椒香糍粑雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 雞脯肉洗凈，切細成粒，放入盆中，加精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段和勻，碼味五分鐘；2. 熟火腿切細成粒；3. 將糯米飯放入盆中，揉成糍粑，加入精鹽和勻，然后放入火腿粒，碼味后的雞脯肉、花椒粒，揉和均勻，凈置3-4小時，然后切成長約六厘米，寬約4厘米，厚約一厘米的塊；4. 鍋置中火上，燒精煉油至六成熱，放入糍粑雞炸至肉熟，色澤金黃，撈出裝盤即成。

米肉春卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將瘦肉、青筍切絲狀；2. 二者和豆芽分別用開水氽一下共納一盆；3. 加入適量大米粉、味精、鹽、胡椒粉和勻成咸鮮味；4. 將春卷皮包上肉絲餡做成長形，滾沾上面粉，放入油鍋炸制呈金黃色即可。

茭白雞泥夾

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將茭白剝?nèi)テ?，洗干凈，去尖，留中后部分粗段，斜切成三片相連的夾；2. 雞里脊肉、肥膘肉分別剁成泥狀；3. 蔥姜切成細末，一同放入碗內(nèi)，加料酒、精鹽、味精攪拌上勁；4. 茭白夾內(nèi)撒上少許干淀粉，然后夾入少許雞肉泥；5. 蛋清放入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成蛋清糊；6. 炒鍋放火上，倒入花生油燒至七成熱時，將茭白夾掛上蛋清糊，投入油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油裝盤，食時蘸花椒鹽。

椒鹽茄盒

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將茄子去蒂洗凈，去皮，切夾刀片；2. 蝦仁洗凈，剁成茸，加入蔥姜末，磕入一個雞蛋，攪拌均勻制成餡，抹入茄夾內(nèi)；3. 另一個雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉攪勻成蛋糊；4. 炒鍋注油燒至六成熱，將茄夾逐個蘸勻面粉，掛勻蛋糊，下入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油，裝盤，撒上椒鹽即可。

椒鹽脆鱔

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 貧血食譜 糖尿病食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鱔魚洗凈；2. 蔥、姜洗凈分別切段、拍破；3. 鱔魚放入蔥、姜、鹽、味精、料酒等沸水鍋中，煮至熟透后撈起；4. 搌干水氣，改成條，撲上干細豆粉；5. 生菜切絲，拌成糖醋味；6. 將鱔條入熱油鍋中炸至酥脆時撈起，鍋中下麻油，倒入鱔條，撒上椒鹽炒顛均勻，起鍋裝盤，鑲上生菜即可。

魚排漢堡

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將鯛魚肉撒上鹽、黑胡椒粉、白酒略腌一下，去除腥味；2. 鯛魚外層均勻裹上面粉、蛋液、面包粉，最后放入約180油中炸至外表呈金黃色，撈出瀝干成魚排；3. 將漢堡面包放入烤箱烤至上色，從側(cè)面切開但不切斷，于內(nèi)面抹上奶油；4. 將魚排夾入漢堡中間，再依序入生菜、酸黃瓜片、洋蔥圈、番茄片、奶酪片，最后擠入塔塔醬即可。

炸桑葉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 清熱去火食譜 明目食譜 特色菜

【做法】：1. 選手掌大的嫩葉洗凈，揩干水氣；2. 用雞蛋、鹽、味精、面粉調(diào)成蛋面糊；3. 將桑葉于面糊中拖過，使兩邊都粘上面糊；4. 入熱油鍋中炸呈微黃色時起鍋，裝盤，帶椒鹽碟上桌即可。

脆皮蝦仁

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 壯腰健腎食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，用刀在腹部刮剞刀，使蝦筋被割斷（油炸時蝦肉就不易卷縮而影響美觀），加黃酒、蔥姜汁、細鹽、味精拌勻略腌；2. 將白面粉先加水調(diào)成厚糊，再加發(fā)酵粉、豬油調(diào)勻，并放置15分鐘漲發(fā)成酥炸糊；3. 燒熱鍋，放生油500克，燒至油五成熱時，將蝦仁撈入酥炸糊中，逐只掛糊下鍋炸熟，撈起；4. 待油溫升至七八成熱時，再一起下鍋復(fù)炸，至呈金黃色時即成，上桌時隨帶辣醬油和番茄沙司各1小碟。

炸熘肝尖

【工藝】：炸

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬肝切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，用濕淀粉、精鹽拌勻；2. 荸薺切片；青菜心切長2厘米的段；玉蘭片切長3厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的片；3. 荸薺、青菜心、玉蘭片與木耳均用沸水焯過；4. 清湯、醬油、濕淀粉、料酒放入一個碗內(nèi)兌成汁；5. 炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至七成熱時，將豬肝逐片放入油內(nèi)，炸至呈紅色浮起時撈出；6. 原炒鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹上醋，倒入炸好的豬肝、玉蘭片、南薺、青菜心、木耳，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，使其混合均勻，盛入盤內(nèi)。

高麗羊腦

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：增肥食譜 清真菜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將羊腦切成4厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的長方塊，裹勻面粉；2. 雞蛋清放入碗中，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；3. 蛋液內(nèi)加入淀粉攪拌均勻；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將羊腦放入糊中拌勻；5. 逐塊下入油內(nèi)炸透，呈金黃色，撈出放入盤中；6. 隨帶椒鹽、白糖各一小盤，隨人自便，甜，咸均可。