醬炒雞腿

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將帶骨雞腿剁成3.3厘米長的方塊；2. 冬筍切成斜片；3. 坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片、面醬稍加煸炒；4. 烹入料酒、醬油，加入白湯燒開；5. 撈出佐料，放入雞塊、冬筍片，用微火煨透；6. 將勺移至旺火，調(diào)入味精，淋少許水淀粉掛勻，淋入香油，裝盤即可。

酸辣豆腐湯

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豆腐、洋蔥、木耳、冬筍、黃瓜、西紅柿全部切成絲；2. 牛肉瘦肉切成絲；3. 肉絲用淀粉，少許醬油漿過備用；4. 鍋燒熱，放入油，先放入洋蔥，煸炒幾下；5. 然后放入湯和其他原料，燒開五分鐘左右；6. 再放入調(diào)料，有酸辣味即可。

炒肉絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈切成細絲；2. 黃花切3.3厘米長的段；3. 菠菜用開水燙透，過涼，切3.3厘米長的段；4. 炒勺上火，放入香油，燒熱后，將肉絲放入；5. 加入蔥絲、姜米、蒜米煸炒至肉絲呈粉紅色；6. 放入料酒、醬油、精鹽、味精、黃花、木耳、菠菜；7. 顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。

炸烹大蝦

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把大蝦洗凈，去頭、須、甲；2. 用刀從脊背處劃開，抽出沙線，再洗一次，剁成寸段；3. 冬筍切成片；4. 將料酒、醬油、味精、淀粉、蔥米、姜米、冬筍片、白湯少許放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒至七八成熱時將蝦段拌勻濕淀粉；6. 放入油內(nèi)炸透，呈金黃色，倒出瀝油；7. 再將蝦段回勺上火，用醋烹一下；8. 隨即倒入配好的芡汁，顛翻均勻，淋入香油，裝盤即可。

桂花羊肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊里脊去外筋洗凈，切成寬、厚各0.3厘米的細絲；2. 羊肉放入碗內(nèi)，加入雞蛋、姜米攪拌均勻；3. 炒勺上火，加入雞油，燒熱后，把漿好的里脊絲倒入，翻炒至熟；4. 加入料酒、精鹽、味精炒勻，淋入雞油，裝入盤中。

炸豆腐丸子

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 學生膳食

【做法】：1. 海米切末；2. 將豆腐、海米末、花椒面、蔥姜末、鹽、面粉放在一起拌勻做成丸子；3. 鍋內(nèi)多放油，燒至八成熱時，將丸子下鍋炸至金黃色取出即可。

燒南北

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 氣血雙補食譜 祛痰食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將口蘑稍洗，放入碗內(nèi)用開水沏泡，蓋上蓋；2. 泡透后，原湯澄清留用；3. 口蘑加少許鹽反復揉洗，用清水洗凈，片兩開；4. 玉蘭片片成片；5. 將玉蘭片、口蘑分別放開水鍋內(nèi)燙透；6. 坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、姜片炸出香味；7. 烹入料酒，加入白湯，燒開，撈出佐料；8. 放入醬油、口蘑原湯、玉蘭片、口蘑用文火煨燜入味；9. 調(diào)入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，顛翻過來，裝盤即可。

炸三樣

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 滋陰食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將雞凈膛，去頭、爪，洗凈剁成象眼塊；2. 雞胗去掉內(nèi)筋、外皮；3. 雞胗、雞肝均切塊；4. 將切好的雞塊用雞蛋、淀粉、料酒、精鹽、麻油和味精漬好；5. 將雞胗、雞肝用開水燙好，洗凈待用；6. 炒勺上火，下入花生油燒至八成熱，將雞塊下入炸透；7. 撈出，放在盤內(nèi)分擺兩側(cè)；8. 再將雞胗、雞肝下入油勺內(nèi)炸熟撈出；9. 擺放盤中央，帶花椒鹽一小碟上桌。

芙蓉大蝦

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將大蝦去頭、殼、腸，留尾，從背部劃開成大連刀片，洗凈；2. 大蝦用精鹽、姜汁、味精、料酒稍漬；3. 將鱖魚肉、雞里脊分別洗凈砸成茸；4. 魚泥、雞泥加入鹽、牛奶，攪拌?開；5. 雞蛋清放在碗內(nèi)，用筷子朝一個方向抽打成糊狀；6. 蛋清液與魚茸和在一起，加入玉米粉調(diào)勻；7. 將蛋糊分攤在大蝦上抹平，上面用香菜葉、冬菇、胡蘿卜任意點綴成各樣花朵，輕輕拍實；8. 上鍋蒸透，取出碼盤中；9. 坐勺上火，放入雞湯，調(diào)入鹽、姜汁燒開；10. 撇去浮沫，調(diào)入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在大蝦上面即成。

翡翠銀耳

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 營養(yǎng)不良食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將銀耳擇洗干凈，放入勺中；2. 銀耳內(nèi)加入雞湯、料酒、精鹽、味精煨燜入味；3. 雞里脊去筋砸成細茸，放入碗內(nèi)；4. 碗內(nèi)加入菜汁（菠菜取汁）?開，放入精鹽、水淀粉、蛋清攪勻；5. 炒勺上火，倒入雞油燒熱，將綠雞茸倒入晃動；6. 使其浮于油面成片，用手勺劃開，倒出瀝油；7. 勺再上火，加入雞湯、鹽、姜汁、銀耳、雞茸；8. 調(diào)入味精，顛炒均勻，淋入水淀粉炒勻，裝入盤中即成。