麻辣牛雜湯

【工藝】：燉

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；2. 香菜洗凈，切成1厘米長的段；3. 豆瓣醬用刀剁成蓉；4. 姜洗凈，切成粒大??；5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調(diào)味料燒開，倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，再撒上香菜段即成。

炒鱔魚糊

【工藝】：清炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：北京菜 糖尿病食譜 益智補腦食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.將活鱔魚放入開水內(nèi)燙死煮熟撈出，用涼水浸一下，刮去黑皮，用水洗凈，用手將魚肉撕成細條（即粗絲），放在盤內(nèi)。將玉蘭片、香菇均用水泡發(fā)；油菜用熱水燙一下?lián)瞥鰝溆?。把玉蘭片、油菜、火腿、香菇、蔥、姜、紅辣椒都切成絲。香菜洗凈切段；蒜切片。2.將醬油、醋、胡椒粉、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯都放入碗內(nèi)兌成汁水。 3.勺內(nèi)放入底油，燒熱后放入花椒炸出味后，撈出花椒粒。用蔥、姜蒜紅辣椒熗鍋，再放入玉蘭片、冬菇、油菜、火腿、鮮針絲翻炒，再倒入兌好的汁水，翻炒幾下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。

麻辣薯條

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 土豆洗凈，切成一字條，漂去淀粉，撈出瀝干，用少許鹽加黃油拌勻；2. 泡甜辣椒去籽、蒂，切成一字條；蔥白洗凈，切成6厘米長段；3. 炒鍋置火上，放植物油燒至七成熱，投入土豆條炸至外表呈金黃色時撈出，瀝去油；4. 鍋內(nèi)放植物油，燒至四成熱時下泡甜辣椒條、蔥白段炒香，下土豆條、鹽、孜然粉、干辣椒粉、味精簸勻，淋紅油，撒花椒粉炒勻，起鍋入盤即成。

拌牛肚嶺

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蔥切段（煮牛肚時用）和切馬耳形（拌牛肚時用）；2. 姜切大片；3. 整理好的牛肚用水煮爛，再用水沖涼，片去油和筋；4. 加蔥段、姜、料酒、鹽和水；5. 把牛肚再煮透，用原水泡2小時，撈出晾涼；6. 將牛肚斜片成薄片，用鹽、味精拌勻；7. 待鹽化以后再加辣椒油和花椒粉拌勻即可食用。

辣子竹筍

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：滋陰食譜 清熱去火食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 干筍（竹筍）水發(fā)，改刀備用；2. 蔥洗凈，切馬耳形，姜洗凈切片；3. 鍋內(nèi)下植物油燒熱，放入干辣椒炒香，續(xù)放花椒、姜、蔥、蒜略炒；4. 投入筍片炒勻，再加入鹽、味精、白糖炒熱；5. 用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。

煮麻辣牛肉

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將蔥，青蒜切成半厘米長的段；2. 豆豉壓碎成泥；3. 干辣椒去蒂，用微火略炒幾下，取出，剁成細末；4. 筍尖切成細絲，姜剁成細末；5. 牛肉切成薄片，與淀粉，雞蛋，精鹽等泥合，并用手抓勻上漿；6. 熱油鍋，在微火上將豆瓣辣醬炒酥之后，即倒入辣椒粉、花椒、豆豉泥、姜、蒜、筍絲、糯米酒汁、料酒等，隨加隨攪勻，然后倒入高湯和味精；7. 燒開后，即可投進拌好的牛肉片，煮開，肉熟之后(不要太老)，即可盛出，放在碗里，撒上蔥末，青蒜末；8. 熱油鍋，再炸已炒過的干辣椒，將辣椒油淋在牛肉片上即可。

宮保豆腐

【工藝】：湯爆

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 單身食譜 學生膳食

【做法】：1. 豆腐切成2厘米見方的??；2. 姜蒜洗凈切成片；蔥洗凈，切成段；干辣椒去籽，去蒂，切成段；3. 鍋放在旺火上，倒入菜油燒熱，加入豆腐炸至表面金黃撈出；4. 取一只碗，放入精鹽、白糖、醋、醬油、味精、素湯、濕淀粉兌成味汁；5. 鍋內(nèi)留油50克，放入干辣椒段，花椒炒香至棕紅色，放入姜蒜片、蔥段炒香；6. 放入豆腐炒勻，倒入調(diào)好的味汁，炒勻；7. 收汁后放入花生仁推勻，起鍋裝盤成菜。

麻辣藕片

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 鮮藕去皮后洗凈，切成薄片，置清水中浸泡10分鐘左右，撈出瀝干水分；2. 炒鍋置旺火上，下植物油，燒至五成熱時，下花椒粒、干辣椒段，用小火煸炒出香味；3. 下鮮藕片、醬油、鹽繼續(xù)快速翻（防止粘鍋）約5分鐘，撒入味精，淋上紅油炒勻即可。

毛血旺

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：健脾開胃食譜 四川菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；2. 黃豆芽切去須根；3. 火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；4. 黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)；5. 火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味；6. 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；7. 等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)；8. 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

干拌牛肉

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片備用；鮮牛肉洗凈，放入開水鍋中浸透撈出；另換開水，放入蔥段、姜片、八角和料酒，將牛肉煮熟撈出。2.炒鍋置火上，放入香油燒熱，放入花椒炸出香味撈出，再放入辣椒、雞湯、胡椒粉、料酒、白糖、精鹽和味精熬成汁，出鍋晾涼。3.花生仁倒入燒熱的花生油鍋中炸熟去皮壓碎，牛肉切成8厘米長的條，一起放在熬好的調(diào)味汁中，拌勻裝盤即可。