叉燒野雞

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先用刀從野雞頸根部的皮上劃一小口，抽出頸骨剁斷，將皮連同毛向下翻剝，斬斷翅骱骨、腿骨，割斷尾尖；2. 將野雞光身剜去槍傷及子彈，用刀從腿腹部切向脊椎骨（椎骨不斷），去腸臟，洗凈；3. 用蔥、姜各25克、料酒、醬油腌漬2小時，取出用潔布拭干；4. 網(wǎng)油洗凈晾干；5. 蔥椒鹽用雞蛋攪勻；6. 京冬菜揀出雜物洗凈；7. 再將炒鍋炙凈，放入熟豬油燒熱，下肉絲煸炒至成熟，放入京冬菜、筍絲炒勻；8. 加醬油15克、料酒25克、白糖、雞清湯燒沸用濕淀粉勾芡；9. 起鍋裝入盤中晾涼，撒上蔥絲，裝入野雞腹內(nèi)；10. 將網(wǎng)油平鋪案板上，抹上雞蛋清，將光雞腿身合起包入網(wǎng)油；11. 然后將網(wǎng)漬野雞放入資盤，上下放上蔥、姜各25克，放入烤箱；12. 烤成金黃色、香味四溢時取出，去掉蔥、姜、網(wǎng)油；13. 將野雞腿肉脯肉撕成鵝毛片，與餡拌勻，澆上芝麻油，裝入盤中即成。

虎皮蹄膀

【工藝】：清蒸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：湖北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮凈毛污洗凈，放入沸水鍋中焯水瀝干；2. 砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝干；3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出；4. 將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；5. 蹄膀碗內(nèi)加蔥結(jié)、白糖、姜塊、味精，老鹵50毫升，入籠上旺火蒸；6. 待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出蔥結(jié)、姜塊，反扣于燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

炸烹肉段

【工藝】：炸烹

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1.將肉洗凈切成1.5厘米寬、3厘米長的段。蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。 2.用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。 3.勺內(nèi)放油燒至六七成熱時，把肉段用濕淀粉抓勻，逐段放入油內(nèi)炸至呈金黃色撈出。 4.勺內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入肉段，烹上味汁，顛個兒出勺即可。

五香羊肉丁

【工藝】：紅燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.將蔥去根洗凈，姜去皮洗凈，一部分蔥切成段，一部分姜切成片，和其余的蔥、姜一起備用；羊肉（羊腿肉）沖洗干凈，切成2厘米見方的丁，放入沸水鍋中，加洗凈的蔥、姜燒煮片刻撈出，用涼開水沖冷瀝干水分。2.炒鍋上火，加底油少許，燒熱，放入蔥段、姜片煸香，烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖，放入羊肉丁，適量清水，然后放入香料包（香料用干凈紗布包好），用旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火燜燒2小時，再用大火收汁，待湯汁稠濃時下味精，淋上紅油、香油翻炒均勻出鍋，取出香料，冷涼后裝盆即可。

可樂雞塊

【工藝】：原燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利入味；2. 油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入油中炸；3. 適時翻動，待外皮泛黃之后，再倒入可樂及相關(guān)調(diào)料，小火燉燒；4. 待可樂幾近熬盡，即可出鍋；5. 灑少許蔥花上桌。

燉野雞

【工藝】：原燉

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先剝?nèi)ヒ半u皮，去除內(nèi)臟，洗凈血污，剁成塊；2. 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油；3. 炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味；4. 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛；5. 汁濃稠時，盛入盤中即成。

炸肉咕嚕烹

【工藝】：炸烹

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.蔥切絲，蒜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約100克；將凈豬肉切成長3厘米、寬0.8厘米的條，加鹽、料酒稍腌，再用水淀粉掛糊；用碗盛入醬油、料酒、鹽、味精、蔥絲、姜汁、蒜片、清湯50毫升兌成汁待用。2.鍋上火，注入油，燒至六成七熱時下入掛糊的肉條，炸至不連不粘呈金黃色時撈出控油，原鍋上火，倒入炸好的肉條，烹入碗汁，快速顛勺出鍋即可。

清蒸丸

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 里脊肉剁成泥狀；2. 將肉泥、雞蛋黃和濕淀粉、蔥花、食鹽、味精一起攪拌均勻；3. 把拌勻的肉，擠成直徑2 厘米大小的丸子，盛入盤內(nèi)；4. 將盤內(nèi)的丸子入屜上籠用大火蒸熟；5. 青蒜擇洗干凈，切段；6. 清湯加鹽燒開后，加入蒜苗、味精、香油，澆入盛丸子的盤內(nèi)即成。

沙鍋鹵煮豆腐大腸

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 美容養(yǎng)顏食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 大腸切成3厘米長的馬蹄形；2. 豆腐切成1厘米厚的片；3. 炒鍋放在旺火上，倒入油，待油燒至八成熱時，下入豆腐，炸呈金黃色，撈出，瀝凈油；4. 大腸和炸好的豆腐放在沙鍋內(nèi)，加入鮮湯、醬油、精鹽、味精和料酒，用慢火燉好，吃時，淋入花椒油即成。

清蒸人參雞

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補(bǔ)陽食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 神經(jīng)衰弱食譜 夜尿多食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將母雞宰殺后，煺凈毛樁和內(nèi)臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈。2.將人參用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用。3.火腿、香菇、蔥、生姜均切片。4.將母雞放在盆內(nèi)，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、味精、料酒，再添入雞湯（淹沒過雞）。5.將盆上籠，在武火上蒸爛熟。6.將蒸爛熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參切碎，人參、火腿片、玉蘭片、香菇片擺在雞肉上，除去蔥、姜不用。7.將蒸雞的湯倒在勺里，置火上燒開，撇去沫子，調(diào)好味，澆在雞肉上即成。