干蒸活魚

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 草魚宰殺后去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，刷去腹內(nèi)黑膜，洗凈，用鹽和料酒將魚腌約10分鐘；2. 肥膘肉切成細(xì)絲，下入開水鍋中焯一下，過涼；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；4. 火腿和姜都切成細(xì)絲，加入少許鹽拌勻；5. 蔥切段；6. 將腌好的魚洗一遍裝盤，放入鹽、味精、豬油和配料，上籠用旺火蒸10 分鐘；7. 蒸后取出放蔥段，將香油燒沸淋在魚身上即成。

鳳蹄

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 通乳食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬蹄刮洗干凈，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈；2. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；3. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上；4. 鳳尾魚切成條塊，放入碗中；5. 將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪；6. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內(nèi)原湯，用1只圓盤蓋在碗上；7. 上籠用旺火蒸約2小進(jìn)后取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。 

菠菜花生米

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 痔瘡食譜 延緩衰老食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 菠菜摘洗干凈；2. 用開水把菠菜燙一下，在用涼水把燙好的菠菜投涼；3. 鍋中燒油，八成熱時(shí)把花生米下到鍋里，炸熟；4. 花生米撈出放在一旁待用；5. 大蒜切成末；6. 把菠菜放到一個(gè)大點(diǎn)的容器里，加入鹽、糖、味精，攪勻；7. 倒入陳醋，繼續(xù)攪拌；8. 把炸好的花生米倒入拌好的菠菜里加上大蒜，裝盤即可。

蒜泥茄子

【工藝】：鹵

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 止血調(diào)理食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 茄子削凈皮，切成2厘米見方的塊，蒸熟，放在盤子中待用；2. 大蒜剝凈皮，切細(xì)末；3. 醬油、蒜末、辣椒油、香油、鹽、味精、醋放在一起，調(diào)勻，澆在茄子上，拌勻即可。

耳脆腐竹燉土豆

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 骨質(zhì)疏松食譜 消化不良食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將豬耳朵煮熟后切成條；2. 油菜劈成單葉；3. 腐竹切成段；4. 胡蘿卜切成菱形片；5. 火腿腸切成長(zhǎng)條；6. 蔥、姜切絲；7. 土豆去皮，切成條；8. 將鍋內(nèi)放入植物油燒熱，放蔥絲、姜絲炸出香味，添入高湯（500克），加上精鹽、醬油、味精，放入豬耳朵條、土豆條、腐竹段、火腿腸條、胡蘿卜片，燉15分鐘；9. 放入油菜再燉2分鐘，淋上香油即可出鍋。

紫菜猴頭清湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜 活血化瘀食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將猴頭放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸湯鍋內(nèi)氽透撈出，用布蘸干備用。2. 把雞里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗內(nèi)，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精鹽、油、鮮湯少許，攪成白糊狀。3. 用盤一個(gè)，抹上少許豬油。4. 將紫菜洗凈后，用揉碎。把猴頭用筷子夾住，蘸勺雞糊，紫菜放在抹有油的盤內(nèi)，再放猴頭片（排整齊），沾完后上籠蒸5分鐘取出。5. 鍋置火上，添入鮮湯，下入菜片和調(diào)料，湯沸時(shí)，嘗好味道，撇去浮沫，盛在湯碗內(nèi)，將猴頭放入湯內(nèi)，漂起為宜，上撒豌豆苗即成。

冬菇塌菜

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：上海菜 減肥瘦身食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.先用新鮮塌菜洗凈，剝?nèi)ダ先~，切成4-6片。水發(fā)冬菇切成斜刀片。熟冬筍切片。 2.將炒鍋置旺火上，放油60克，燒至七成熱，將塌菜、冬菇片、筍片同時(shí)下鍋煸炒，加精鹽、姜末、料酒、鮮湯200克、味精，燒至鹵汁收干，即淋熟花生油10克，起鍋裝盤即成。

魚頭濃湯

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：杭州菜 益智補(bǔ)腦食譜 延緩衰老食譜 老人食譜

【做法】：1. 選用新鮮鳙魚宰殺治凈，取不帶脊骨，自胸鰭處切斷，連肉的魚頭半爿（俗稱“雌爿”）；2. 鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗凈；3. 姜去皮拍松；4. 小白菜擇洗干凈，大的一開四，小的對(duì)剖開；5. 熟火腿切薄片；6. 將魚頭先用沸水燙一下，備用；7. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下熟豬油，至五成熱時(shí)，將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎，翻轉(zhuǎn)魚頭；8. 再放入黃酒、蔥結(jié)、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5～7 分鐘；9. 再加入小白菜心略滾，約1 分鐘；10. 再將魚頭取出盛入品鍋，菜心放在魚頭的四周；11. 撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫，加精鹽和味精調(diào)味；12. 將湯汁用細(xì)篩濾過，倒入品鍋，裝置上火腿片，淋上熟雞油，上桌隨帶姜未醋一碟。

龍井菊花魚

【工藝】：燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將草魚宰殺洗凈，去鱗、內(nèi)臟洗凈；2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；3. 將龍井茶葉放入水內(nèi)泡出茶水后，將茶葉撈出，取茶水留用；4. 將草魚肉改刀成菊花形塊，加入姜蔥汁、精鹽、料酒、胡椒粉、濕淀粉拌勻腌入味；5. 放入開水鍋內(nèi)氽熟，撈出控水；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷敫邷珶_，加入精鹽，放入氽好的菊花魚、龍井茶水燒開即可。

三鮮土豆泥

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 便秘食譜 腸炎食譜

【做法】：1. 將土豆洗凈煮熟去皮壓成泥；2. 蘑菇洗凈切??；3. 蝦皮剁成末；4. 蔥切末；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[末熗鍋，放入蘑菇丁、蝦皮末、少許水燜片刻，倒入土豆泥，加精鹽、味精炒勻即可。