龍井鮑片

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 夜尿多食譜 哮喘食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將鮑魚罐頭打開連汁倒入碗內(nèi)，片成薄片用原汁泡上；2. 茶葉用開水泡上，去掉頭道水不用；3. 再?zèng)_入第二次開水稍泡一會(huì)，取100克左右茶水待用；4. 茶葉用一小碗裝上，翻扣在一個(gè)帶沿的盤內(nèi)，注入茶水；5. 清湯注入鍋內(nèi)，加入鮑片、精鹽、胡椒面、料酒、味精調(diào)好味燒開；6. 撒入豆苗，由碗的周圍澆入盤內(nèi)即可；7. 食時(shí)不可動(dòng)碗，以免茶葉流入菜內(nèi)。

酸蘿卜馬蹄燉鴨

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 滋陰食譜 夏季養(yǎng)生食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 先將仔鴨洗凈，用鹽、料酒碼味20分鐘；2. 酸蘿卜切成條狀；3. 馬蹄去皮后削成圓狀待用；4. 鍋內(nèi)放湯加鹽、味精、料酒、姜片調(diào)好味；5. 放入仔鴨、酸蘿卜合煮至鴨肉出香時(shí)加入馬蹄，煮至鴨肉軟熟時(shí)即成。

巴國(guó)酸菜雞豆花

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 酸菜切片；2. 雞脯肉捶茸，用冷清湯調(diào)散成濃漿狀；3. 蔥姜拍碎，加入適量清水，浸泡片刻；4. 火腿切粒；5. 加入鹽、胡椒、料酒、姜蔥水、蛋清、水豆粉調(diào)成糊狀；6. 鍋置火上加入清湯燒開；7. 放入酸菜熬出味，撈出酸菜移小火上倒入雞漿至浮起；8. 團(tuán)成餅狀，裝入湯缽中放上酸菜點(diǎn)綴豌豆苗、火腿粒，灌入清湯即成。

清湯魷魚方

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 滋陰食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 用冷水泡魷魚約4小時(shí)；2. 剝皮抽筋切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方塊；3. 以熱水溶化堿面拌和在切好的魷魚塊上約90分鐘使其滲透上堿水；4. 鍋內(nèi)放入清水2000毫升燒開，將魷魚方連同堿水倒入鍋內(nèi)燒開后端離火口蓋上燜約60分鐘；5. 水略涼再上火燒開再離火燜30分鐘，發(fā)好后將原水濾去；6. 另以干凈的沸水沖洗魷魚方去堿味；7. 冬筍切成薄片，用沸水氽去麻味；8. 雞湯放鍋內(nèi)燒開下魷魚、筍片撇去浮沫加精鹽、胡椒面、料酒、味精調(diào)好味，湯開即起鍋，倒入湯碗中食用。

浮油雞片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 淀粉（20克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（45克）備用；2. 蔥、姜均切細(xì)末待用；3. 將雞里脊肉剔去凈脂皮、白筋，用刀背砸成細(xì)泥，裝入大碗內(nèi)，加入清湯75克、雞蛋清、精鹽、濕淀粉攪成稀粥狀；4. 冬筍切成小象眼片；5. 勺內(nèi)放入豬油，燒至三四成熱時(shí)，用手勺將雞泥分次舀入油內(nèi)；6. 待雞泥成片浮至油面時(shí)撈出，裝入熱水盆中沖去浮油，撈出后，瀝凈水后碼入盤中；7. 勺內(nèi)放入底油燒熱，用蔥、姜末炸鍋，添清湯，加精鹽、黃酒、筍片、青豆，再放入雞片、味精；8. 燒開后勾芡，大翻勺，裝盤即成。

香炸粉蒸肉

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 增肥食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 五花肉切片；2. 五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)；3. 豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟；4. 鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用；5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；6. 然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

海帶卷

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：四川菜 甲狀腺疾病食譜 水腫食譜 糖尿病食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.泡軟的海帶切成五公分的長(zhǎng)段；干瓢泡軟切成12公分的長(zhǎng)段。2.胡蘿卜、筍、泡軟的香菇分別切成五公分的長(zhǎng)條狀。3.里脊肉也切成五公分長(zhǎng)的薄片，與調(diào)味料（糖3克、酒3克、醬油5、淀粉5克）拌勻腌十分鐘。4.取海帶一片，上面鋪上肉片，并放上胡蘿卜、筍、香菇卷成筒狀，用干瓢綁緊。5.重復(fù)上步操作，直到材料用完。6.將調(diào)味料（水2杯、糖30克、醬油30克、醋30克、蒜20克）放入鍋中煮開，放入海帶卷煮沸，再改用小火煮約半小時(shí)即可撈出食用。

青椒茄泥

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 茄子洗凈，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗凈，切成小碎??；開洋、榨菜分別切末；大蔥洗凈切花。2. 茄片置于盤大碗，入籠蒸爛（約5分鐘），取出待涼后濾去水分。3. 炒鍋入油燒熱，先炒香開洋末，榨菜末，茄泥下鍋加鹽、味精同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒數(shù)下，即可盛盤，上桌前淋加雞油，味道更香。 

鮮椒鱸魚

【工藝】：蔥燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將鱸魚去鱗，鰓及內(nèi)臟洗凈。2.青椒、紅椒擇洗干凈切成粒，蔥、姜、蒜切成末。3.將鱸魚擺在盤內(nèi)，加蔥、姜、料酒上籠蒸8分鐘備用；炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蔥、姜、蒜粒、青紅椒和高湯燒沸，撇去浮沫加白糖、味精、鹽、醬油、用淀粉勾芡收汁，淋在鱸上即成。

酸辣粉

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 重慶菜 快餐/主食 單身食譜

【做法】：1. 將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水；2. 熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用；3. 用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔；4. 將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟；5. 再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”；6. 芽菜、香菜分別洗凈切末；7. 牛肉切末；8. 醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯；9. 將水粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。