【家常菜譜大全鹵】收集了各種鹵家常菜的特點、整理了多個菜譜鹵的做法，提供各種鹵美食菜譜、鹵食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜
【做法】：1.將豬腳洗凈，去掉腳甲，在膝部后方用刀直劃至腳跟皮處，接著在上膝處橫割一刀，徐徐鏟出骨肉，保證皮整形無破損。 2.將豬瘦肉切成長12厘米，寬3.5厘米，厚0.5厘米的條，用以上調味品腌制；肥肉切成與瘦肉相同的條，用白糖腌制。如有條件，也可將腌制后瘦肉放入烤爐中烤至成熟取出。 3.將豬腳皮鋪開，將瘦肉，肥肉一件疊加一件地鋪在豬腳皮中，將豬腳皮兩端向內折疊卷起，用兩塊小竹板夾住兩側，用小麻繩扎緊。 4.凈鍋內盛鹵水，清水1000克，用中火燒沸后放入扎蹄，轉用小火浸鹵約30分鐘至八成熟取出；用鐵針在皮上密扎小孔，放鹵鍋中，用小火浸鹵軟爛撈起，放入冰箱冷凍后方可解開麻繩，取下竹板，切片裝盤，用原鹵水少許加入芝麻油便成。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：東北菜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 將豬肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后將骨頭剔出待用；2. 將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用；3. 將硝10克放在碗中，加入200毫升水化開，抹遍肘子里外；4. 然后用椒鹽、料酒繼續(xù)揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；5. 然后再用鹽腌制24 小時，取出后洗去浮硝及殘鹽待用；6. 將清洗好的肘子，從一端卷起，越緊越好，外面再用紗布卷好，用麻繩扎緊；6. 將卷好的肘子，放入清水鍋中，加入蔥段、姜片、大蒜、醬油、八角、精鹽調好味，用大火燒開；7. 移置小火上燜燒約4 小時左右撈出冷卻，去掉麻繩紗布，改刀切成片，碼盤中帶蒜泥即可食之。
【工藝】：鹵
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜
【做法】：1.將去皮后的黃牛蹄膀洗凈，放入清水中浸泡20分鐘，撈出后再用清水洗凈。 2.取凈鍋上火，倒入鹵水，放入牛蹄膀；大火燒沸后撇去浮沫，改用小火鹵約1.5小時，端鍋離火。待涼后去骨切片，裝盤即可。
【工藝】：鹵
【口味】：咸鮮味
【標簽】：北京菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜 健脾開胃食譜
【做法】：1.煮3/5鍋清水，水開后加蔥、姜、醬油、豆瓣醬、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮開，即成鹵汁。 2.牛腱洗凈，入鹵鍋中以大火煮滾后，轉小火鹵三小時，即可撈出待涼。 3.舀出三杯鹵汁，單獨用小火熬煮至一杯的量時，熄火，此即醬汁。4.食時，牛肉切片淋加醬汁，或夾在麻燒餅中，都十分可口。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 滋陰食譜 肝硬化食譜
【做法】：1.田雞去頭和爪，從脖子處開刀，將皮撕掉，再去內臟，洗凈，取兩腿，浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥，姜汁，鹽，黃酒腌漬一段時間。 2.鍋洗凈上火，下生油燒熱，下蔥煸出香味后加原鹵，適量清水和鹽，姜片，花椒，黃酒，燒開放入田雞腿，再開時撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火，燒至肉質酥軟入味，轉用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒蔥花，起鍋裝盤，冷卻后食用。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 益智補腦食譜 高血壓食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜
【做法】：1.將猴頭加溫水浸泡，待其完全漲發(fā)后切除老根，反復用清水漂洗干凈，瀝去水。 2.炒鍋置中火上，放入花生油，燒至130度時，下八角，桂皮煸炒，隨即投入猴頭，加入醬油，白糖，鮮湯，燒沸后改用小火燜20分鐘左右，再用旺火收汁，并加入味精，至鹵汁稠濃，吸上味，淋上芝麻油出鍋裝盤。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 滋陰食譜 補血食譜
【做法】：1.鍋置火上，放入雞蛋和適量的清水煮10分鐘，撈入冷水中浸涼。2.鍋置火上，放入剝去外殼的雞蛋，加入醬油、料酒、白糖、精鹽和紅茶、八角、桂皮、姜和蔥做成的香料包以及適量的清水，燒沸后，繼續(xù)用中火燒10分鐘左右即離火，將鹵汁和蛋一起倒入盆中，晾涼后，雞蛋切成六瓣，在盤中擺成菊花形，澆上鹵汁即成。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜 學齡期兒童食譜
【做法】：1. 豬耳刮去耳垢，除去耳邊上的毛，洗凈后切去耳根肥肉。2. 鍋內加清水，放入豬耳，上火燒煮，開后片刻撈出，洗凈血沫。3. 鍋坐火上，加原味老鹵，再下蔥結，姜片，黃酒，鹽，各味香料包在布袋內也一起投入，開鍋后下豬耳燒煮，約1個半小時，待豬耳熟透撈出，大部分鹵汁作老鹵備用，其余湯汁連同豬耳一起倒入盆內，冷卻后隨吃隨?。?. 改刀可根據(jù)需要切片，切絲，切條均可。如果味道不足，還可調制一引起其他調料來輔助調味，蘸食或澆于其上皆可。
【工藝】：鹵
【口味】：清香味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 骨質疏松食譜 學齡期兒童食譜
【做法】：1.將豆干洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆干塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝干油。 3.取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘，至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。 4.宜選用色白且細嫩的白豆干。5.油炸豆干要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。6.以小火鹵至入味。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：浙江菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜
【做法】：1. 將狗肉切成12 厘米見方的大塊，入沸水鍋氽后洗凈，放入大鍋；2. 將全部調料一起下入豬肉鍋，加水浸泡，旺火燒滾后，用中火煮至酥爛出鍋，冷卻拆骨；3. 根據(jù)需要可冷吃切片裝盤，外帶各人口味需要之味碟。