【家常菜譜大全鹵醬菜】收集了各種鹵醬菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜鹵醬菜的做法，提供各種鹵醬菜美食菜譜、鹵醬菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：把咸苤藍(lán)切成梅花形棱塊，豆角切成一扁指長(zhǎng)，其他菜切成小片，方丁，細(xì)絲等花樣(如沒有預(yù)先腌成的咸菜苤可用鮮菜，但需放入鹽水中腌20天后再用)，在冷水中泡4小時(shí)后撈出，控去水分，再把姜絲，花生仁等拌入，裝入白布袋內(nèi)，扎好口，放入醬缸內(nèi)，醬腌10天即可食用。
【工藝】：其他
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜
【做法】：1.先將雞洗凈，放入熱水鍋內(nèi)略煮四五分鐘，然后把雞取出，再洗凈放入清水(約量10水杯水)后燒開，取出雞汁湯約2小杯候用。2.把取出雞汁內(nèi)加入花椒，姜片，鹽，糖，味精，搗勻待涼。3.把香精加紹酒泡開，倒料汁攪勻，用過濾器皿或凈布袋將其過濾，所得的汁就是糟汁。4.將用文火續(xù)煲的雞取出，分切數(shù)件，抹上鹽粒少量，待鹽溶解后，把雞件逐一浸入糟鹵汁內(nèi)，封蓋裝器，放入冰柜，約三四小時(shí)后，取出再切小件便可食用。
【工藝】：包卷炸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.先將禾花雀去毛洗凈，從背部剪開取出腸臟，洗凈后放入開水內(nèi)撈一撈，然后加入醬油，糖，酒，蔥，姜，清水同煮沸約六成熟，取出待涼。 2.把禾花雀逐只拆骨，然后放入蛋黃和菱粉調(diào)成漿內(nèi)一拖，再粘上面包糠，放入油鍋內(nèi)炸黃便成，食時(shí)調(diào)以番茄汁或辣醬油均可。
【工藝】：酥
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
【做法】：1.雞洗凈，從背脊剖開，斬去頭，頸，爪，再改刀成塊。用精鹽和花椒拌勻后，在雞皮和雞肚內(nèi)擦遍，腌三四個(gè)小時(shí)。2.炒鍋洗凈，倒入生油，上旺火，燒至六七成熱，下雞塊炸至雞皮緊縮時(shí)撈出，待油溫再升高時(shí)，雞塊入鍋復(fù)炸，雞肉熟透，呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。 3.鍋內(nèi)留余油，煸蔥段，姜片，起香后倒入雞塊，再加黃酒，醬油，白糖和適量雞湯，煮沸后稍燜，至雞入味上色，即用旺火收濃鹵汁，澆上香油，即可出鍋，冷卻后食用。 按此制法，可單鹵雞翅膀，雞大腿等，風(fēng)味獨(dú)特。
【工藝】：臘
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.上列味料拌勻后腌鴨肝4小時(shí)，后把鴨肝鋪在密竹篩上。 2.將竹篩連鴨肝上棚曬，每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)再曬，晚上入火柜焙，至身爽便成。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將芥菜洗凈瀝干，切成寬0.2厘米，長(zhǎng)6厘米的細(xì)絲，放入清水化好的鹽水中，浸24小時(shí)左右撈出，放入筐內(nèi)壓出將近一半的水。 2.將芥菜絲放入醬缸中，倒入甜面醬，每天翻動(dòng)2次，4-5天后撈出晾一次，腌15天左右取出，拌入炒熟芝麻即成。
【工藝】：醬
【口味】：蒜香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.先將蒜苔擇洗干凈去老梗部分，放在開水中焯一下，備用。 2.將蒜，醬油，味精攪拌在一起，作為鹵汁備用。 3.選一盛器，刷洗干凈，并擦干，將蒜臺(tái)投入，再注入鹵汁，攪拌均勻，10天后即可食用。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：將咸番茄(西紅柿)切片，放入清水中浸泡4小時(shí)，中間換水兩次，撈出控干，陰干1天，然后放入醬缸中浸泡，每天翻拌兩次。一星期后撈起，瀝干醬油，拌入桂花，裝壇封嚴(yán)，3天后即成。
【工藝】：燜
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜
【做法】：1.將腳圈細(xì)毛全部去凈，用刀刮凈皮面，清水沖洗干凈。 2.鍋內(nèi)加清水，投入腳圈，上火燒開焯水，撇去浮沫，撈出用清水沖凈。 3.鍋洗凈，下原味老鹵及適量清水，蔥結(jié)，姜塊，各味香料，醬油，白糖，黃酒，投入腳圈，旺火燒開后改用小火燒煮，待腳圈逐漸上色，皮面酥軟時(shí)，再轉(zhuǎn)用小火，收濃鹵汁，淋香油，撈出冷卻。改刀(小腳圈不改刀)裝盤即可食用。
【工藝】：燒
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.肉排用布抹凈，用細(xì)鹽遍涂?jī)擅?，腌約20分鐘方可使用。 2.白糖，生抽混合溶合，并加入桃紅色粉適量調(diào)和。 3.肉排腌夠時(shí)間后，將酒加進(jìn)白糖，生抽溶液中混和，然后涂至肉排兩面上，再腌約15分鐘后使用。 4.將炭火燒至熾紅，用鐵條或叉串住肉排，放在離爐火上約23厘米燒烘，并不斷翻動(dòng)，余下的腌料汁液，這時(shí)可加涂至肉排上，至發(fā)出濃香氣味，即可食用。