口蘑扒魚脯

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鲆魚肉洗凈，剁成細(xì)泥，加清湯100克，精鹽4克，黃酒3克，雞蛋清，濕淀粉20克，熟豬油10克，香油2克，攪成魚料子；2. 火腿切成薄片，待用；3. 蔥、姜切細(xì)末備用；4. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油，小火燒至五成熱時，用手勺分?jǐn)?shù)次將魚料子下油中，吊成0.6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出控凈油；5. 湯鍋內(nèi)加清湯500毫升旺火燒開，將魚脯下鍋氽透，撈出控凈水分；6. 炒鍋內(nèi)留油中火燒至六成熱時，用蔥姜末爆鍋，加黃酒3克一烹，隨即放入清湯150克、精鹽4克、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去凈浮油；7. 用濕淀粉10克勾成熘芡，淋上香油，盛入盤內(nèi)即成。

竹蓀蝦仁扒豆腐

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將百合洗凈后置于碗內(nèi)，中入50毫升清水，上籠蒸熟；2. 將竹蓀去雜質(zhì)后，洗凈，發(fā)透： 3. 蝦仁洗凈；4. 豆腐切成3厘米見方的塊；5. 姜切成片，蔥切成段；6. 將炒鍋置武火上加入素油，待漬燒至六成熱時，加入姜片、蔥段爆香；7. 再加入蝦仁、豆腐、百合、竹蓀；8. 然后加入50亳升清水，煮10分鐘即成。

鮮蝦扒豆苗

【工藝】：扒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 利尿食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將豌豆苗放在鍋中干炕，加入2滴植物油、姜汁、酒及滾水去腥味，煮片刻后將豆苗倒在漏勺里，瀝干水分；2. 炒鍋內(nèi)放植物油燒三成熱，將豆苗放回鍋里炒，盛盤平鋪；3. 炒鍋內(nèi)放油燒三成熱；4. 將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺里，濾去余油；5. 將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入高湯，用精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉，用濕淀粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入香油和勻，倒在豆苗上。

肝胰扒海參

【工藝】：扒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補陽食譜

【做法】：將豬胰、豬肝切塊，投入沸水中略氽，去掉腥味，放入沙鍋內(nèi)，加入適量雞清湯、醬油、料酒、糖、鹽、姜（切片）、蔥（切段）、豬油，用文火燉熟，將海參洗凈，投入沸水中略氽，也放入沙鍋內(nèi)，一起燉煮10分鐘左右，改用武火收汁，而后出裝盤。另將菜心洗凈，加鹽略炒，酌加味精后，圍在海在四周。用法：當(dāng)菜食用。

扒魚卷

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將青魚肉片成6厘米見方的薄片，共12片；2. 蔥切段、姜切塊；3. 將蝦仁洗凈和豬肥膘肉一起砸成細(xì)泥，加上蛋清、精鹽、味精、黃酒和成餡，然后將蝦泥抹在魚片上，卷成卷擺在盤內(nèi)；4. 勺內(nèi)放入少許豬油燒熱，放入蔥姜塊，炸出香氣來，添上湯100毫升；5. 將蔥姜塊撈出，加上黃酒、精鹽、味精，再將魚卷推入勺內(nèi)，用慢火煨熟后，用濕淀粉勾芡，淋上豬油，大翻勺，裝盤內(nèi)即成。

椰味肥雞

【工藝】：扒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 將肥雞洗凈后切成方塊；將椰子破開，取肉擦成絲狀；洋蔥切片；芹菜切段；辣椒切碎；蒜頭剁成茸。2. 在煮鍋內(nèi)把水煮沸，把雞肉塊投入煮至半熟后撈出備用。3. 在煎鍋內(nèi)放花生油燒熱后將蒜茸、洋蔥片倒入煸炒至香，然后將其倒入煮鍋內(nèi)，并將雞塊，椰絲及椰汁、辣椒、芹菜、杏仁、茴香、鹽都倒入鍋里，開小火一起煮至湯濃縮好可取出裝盤上桌。

