蛋皮海蜇

【工藝】：熗

【口味】：醋椒味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 清熱去火食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.水發(fā)海蜇洗凈后切成薄片，放入沸水鍋中焯一下，快速撈出瀝干水分后放入盆中；雞蛋磕入鍋內(nèi)加油燒熱攤成蛋皮再切成絲；香菜洗凈后切成段，均放入海蜇皮上。2.鍋置火上，放入香油燒至七成熱，烹入醬油和醋，澆在海蜇片上拌勻，冷卻后裝盤即成。

廣州臘羊蹄筋

【工藝】：臘

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.從羊腳中抽出蹄筋.2.洗凈后以竹扦拉直置于陽(yáng)光不暴曬,待到全部干燥即為臘羊蹄筋.

芝麻香酥鴨

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將收拾干凈的肥鴨用料酒、鹽、白糖、花椒及拍破的蔥姜腌漬二小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼切下頭、翅、掌，留作他用，鴨身剝皮、剔骨，將腿、脯肉切成絲。2.將火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成絲，一個(gè)雞蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉10克、水50克，調(diào)成蛋面糊；香菜擇洗干凈。3.將剝下的鴨皮表面抹一層蛋面糊，放在事先抹過油的平盤上攤平，把肥肉絲和鴨絲放在剩余的蛋糊里加入味精拌勻后，平鋪在鴨皮內(nèi)面，再將三個(gè)蛋清攪打均勻，加入淀粉40克，調(diào)成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鴨坯。4.炒鍋放植物油，燒至六成熱，將麻仁酥鴨坯放入油鍋炸，面上澆油淋炸，直至底層成金黃色，撈出瀝油，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，裝盤，撒上花椒粉，淋上香油，裝飾上香菜即可上桌。

燴雞絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜 老人食譜

【做法】：1.冬筍洗凈后切絲，在沸水鍋中焯一下，撈出控水備用。雞脯肉洗凈，切成細(xì)絲，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉20（15克加水）用手抓勻。 2.將炒鍋置火上，加入花生油，大火燒至五成熱時(shí)（油溫在95℃左右），將漿好的雞絲放入鍋內(nèi)，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控凈油。 3.原炒鍋上火，加入底油，油熱下蔥、姜，煸出香味后，將蔥、姜揀出，倒入冬筍絲和豌豆，稍煸后加入料酒、精鹽、湯和滑好的雞絲，燒沸后，加入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒拌均勻即可盛盤上桌。

蠔油里脊

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豬里脊肉洗凈瀝水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗凈后切成塊；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；蔥切成段，待用。2.將里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精鹽、紹酒、醬油和發(fā)酵粉，拌勻腌漬4小時(shí)，待水分吸盡，肉片增肥，再磕入雞蛋清攪和待用。3.將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至七成熱時(shí)，倒入肉片劃散，待爆熱再倒入青椒塊，扒動(dòng)數(shù)下，即撈起瀝油。原炒鍋留少許余油加熱，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少許水，再加入紹酒、蠔油和味精燒沸，用水淀粉勾芡，加入少許熟油，隨即推入里脊肉片、青椒片和蔥段，顛翻數(shù)下，即可起鍋裝盤。

酸麻菜花

【工藝】：腌

【口味】：醋椒味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 美容養(yǎng)顏食譜 學(xué)齡期兒童食譜 便秘食譜

【做法】：1.菜花洗凈后掰成小朵，放入加有適量醋的沸水鍋中焯熟，撈出；姜洗凈去皮切成絲；大蔥去根洗凈切成蔥花。2.鍋置火上，放入適量的清水、精鹽、蔥花、姜末絲和花椒燒沸，撇去浮沫，撒入味精，倒入盆內(nèi)，浸入菜花4小時(shí)左右，撈出拌勻即成。

蟹黃煎蝦脯

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.蝦仁洗凈，抽腸，抹干水份，用刀背拍爛放入碗里；豬肥瞟剁爛也放入碗里；碗里加鹽1克、淀粉2克、雞精，朝同一個(gè)方向攪拌均勻成蝦膠；剩余的淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約5克。2.再將蝦膠捏為丸形放在有油的50克的碟里，再將蟹黃用沸水浸著。3.用油50克起鍋，把捏為丸的蝦膠倒入鍋中，略搪勻隨即拋轉(zhuǎn)，用鍋鏟輕力壓為餅形，煎至兩面金黃色，以熟為度(將油倒回盆里)，排放在碟中，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯75毫升，用精鹽、味精調(diào)味，隨用濕淀粉打芡，把蟹黃濾去水分，和蟹肉一起放入推勻，加上胡椒粉、包尾油5克和勻，淋在蝦脯上便成。

炸溜鱖魚

【工藝】：焦溜

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.鱖魚刮鱗、去鰓、剖腹除去內(nèi)臟，洗凈后用潔布手揩干水分，然后在魚兩側(cè)剖斜刀，每側(cè)4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水淀粉涂滿魚全身和刻刀口內(nèi)；豬肉、筍肉、蔥白、水發(fā)香菇均切成小丁。2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱時(shí)，用手抓住魚下鍋拖炸，炸至淀粉結(jié)殼，然后將魚全部入鍋中炸，并用竹筷在魚背部厚肉處扎幾個(gè)孔，使魚易熟，炸至呈金黃色，撈出瀝油，放入長(zhǎng)盆中，用手掀松。3.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油15克，投入蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黃酒、醬油、白糖、味精、豬肉湯200毫升，燒開后，用水淀粉勾成薄芡，再放米醋攪和，淋上熟豬油，起鍋澆在魚身上即成。

雞蓉奶油湯

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：青少年食譜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞胸脯肉洗凈血水，放入鍋內(nèi)煮熟后撈出控水待用；2. 奶油原湯（350毫升）放入鍋中，架在火上，燒開；3. 面包切??；4. 熟雞脯肉剁成細(xì)蓉，加入燒開的奶油原湯中，調(diào)拌均勻后，撒入面包丁，即可出鍋。

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