蓮合燉肉

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 秋季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將蓮子用熱水泡發(fā)后去膜皮和心；2. 百合去雜洗凈；3. 將豬瘦肉洗凈后用沸水焯去血水，撈出，洗凈，切片；4. 將豬肉片在炒鍋里炒后，注入清湯；5. 下蓮子、百合及各味適量輔料共煮，燉至肉熟爛即可。

雪月雞脯

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將雞肉100克細(xì)絲；冬菇、冬筍，切絲，放勺內(nèi)加油和鹽、紹酒、味精炒好。雞蛋打碎放勺內(nèi)攤子蛋皮一張；蛋清打成蛋泡加適量淀粉攪拌成蛋泡糊。余下雞肉切片加蛋清、淀粉上漿備用。 2.把炒好的三絲放在蛋皮上呈圓環(huán)形再抹上蛋泡糊，放香菜葉、紅櫻桃片點(diǎn)綴，上屜蒸熟取出。 3.勺內(nèi)放寬油，燒至二三成熱時(shí)放入雞片滑開倒在漏勺內(nèi)，勺內(nèi)留少許底油下洋蔥（切末）炒香，加番茄醬、鮮湯、鹽、糖調(diào)味，倒入雞片，淋水淀粉勾芡，倒在蒸好的雪月中。 4.另有勺放少許鮮湯，加鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾白汁芡澆在雪月上即成。

糖醋小排

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，拍松；2. 將排骨洗凈，用刀剁成6 厘米長、3 厘米寬的長方塊（共20 塊），每塊分別帶肋骨兩根；3. 取鍋置于旺火上，倒入花生油燒七成熱時(shí)，下入龍蝦片炸透，撈在盤內(nèi)；4. 然后再將排骨塊下入油鍋中，炸透倒在漏勺中控油；5. 原鍋留油少許，重新上火燒熱，投入蔥段、姜片和大料，略炸一下；6. 加料酒、白糖50 克、醬油，倒入雞湯500毫升燒煮，撇凈浮沫；7. 將燒好的雞湯與排骨一同倒在砂鍋中，放在微火上慢燉；8. 視排骨爛至七成時(shí)，即刻倒在鐵鍋內(nèi)；9. 上旺火加白糖l00 克、米醋、精鹽、味精，調(diào)好口味，用急火將汁收濃，待甜酸味出來后，盛入盤內(nèi)，用炸好的龍蝦片圍邊即成。

雞丁湯包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將熟雞肉切成0.3厘米左右的丁；豬肋條肉洗凈，剁成肉茸，備用。2.豬肉皮刮洗干凈，放入湯鍋中，煮至八成熟，撈出晾涼，剁成碎粒。3.將鍋內(nèi)加入雞湯、豬皮、熟雞肉丁、醬油、精鹽、蝦皮、料酒、蔥末、姜末，燒沸后撇去浮沫，收濃湯汁，關(guān)火后冷卻，即成雞丁豬皮湯。4.將豬肉放入盆中，加入醬油、糖、蔥末、姜末，攪上勁后再加入雞丁豬皮湯，攪拌均勻，即成餡料。5.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個(gè)左右的褶，即成包子生坯。6.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

四君蒸雞

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.活雞宰殺后，去除嘴、腳，在雞背部橫切一刀，摳出內(nèi)臟以及食管和氣管，洗凈，用開水燙一下。2.黨參等中藥洗凈切成薄片，用雙層紗布包好放入雞腹內(nèi)，與姜片、蔥段和高湯一起上籠蒸約3小時(shí)后取出，揀去蔥姜，加味精、食鹽和高湯即可。

蓮蓮似蜜

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 藕洗凈切去一端藕節(jié)，另一端不切；2. 糯米洗凈后放清水中泡2～3小時(shí)；3. 蓮子用堿水去皮洗凈，用小刀切去兩端；4. 用竹簽捅出蓮芯，入屜蒸熟；5. 泡好的糯米控干水，慢慢灌入藕孔中，邊灌邊用筷子搗緊，放屜內(nèi)；6. 用旺火蒸30分鐘取出；7. 晾涼后剝?nèi)ヅ浩?，切去另一端藕?jié)；8. 取大瓷碗一個(gè)，大小以能裝完藕和蓮子為好；9. 把蒸熟的蓮子平鋪碗底，再把蒸熟的藕節(jié)成2.5厘米見方的塊；10. 整齊地碼在蓮子上面，撒上白糖50克；11. 入屜再蒸10分鐘取出， 扣入湯盤中；12. 炒鍋放火上，加清水適量，倒入白糖75克；13. 燒開后加桂花、豬油，澆在盤中蓮藕上即成。

冰糖銀耳鴨蛋羹

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 滋陰食譜 清熱去火食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將水發(fā)銀耳洗凈，切碎，入鍋；2. 加水適量，燉至汁稠；3. 將鴨蛋去殼，去蛋黃，留蛋清，入熱鍋中攪勻；4. 加入冰糖及銀耳稠汁，再煮片刻即成。

參棗冬菇瘦肉湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 瘦肉洗凈；2. 冬菇浸發(fā)，剪去蒂；3. 黨參、生姜、紅棗(去核)洗凈；4. 將瘦肉、冬菇、黨參、生姜、紅棗放入清水煲內(nèi)，大火煲滾；5. 改慢火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。

黨參生魚

【工藝】：燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 水腫食譜

【做法】：1.將黨參潤透，切成3厘米長的段；胡蘿卜洗凈，切成3厘米見方的塊；姜切片，蔥切段；香菜洗凈，切成4厘米長的段。 2.將生魚宰殺后，去鱗、鰓、腸雜，洗凈后瀝干水分，放入六成熱油鍋中炸一下，撈起瀝油備用。 3.將炒鍋置武火上燒熱，下入素油，燒至六成熱時(shí)下入姜、蔥爆香，現(xiàn)下入生魚，料酒、黨參、胡蘿卜、鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯燒熟，然后放入盤中，加入香菜即成。用法：佐餐食用。

賽蟹羹

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將鱸魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，斬去頭尾，片成兩片；2. 蔥切段，姜切片；3. 剩余姜切末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；5. 將魚皮朝下，加蔥段、姜片、料酒、精鹽拌勻腌片刻，上鍋蒸熟取出；6. 揀去蔥、姜，潷去湯汁備用，剔下魚肉，倒回湯汁；7. 將火腿、筍肉、香菇均切成絲；8. 蛋黃打散；9. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[段爆香，倒入雞湯燒開，烹入料酒，揀出蔥段、放入筍絲、香菇絲燒開后，放入魚肉及原汁，加醬油、精鹽、味精燒開；10. 用濕淀粉勾薄芡，倒入蛋黃液攪勻，淋入醋，撒上火腿絲、姜末即可。