泡椒滑炒雞

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞腿洗凈，宰成三厘米大小的塊，然后放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細(xì)淀粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時(shí)后取出；2. 泡辣椒去蒂，一半剁細(xì)成末；3. 姜切成指甲片；4. 小青椒去蒂，清洗干凈，切成馬耳朵形；5. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形；6. 鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油分，鍋內(nèi)留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即成。

冰鎮(zhèn)青椒絲

【工藝】：其他

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 青柿子椒、紅尖青椒去蒂、去核切成絲；2. 香菜切成小段；3. 鍋內(nèi)放清水燒沸時(shí)，將青紅椒絲倒入燙至七成熟；4. 放冷水中投涼，控凈水，加鹽、味精、麻油、姜末、香菜拌勻；5. 放冰箱冷藏室內(nèi)涼透即成。

腐丁花生仁

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 單身食譜 學(xué)生膳食 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.油酥花生仁除去外皮；豆腐干切成5毫米見(jiàn)方的丁。2.熟油辣子、醬油、麻油、鹽、味精調(diào)成紅油味汁，與花生仁、豆腐丁拌勻，即可裝盤。

水晶蒸餃

【工藝】：粉蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 快餐/主食 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將豬皮刮凈油泥，肥膘洗凈；蔥去皮，洗凈，切成末，備用。2.將豬皮放入鍋中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陳皮、丁香，用慢火煮熟后撈出，切成細(xì)丁，放入盆中，加入蔥末、麻油、醬油、精鹽、味精攪拌均勻，即成餡料。3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，制成約50克3個(gè)劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

干燒鱔片

【工藝】：油爆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開(kāi)胃食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1.鱔魚洗凈，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開(kāi)(從鰓到尾)，摘去內(nèi)臟和血塊，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無(wú)骨的肉(不要洗)。將鱔魚肉切成6厘米長(zhǎng)的片，過(guò)于寬大的要再用刀切開(kāi)一下。2.蒜苗摘去老梗，切4厘米長(zhǎng)的段；蔥切段，姜切絲，紫蘇切末。3.將豬油燒沸，下入鱔針片爆炒，不斷用炒瓢推動(dòng)，使其受熱均勻，水分爆干時(shí)，下入蒜苗蔥段，調(diào)好味，收干汁，放香油，裝入盤內(nèi)即成。

炸龍鳳絲托

【工藝】：炸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 咸面包削去外皮，切成片；2. 蔥、姜切碎末；3. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（20克）備用；4. 雞肉、對(duì)蝦肉分別切絲，放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、雞蛋清、紹酒（黃酒）、味精、胡椒面、濕淀粉、香油、精鹽攪成餡；5. 將調(diào)好的餡均勻地抹在面包托上；6. 火腿切成小象眼片與香菜葉一起，在餡上點(diǎn)綴成各種花卉，即成龍鳳絲托；7. 炒鍋內(nèi)加入花生油，中火燒至四成熱時(shí)，將制好的龍鳳絲托入油內(nèi)炸至金黃色撈起，控凈油，切成5厘米寬的條，原樣放入盤內(nèi)呈馬鞍形，外帶花椒鹽和辣醬油上席即成。

豆干拌黃瓜

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 家常菜 糖尿病食譜

【做法】：1. 黃瓜洗凈拍一下，切塊；2. 豆干切塊；3. 大蒜洗凈切末；4. 將黃瓜、豆干、大蒜、鹽、醬油、醋、辣椒油、芝麻醬、香油、糖拌勻即可。

油淋芽白餅

【工藝】：熗

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.圓白菜剝?nèi)ダ线吶~，切去老蔸部分，左手抓住頭部，右手持刀切下3厘米厚的餅，隨后在頭部剞上斜十字花刀，再切下圓白菜餅2-3個(gè)，切至葉為止，放入盤內(nèi)；小紅辣椒切絲。2.鍋燒開(kāi)水，將圓白菜用開(kāi)水淋燙兩遍，去水分，淋上醬油。3.將香油燒沸，放入花椒子炸一下?lián)瞥霾灰?，再放入紅辣椒絲炒一下，淋在圓白菜上，將圓白菜的汁倒入鍋內(nèi)，加入上列調(diào)料收汁，再淋在白餅上，連續(xù)淋兩遍后，收濃汁另裝。4.食用時(shí)，把圓白菜裝盤，淋上香油即成。

油吃白菜心

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將白菜幫掰去留作別用，只留六七層緊的菜心，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的段，撒上精鹽腌40分鐘，取出擠干水，放盤內(nèi)。2.將鮮紅柿椒去蒂和籽，洗凈，切細(xì)絲，撒在白菜段上；鮮姜刮皮洗凈，切細(xì)絲，也撒在白菜段上；白糖、醋放鍋內(nèi)燒至白糖溶化時(shí)，倒在白菜段上。3.將干紅辣椒放水中泡軟后，去蒂和籽，洗凈，切成細(xì)絲；大蒜去皮，洗凈，用刀拍碎再剁成細(xì)末，撒在白菜段上。4.鍋架火上燒熱，放麻油，油熱后放入干辣椒絲，見(jiàn)辣椒絲變色后，趁熱將油澆在白菜段上，速用碗將盤扣住，燜半小時(shí)，加味精拌勻即成。

魚頭魚尾燒豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：江西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，用刀將魚頭、魚尾取下，洗凈，劃上十字花刀；2. 香菇去蒂，洗凈，切片；3. 肥瘦肉切片；4. 紅干椒切末；5. 嫩豆腐切小塊待用；6. 炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，放上魚頭魚尾稍煎片刻，加入料酒15克、精鹽適量、醬油10 克、肉湯200毫升，略燜一會(huì)，起鍋盛盤；7. 原鍋洗凈上火燒熱，加入大油，放豆腐塊，煎至兩邊淡黃色；8. 將魚頭魚尾下入豆腐鍋內(nèi)，加精鹽、醬油、料酒、干紅椒末、肉湯300毫升、味精，燜煮；9. 燜煮約10 分鐘，用濕淀粉勾稀芡，撒上蔥花、姜末、胡椒粉，起鍋盛盤。