾開胃食譜 補(bǔ)陽食譜 骨質(zhì)疏松食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 蝦去頭，挑去蝦腸，洗凈，放入滾水中，煮至顏色變紅后撈出；2. 檸檬洗凈，兩個(gè)擠汁，一個(gè)切片備用；3. 將蝦倒入容器中，加入泡椒，再放入檸檬汁、辣椒、白糖、醋，蓋上蓋子浸泡兩小時(shí)；4. 將泡好的蝦和檸檬片拌好放入盤中即可。

泡菜鯽魚

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鯽魚身兩面各剞3刀，泡青菜控干水分，切成細(xì)絲；泡紅辣椒剁碎；子姜切成粒；2. 炒鍋置中火上，下植物油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；3. 鍋內(nèi)留底油，放入泡紅辣椒、子姜粒、蒜末、醪糟汁（江米酒）炒出香味，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)；4. 湯沸后移至小火上，放入泡青菜絲，燒10分鐘（中途將魚身翻一次），盛入盤，原鍋內(nèi)加入醋、醬油、蔥花，用濕淀粉勾成薄芡，澆在魚身上即成。

花生米拌芹菜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.生花生米用溫水泡2小時(shí)，放入鍋里，加入鹽、大料、水，煮沸，熟后倒在盆內(nèi)；芹菜去葉，根直刀切成段，放在開水中焯熟，撈出控干。2.將芹菜和花生米拌勻，加精鹽、醋盛盤，再放上蔥、姜拌勻。3.將干辣椒洗凈切成段，炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱后投入干辣椒，炸出香味后，將辣椒勻出，將辣椒油澆在菠菜上拌勻即可。

萵筍酸菜

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 家常菜 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 將雞脯肉切成二粗絲，加鹽、淀粉碼味，下油鍋熘散至肉絲發(fā)白起鍋；2. 萵筍、紅辣椒洗凈切絲；3. 姜放入鹽水內(nèi)泡腌片刻后撈出切細(xì)絲；4. 鍋中下豬油，將萵筍絲、酸菜絲、紅椒絲、泡姜絲下鍋，炒出味后下雞肉絲炒勻，然后下調(diào)料，勾芡起鍋即成。

拌素三絲

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 骨質(zhì)疏松食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 豆腐干洗凈，切粗絲；2. 萵筍、胡蘿卜洗凈切絲，用鹽拌勻腌20分鐘后擠干水分；3. 蔥洗凈，切絲；4. 醬油、鹽、醋、辣椒油、味精調(diào)成汁，與三絲拌勻；5. 將拌好的三絲裝碟，放蔥絲即成。

醋椒湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 家常菜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬肉、玉蘭片、黃瓜分別洗凈，切成薄片；2. 肉片用雞蛋清、水淀粉抓勻備用；3. 香菜擇洗凈切段；4. 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水、精鹽、味精、料酒、姜汁；5. 待湯將開時(shí)放入肉片、玉蘭片、湯開后，將肉片與玉蘭片撈出放入碗內(nèi)，將湯內(nèi)浮沫撇去，放入胡椒粉、黃瓜片、醋和香菜段，淋上香油，起鍋澆在湯碗內(nèi)的肉片和玉蘭片上即成。

菜心燒牛蹄筋

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鮮牛蹄筋削除油膜后，剖成兩片，切成段，放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出，洗凈浮沫，放入沙鍋內(nèi)，加清水、料酒、鹽燒沸后，加蓋，用小火煨柔軟撈出；2. 鮮香菇去蒂，洗凈，切成條，入沸水氽一下?lián)瞥觯?. 小白菜心洗凈，根部削成橄欖形，放入沸水鍋內(nèi)焯斷生撈出，圍放菜放一周；4. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用；5. 姜切末，蔥白切段，酸青菜切粒，大蒜切粒；6. 鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入姜末、蒜粒、酸青菜粒、香辣醬炒香，加牛清湯、蔥白段、鹽、味精、香菇條燒沸，改用小火燒熟，待湯汁濃稠時(shí)，加濕淀粉勾芡，推勻，放醋、花椒油入盤即可。

醋椒鮮草魚

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將鮮草魚收拾干凈，切成大塊，放入熱油中稍煸；2. 香菜切成段3. 姜切片，蔥切細(xì)絲；4. 將植物油燒熱，加入姜片，倒入開水，放進(jìn)草魚塊、料酒、精鹽、味精；5. 燒開后，煮至湯汁微白，再放入胡椒粉、醋調(diào)勻，撒上香菜段、蔥絲，出鍋即可。