蝦仁油菜

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 便秘食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補陽食譜

【做法】：1. 蝦仁洗好，用料酒、醬油和團粉拌勻；2. 油菜洗凈切成寸段；3. 油燒熱后先下蝦仁煸炒幾下起出；4. 再煸炒油菜至半熟，加入蔥、姜、鹽，倒入蝦仁，旺火快炒即可起鍋。

刀魚燉干豆腐扣

【工藝】：燉

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 家常菜

【做法】：1. 將刀魚（帶魚）收拾干凈，剁成段；2. 干豆腐切成條，套成豆腐扣狀；3. 將鍋置于中火上，放入植物油燒至六七成熱時，放入刀魚段，兩面煎成金黃色，烹入醋，添入高湯（500克），加入蔥段、姜片、蒜片、醬油、精鹽、花椒水、味精；4. 將干豆腐扣放入，燒開，轉(zhuǎn)用小火燉透即可。

醬爆四寶

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 私家菜 貧血食譜

【做法】：1.將胡蘿卜洗凈切??；蔥、姜洗凈，均切成末；將毛豆、胡蘿卜丁、玉米混合，用開水煮熟后撈出，備用。2.鍋中放入20克油燒熱，爆香蔥、姜末。3.再放入牛肉炒至變色。4.放入甜面醬、辣豆瓣醬、酒、水10毫升炒香，最后放入炒好的毛豆、胡蘿卜丁及玉米炒勻即可。

紫菜豆腐羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 學(xué)齡前兒童食譜 骨質(zhì)疏松食譜 孕婦食譜 老人食譜 甲狀腺疾病食譜

【做法】：1. 紫菜先用不下油之白鍋略烘，再洗干凈，用清水浸開，再用沸水煮一會，拭干水分，剪成粗條。2. 豆腐切成小方粒備用。3. 番茄切成小塊，燒熱鍋，加油約2湯匙，放下番茄略炒，加入水9/4碗，待沸后，再加入豆腐粒與紫菜條同煮。4. 以1湯匙小米面混合半碗水，加入煮沸的紫菜湯內(nèi)，加鹽調(diào)味，便可關(guān)火進食。

糖醋黃雀

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豆油皮浸濕后放在砧板上，撕去邊筋，裁成13 厘米長、10 厘米寬的長方形共24 張；2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；3. 金鉤蝦浸泡5 分鐘與豬肉、玉蘭片均切成米粒狀；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，加入面粉、清水50毫升，調(diào)成糊狀；5. 炒鍋內(nèi)放入植物油，燒至七成熱，下玉蘭片、豬肉、香菇、醬油15克、味精炒幾下，再下金鉤蝦合炒，淋入調(diào)稀的濕淀粉，炒成餡子，盛入碗中；6. 將豆油皮平鋪在砧板上，中間放上餡子，先折疊成長條形，再挽成結(jié)，餡子凸起在結(jié)頭上，成為黃雀形狀；7. 炒鍋置旺火，放入植物油，燒至六成熱，將黃雀形結(jié)子逐個在調(diào)好的面糊中掛糊，下油鍋炸熟，呈金黃色時，用漏勺撈出，瀝去油，盛入盤中；8. 炒鍋留底油，將白糖、黃醋、蔥段、姜末、濕淀粉、醬油10克、精鹽一齊盛入小碗內(nèi)加清水100毫升攪勻成汁；9. 攪勻的糖醋汁倒入炒鍋，炒成醬紅色的糖醋濃汁，澆在黃雀表面即成。

干炸黃雀

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：素齋菜 浙江菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐皮用濕毛巾潤潮后，切去邊筋，切成5 厘米寬的長條20 條；2. 面粉加水125毫升，加精鹽攪拌成面糊，再加酵母粉拌勻；3. 冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細絲；4. 香菇去蒂，洗凈，切成細絲；5.豆腐干切成細絲；6. 三絲同放一個盆內(nèi)放花椒鹽少許，加姜絲、味精拌勻；7. 拌勻的三絲分成20 份，分放在豆腐皮條的一端，逐只包卷成直徑約2 厘米的腐皮卷，筍絲等可稍露出，卷口用面粉糊粘??；8. 炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜油，至五成熱時，把腐皮卷用筷子夾在3/5處，使兩端翹起折成“V”字形，兩頭蘸上面糊，逐只入鍋炸至結(jié)殼成“雀形”時，再放松筷子略炸，用漏勺撈出；9. 待全部炸成形撈起后，清除油鍋內(nèi)的碎末；10. 待油溫升至六成熱時，再全部投入炸成金黃色撈出裝盤，隨帶花椒鹽、甜面醬上桌蘸食。

麻油豆干丁

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 減肥瘦身食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.先將黑豆干切成小丁，放入開水鍋中滾熱，撈起，待涼備用；蔥、辣椒、蒜、香菜洗凈后，均切成末。2.將蔥末、辣椒末、蒜末、香菜末及調(diào)料（白糖2克、味精1克、醬油膏10克、辣椒油10克、香油10克、冷開水5克、花椒粉3克、醋3克）與豆干調(diào)拌均勻，再略腌3分鐘，至味道滲入豆干丁中后即可食用了。

南熘豆腐

【工藝】：溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，從中間一切兩半，然后再切成三角形的塊，放入碗內(nèi)，加濕淀粉10克（淀粉5克加水）少許，料酒少計拌勻；冬筍去皮，切成薄片；油菜洗凈，切成小段。 2.鍋架火上，放油燒至六成熱，投入豆腐塊炸成金黃色，撈出控油。 3.原鍋留少許底油放回火上，用蔥（切花）花、姜（切絲）絲熗鍋，爆出香味放入筍片、油菜段煸炒片刻，隨后投入炸好的豆腐塊，再加入鹽、料酒、糖、味精和鮮湯調(diào)好的味汁，燒開后，用濕淀粉20（淀粉15克加水）勾芡，淋放香油，出鍋即可食用。

豬耳腐竹燉土豆

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬耳洗凈切成條。胡蘿卜、土豆去皮，洗凈，切成粗條。水發(fā)腐竹切成段。油菜擇洗干凈備用。2. 鍋置火上，倒入色拉油加熱，用蔥花、姜絲熗鍋，加200克湯，倒入豬耳，大火燒開，打去浮沫，中火燒5分鐘，再加入土豆條、腐竹條、胡蘿卜條，慢火燉至豬耳軟爛，土豆、胡蘿卜、腐竹熟透，用醬油、精鹽、味精調(diào)成咸鮮味，油菜下鍋略拌，點香油，即可食用。

榨菜豆腐湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 補虛養(yǎng)身食譜 學(xué)齡前兒童食譜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 榨菜洗凈切成絲；蝦仁洗凈，豆腐切塊。2. 水煮開先放豆腐塊和榨菜，湯再滾時入蝦仁，變色即熟，再放調(diào)味品鹽、醋、胡椒粉、香油即可。