牛奶扒白菜心

【工藝】：扒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 更年期食譜

【做法】：1. 菜洗凈去葉部半截，留葉至頭部三寸長，如較大棵，可切與兩邊；2. 起油鍋，放下菜炒熟，隨即盛出；3. 原鍋加油及素湯，下鹽、味精、白糖調(diào)味，煮滾；4. 用豆粉水勾芡，使成糊狀，即將淡奶倒下拌勻，先舀出一半；5. 將煮熟白菜放鍋中，與奶汁拌合略煮；6. 取出白菜，整齊擺放菜碟中，然后將預(yù)先盛起之一半奶汁倒在菜面上。

紅扒鯊魚唇

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 美容養(yǎng)顏食譜 補虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將鯊魚唇洗凈，放砂鍋內(nèi)，兌入開水，放火上滾開后，端離火口，用鍋蓋蓋往燜發(fā)3 小時；2. 用手一摸，沙能脫離時，撈在涼水盆內(nèi)，用小刀將上邊的細(xì)沙和黑皮完全刮凈；3. 用手摸不拉手，再放砂鍋內(nèi)，兌入開水，在火上滾開，移在近火口處，使鍋內(nèi)的水似開不開地發(fā)制5 小時；4. 見魚唇柔軟、唇骨能脫離時，撈在涼水盆內(nèi)；5. 將魚骨拿出，碎骨去凈，再用手指將魚唇里邊的臟污摳凈；6. 治凈的魚唇放開水鍋內(nèi)氽透，撈在開水盆內(nèi)，泡3 小時，至魚唇柔軟，沒有腥味臭味即可；7. 再將魚唇放在盆內(nèi)，加入味精、料酒、蔥段、姜片、豬油少許及熟肉方、雞腿、上籠蒸10 分鐘取出；8. 去掉雞、肉、蔥、姜，片成大坡刀片，和冬筍、香菇、荸薺放在一起；9. 凈鍋放在火上，添入豬油和雞油，油熱時，將魚唇同配菜下鍋，加入醬油、糖色、味精、料酒、鹽，用勺攪勻，兌入鮮湯400毫升，用武火收汁燒制；10. 燒至菜紅汁濃時，勾入大流水芡，起鍋盛扒盤內(nèi)，即成。

白扒魚肚

【工藝】：扒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：河南菜 補血食譜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將氽好的魚肚截成3 厘米寬的條；2. 將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；2. 到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發(fā)軟撈出，放案板上，用刀一切兩半；3. 再放油鍋內(nèi)炸，油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反復(fù)三次，見魚肚發(fā)泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；4. 魚肚在溫水內(nèi)泡透，撈出片成6 厘米長的坡刀大片，再放盆內(nèi)；5. 魚肚內(nèi)加入堿面2.5 克，用手搓揉一會，兌水一勺，再用手揉；6. 待余油出凈，放在開水鍋內(nèi)氽透，撈在盆內(nèi)，加入開水，用盤扣住，脹發(fā)3 小時；7. 見魚肚暄軟光滑，沒有油膩、堿味時，下開湯鍋氽透撈出；8. 將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角。香菇挖成十字形，里面朝外，擺在夾角上，冬筍片尖朝外，擺在三個夾角里，將魚肚片伸展，呈圓形排在火腿片上，用盤扣??；9. 鍋內(nèi)下入豬油，加入白湯500毫升，用手托住鍋墊放入湯內(nèi)，大火頂開，小火扒制，約20 分鐘；10. 見汁乳白發(fā)濃時，加入味精、料酒、鹽、姜汁、醬油，再稍扒片刻；11. 去掉拼盤，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內(nèi)；12. 隨將豌豆下鍋，用勺攪勻，勾入小流水芡，嘗好味道，澆在魚肚上，即成。

白菜扒豬肝

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.白菜浸洗清潔，瀝干水分，備用；蒜搗成蒜茸；姜切絲，紅椒洗凈切絲。 2.豬肝洗凈吸干水，切成薄片，先以腌料（蒜茸5克、醬油5克、白糖3克、胡椒粉1克、淀粉5克）腌十分鐘，備用。 3.燒紅鍋，下油爆香蒜茸，下小白菜兜炒至熟，下鹽調(diào)味，盛放碟上。 4.再燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下豬肝，兜炒至八成熟，贊酒，再兜至全熟，下姜絲和紅椒絲，兜勻盛于小白菜上，便可上桌。