味噌牛肉蕎麥面

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 牛腱子切片，氽燙后洗凈備用；2. 蕎麥面煮熟備用；3. 將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯；4. 再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘；5. 待牛腱子肉片熟透入味后，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用；6. 食用時(shí)，可撒上少許柴魚片5克增添風(fēng)味。

陳皮紅衫魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 孕婦食譜 老人食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.將紅衫魚開膛去內(nèi)臟洗凈，然后放食鹽、胡椒粉腌2小時(shí)，再洗凈抹干。2.陳皮加水浸透去瓤，切成細(xì)絲；蔥、姜均切成絲。3.將陳皮絲與姜絲一起放在魚身上，蒸15分鐘，快手揭蓋撒上蔥花再蒸5分鐘即可。

酸辣豆腐皮

【工藝】：燜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將豆腐皮用溫水洗凈，切成塊。2.鍋里放植物油燒熱，放入豆腐皮炸至金黃色，倒出多余的油，加水適量，放入鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油煮沸，改用小火再煮一會(huì)，待汁濃稠時(shí)加入花椒油、味精、醋、香油，再煨片刻即可出鍋。

三丁炒玉米

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 家常菜 青少年食譜 便秘食譜

【做法】：1. 嫩玉米洗凈，剝下細(xì)粒后，不用水洗；2. 云腿（火腿）、雞肉、青尖椒分別切成方丁，雞肉丁入碗，放入雞蛋清，濕淀粉中拌勻上漿；3. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，四成熱時(shí)，下雞肉丁過油，撈出瀝油，原鍋下玉米粒過油，取出瀝油；4. 炒鍋留底油燒熱，下云腿丁、青尖椒丁，翻炒幾下，再放入玉米粒、雞丁翻炒，下鹽、味精，翻拌均勻裝盤。

兩黃蒸餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.面粉加熱水適量揉搓成面團(tuán)，再把面團(tuán)分小塊，再搟成適當(dāng)大小的面皮，備用。2.韭黃洗凈切丁；荸薺拍扁切碎；蟹去殼取肉；姜洗凈去皮切成末。3.鍋中倒入2大匙油，把姜爆香，顏色變?yōu)榻裹S時(shí)撈出。4.繼續(xù)放入蟹黃和蟹肉爆香炒，盛出晾涼。5.把蟹肉、韭黃、荸薺、姜末和所有的調(diào)味料（酒、鹽、白胡椒粉、香油）攪拌均勻，做成餡料。6.面皮中包入適量的餡，捏好封口，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘就可了。

雪花豆腐羹

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)齡前兒童食譜 青少年食譜 孕婦食譜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 豆腐去皮修凈，片成薄片，用熱水燙一下，撈出切碎放入碗內(nèi)；2. 將香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒狀；3. 鍋置火上，倒入高湯，放入原料，用勺不斷攪動(dòng)，并加入調(diào)料；4. 待燒滾時(shí)用濕淀粉勾芡，淋油，再滾透后起鍋；5. 起油鍋，下蝦仁滑油、烹酒、調(diào)鹽、味精后放入豆腐中即好。

瀘州烘蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：學(xué)生膳食 四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞蛋打散，與水淀粉、精鹽、味精、50克清水和在一起，調(diào)勻待用；2. 在鍋中放油25克左右，燒溫?zé)幔?. 將雞蛋下鍋（留少許粘縫用），待快炒熟時(shí)（呈稠糊狀），鍋離火，用鏟子將四周薄片向中間合起，用余下的雞蛋液粘合，再把鍋燒溫?zé)?，把雞蛋翻過來，用刀切成3厘米見方塊；4. 花生油下鍋，這時(shí)，雞蛋遇熱油后，開始膨脹，近似方形，待表皮酥脆，撈出即可。

什錦糖包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甜品/點(diǎn)心 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜

【做法】：1.將芝麻淘洗干凈，瀝水晾干，用小火炒熟香；黃瓜洗凈切成條；蓮子去皮，去心，蒸熟，再切成小丁；核桃仁、蜜棗、果脯、瓜條、桂圓肉分別切成小丁。2.將熟芝麻放入盆內(nèi)，加入核桃丁蜜棗丁、果脯丁、瓜條丁、桂圓肉丁、蓮子丁、花生仁、瓜子仁、糖、香精、青紅絲、桂花醬，一起攪拌均勻，即為餡料。3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

牛肉冷片

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 術(shù)后食譜 青少年食譜

【做法】：1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個(gè)，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(shí)(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動(dòng)為好)，撈出晾涼。2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)對(duì)成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對(duì)入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。

茅屋乳酪派

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甜品/點(diǎn)心 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將甜派皮搟成0.4厘米厚，置入派盤中整形好松弛約15分鐘；2. 隔紙壓鎮(zhèn)石放入烤箱200/210℃ 烘烤約10分鐘；3. 取出紙與鎮(zhèn)石，再繼續(xù)烤約3～5分鐘至表面呈金黃色；4. 鮮奶油打發(fā)后冷藏；5. 吉利丁香泡冰水軟化備用；6. 將蛋黃與細(xì)砂糖（25克）一起拌勻，再加入牛奶拌勻；7. 隔水加熱至70℃ 左右，加入奶油乳酪繼續(xù)隔水加熱至溶化；8. 將泡軟的吉利丁片擠干水分后，加入乳酪拌至溶化；9. 離火，加入乳酪拌勻，隔冰水降溫至稍呈濃稠狀；10. 蛋白打發(fā)后加入細(xì)砂糖（30克），繼續(xù)打至濕性泡發(fā)；11. 加入濃稠的乳酪中，再將冷藏的奶油加入一起拌勻；12. 將所有材料倒在派皮上呈三角椎狀，上面均勻?yàn)M餅干屑，冷藏約4小時(shí)即可。