清蒸蟹鉗

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜 清熱解毒食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 取蟹鉗用水洗凈，煮熟，輕輕將蟹殼砸裂，剝?nèi)ビ矚?，抽出透明的硬膜?. 蟹黃蒸熟去掉外層的黑脂皮，用刀拍成圓餅；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈，與凈冬筍分別切成1.3 厘米見方的薄片；4. 蔥中間劈開，切成3.3 厘米的段；5. 將蟹黃餅鮮艷的一面朝下，擺在碗底中央，再將蟹鉗肉小頭朝碗心、大小朝碗邊，一層層地碼在碗中；6. 當碼到碗的一半深時，再緊貼碗邊立著碼一圈香菇片，挨著香菇片上方，緊貼碗邊再碼上一圈冬筍片；7. 然后，把蟹鉗肉按原法碼好，把碎蟹肉放在最上面；8. 將味精、鹽、白糖、料酒、雞鴨湯、蔥姜等，依次放在蟹鉗肉上，淋上香油；9. 各料擺放好后蓋上蓋，上屜用旺火約蒸10 分鐘取出，揀去蔥、姜，扣入盤中即可。

清蒸燒鴨塊

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將北京烤鴨去掉筒子粗骨，剁成3厘米寬、4厘米長的塊，裝湯盤內(nèi)；2. 放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水（水以沒過鴨塊為準），上籠蒸約3小時，蒸至酥爛為止；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈，小白菜摘去邊葉留苞洗凈，用開水氽過，用冷水過涼；4. 余下蔥段切段；5. 在鍋內(nèi)放入湯，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、蔥段即成。

金針魚頭

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將大魚頭洗凈，切兩半；2. 大蒜剁成碎末；3. 姜切片；蔥切段;4. 金針洗凈，用溫水泡軟后，除去硬蒂切段;5. 將胡椒粉、鹽、糖、生抽、麻油等調(diào)味料與魚頭一起拌勻;6. 放入金針菜及蒜粒、姜片，上籠蒸20分鐘;7. 揭鍋快手放入蔥段，再蒸2分鐘即可。

歸芪蒸雞

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標簽】：氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 痛經(jīng)食譜

【做法】：1. 將雞宰殺去凈毛、內(nèi)臟，放入沸水鍋內(nèi)氽透，放入涼水內(nèi)沖洗干凈，撈出，瀝凈水。2. 當歸洗凈，切成小塊。蔥、姜洗凈，蔥切長段，姜切成厚片。3. 將當歸、黃芪裝入雞腹內(nèi)，然后將雞放入盆內(nèi)(腹向上)，放入蔥、姜、清湯、料酒、胡椒粉，用1張濕綿紙將盆口封嚴，上籠中蒸約2小時，取出，揭去綿紙，撿出蔥、姜，加味精、精鹽調(diào)味即成。

琥珀蛋

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 高血壓食譜 益智補腦食譜

【做法】：1.將咸鴨蛋用工具敲開一個小孔，將蛋清取出，加入料酒、雞精、少許水攪拌均勻，松花蛋、小蔥切碎后也放入蛋清中，拌勻后重新裝入咸鴨蛋中；2.將填滿后的鴨蛋放入蒸鍋中小火蒸10-15分鐘，取出切開即可食用。

人參蒸雞

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標簽】：延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.將雞宰殺好，去頭、翅、頸，氽水；2.將人參用溫水洗凈泥沙；3.取湯盤一只，將人參及雞放入，加清湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蓋上蓋，上籠蒸1小時。

清蒸鰣魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 杭州菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 冠心病食譜

【做法】：1. 鰣魚不去鱗，鱗面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深為魚肉的一半；2. 熟火腿切4 薄片；3. 筍切成5 厘米長的薄片；4. 瓜、姜切薄片；5. 取大面碗1只，將網(wǎng)油平鋪碗底，火腿放網(wǎng)油中間，周圍放香菇、筍和瓜、姜片，排列整齊，然后放入鰣魚；6. 再加水15毫升和黃酒、精鹽、白糖、豬油、蔥結(jié)、姜塊，上籠用旺火蒸約15 分鐘；7. 出籠揀出蔥、姜塊，潷取原湯，加味精和蔥段調(diào)準口味；8. 把鰣魚覆扣在大魚盤里，去網(wǎng)油，澆入調(diào)好的原湯即成。上桌外帶姜末醋。

荔荷蒸鴨

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：健脾開胃食譜 補氣食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補虛養(yǎng)身食譜 孕早期食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺，從背部切開，去掉嘴，清漂洗干凈，放入沸水中稍煮1分鐘后取出。2. 火腿切成5粒，豬肉切成6塊。3. 荔枝去殼去核，切成兩半。4. 荷花瓣摘下，放入沸水中稍煮后撈出。5.將鴨、豬肉、火腿放在缽內(nèi)，加入料酒、姜片、蔥白、鹽和開水，用中火隔水蒸燉2小時左右。6. 蒸好之后揀去姜、蔥，撇掉浮沫，投入荔枝和荷花瓣，再蒸15分鐘左右，酌加少量味精即可。

金針云耳蒸牛肉

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：將濕金針、濕云耳放在碗內(nèi)，用精鹽、味精、干淀粉7克、熟油15克拌勻，鋪放在碟中；再將牛肉加入淺色醬油、剩余淀粉加水調(diào)成的濕淀粉5克、熟油8克拌勻鋪在金針的面上，隨放入籠內(nèi)蒸至熟便成。

清蒸鱖魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將凈鱖魚放開水中稍燙，刮去黑色黏皮，洗凈；2. 鱖魚兩側(cè)剞斜象眼刀紋，入開水鍋中煮透；3. 將魚放入盤中，放入香菇、玉蘭片、蔥段、姜片、大料、料酒、鹽、白糖、白湯，淋入雞油，上鍋蒸透；4. 將魚中佐料揀出，原湯瀝在勺內(nèi)，上火燒開；5. 調(diào)入味精，澆在魚上，上面點綴豆苗或菜心即可。