鹽烤雞

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 水腫食譜

【做法】：1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好；2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部；4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色；5. 將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面；6. 蓋煲以慢火烤6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再烤6分鐘，最后熄烤12分鐘即成；

乳酪慕斯蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 快餐/主食 增肥食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 蛋黃加入細(xì)砂糖（20克）打至濃稠狀備用；2. 蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器打至起泡；3. 分次加入細(xì)砂糖（共85克）、鹽攪拌至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊；4. 將蛋白面粉分次加入蛋黃糊中拌勻；5. 面粉過篩后，加入蛋黃糊中輕輕拌勻，即成蛋糕體面糊；6. 取一烤盤，于內(nèi)層鋪上一層白報紙，將蛋糕體面糊裝入擠花袋；7. 以平口花嘴用斜線方式擠滿白報紙表面，再于上方均勻篩上糖粉，放入烤箱以210℃烤約8～10分鐘；8. 將吉利丁剪成小片，放入冷開水（20克）中泡至軟備用； 9. 奶油乳酪加入細(xì)砂糖（15克），以隔水加熱方式拌勻；10. 再放入吉利丁片一起拌勻，最后放入檸檬汁一起攪勻；11. 鮮奶油打發(fā)，分次加入奶油中，拌勻后放入冰箱冰至硬，即成慕斯餡；12. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上，撕去底部白報紙以漂亮面朝下；13. 于另一面均勻涂抹慕斯餡，于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用搟面杖與白報紙輔助卷起即可。

烤西葫蘆

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將西葫蘆削皮去瓤切成小薄片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出控干；2. 將香菜切成末；3. 計司擦成末；4. 雞蛋磕開；5. 蛋清蛋黃分開；6. 將蛋黃與一半奶油放在一起拌勻；7. 加入香菜、精鹽、胡椒粉、面粉攪拌均勻；8. 將蛋清與另一半奶油放在一起攪成泡沫狀；9. 然后與蛋黃奶油合在一起攪拌均勻；10. 將面包渣和一半計司末拌勻；11. 將清酥面與余下計司末混合均勻冷凍，取出搟??；12. 擺在排盤內(nèi)，再放入冰箱內(nèi)冷凍一下；13. 烤盤內(nèi)涂少許黃油，碼入一層西葫蘆片，澆一層雞蛋糊；14. 再碼一層西葫蘆片，澆一層雞蛋糊，碼完后上面抹一層鮮奶油；15. 撒上計司和面包渣混合物，滴上少許黃油，放入烤爐內(nèi)烤至金黃色即可食用。

蔥頭排

【工藝】：烤

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將洋蔥洗凈切碎；2. 計司擦碎；3. 豆蔻碾成末；4. 將混酥面搟成較大的圓形薄片，鋪在排盤內(nèi)晾約30分鐘；5. 用叉子扎幾個眼放入烤爐內(nèi)烤約10分鐘，取出備用；6. 煎鍋內(nèi)放入黃油燒化，下入洋蔥炒出香味，倒入烤排內(nèi)；7. 將雞蛋、鮮奶油、計司末、豆蔻粉、精鹽和胡椒粉放在一起拌勻；8. 倒在洋蔥上面，放入烤爐內(nèi)烤約10分鐘即可。

三鮮鐵鍋烤蛋

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲；2. 然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰，待用；3. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火；4. 待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；5. 將特制的鐵鍋蓋放火上燒紅，不要取下，留待后用；6. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻；7. 水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、熟火腿、熟荸薺（去皮）、生蝦仁均切成0.5 厘米的??；8. 將切好的各丁放入調(diào)好的蛋液里，加精鹽、黃酒、熟豬油、涼清湯350毫升，攪打均勻；9. 將洗凈的白菜葉鋪在大魚盤上，倒入醋；10. 另取一小碗放入醋和姜末調(diào)勻，待用；11. 鍋放小火上，把攪好的雞蛋漿倒入，用勺慢慢攪動，以防蛋漿沉淀；12. 待蛋漿即將凝聚成塊時，用鐵鉤將燒紅的鐵鍋蓋罩在鐵鍋上，利用蓋上的輻射力將蛋漿拔起；13. 待蛋漿暄出鐵鍋時，淋上香油；14. 再將鐵鍋蓋罩上，使蛋漿糨皮發(fā)亮呈紅黃色時，移開鍋蓋；15. 將鐵鍋傾斜，如無蛋液外流，即將鐵鍋置放于白菜葉鋪底的魚盤上；16. 食用時潑上姜末醋汁即可。

烤雞肉餅

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 特色菜 青少年食譜

【做法】：1. 雞肉用刀剁成肉糜；2. 面包用牛奶50克泡軟，然后擠去奶水備用，擠出的奶水保留待用；3. 馬鈴薯（土豆）煮熟切片；4. 蘑菇去蒂洗凈切厚片；5. 青豌豆在沸水中氽熟；6. 花椰菜掰成小朵，氽熟；7. 將雞肉糜放在碗中，加入泡軟的面包一起拌勻，接著加上雞蛋、鹽、味精和胡椒粉，邊攪邊加入泡面包的奶水，和成餡；8. 將面包粉放在盆中，把雞肉餡分成六團，均搓成球，滾勻面包粉，用菜刀刀面壓成圓餅，放入盤內(nèi)備用；9. 在煎盤中放入生油，將雞肉餅煎成兩面金黃色；10. 將油面醬放入鍋中，放爐上炒熱，依次倒入剩余的牛奶與雞清湯，邊倒邊攪，然后加入精鹽、味精、奶油、辣醬油調(diào)成稀粥狀的奶油沙司；11. 取兩個瓷煲，各倒入1/4奶油沙司，每個瓷煲放上三個雞蛋餅，四周放馬鈴薯片，面上放蘑菇片、花椰菜及豌豆，再澆上1/4奶油沙司；12. 將瓷煲放在烤盤上進(jìn)烤箱烘烤，爐溫250度，烤至表面呈金黃色出爐。

青葡萄魚柳

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將魚片上撒上精鹽和胡椒，放入平底煎鍋內(nèi)； 2. 加酒、洋蔥、檸檬和適量水煮開，煨5分鐘至魚片熟，鏟入保溫的大淺盤中； 3. 將葡萄放入平底鍋的湯汁中煮開，敞蓋煨3分鐘； 4. 用漏勺撈出，將湯汁煨濃備用； 5. 平底鍋放入一半黃油燒化，拌入面粉炒片刻； 6. 改用小火，倒入保留的原汁和打好的奶油煮開，慢慢攪動，煮開1分鐘后，加余下的黃油化開即成； 7. 將湯汁一勺勺澆在魚片上，入烤箱烤3分鐘成膠狀即成可； 8. 與煮葡萄同食。

洋蔥鮪魚蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 青少年食譜

【做法】：1. 取一攪拌缸及拌打器，并擦拭干凈至無任何水及油分備用；2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細(xì)泡；3. 加入2/3的細(xì)砂糖、鹽于蛋白中拌打至細(xì)砂糖溶解；4. 將剩余的1/3細(xì)砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發(fā)泡；5. 低筋面粉過篩后加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體面糊；6. 取烤盤，于內(nèi)部底層鋪上白報紙，將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；7. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上，撒掉底部白報紙待冷卻；8. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上洋蔥鮪魚沙拉醬（100克）；9. 于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用搟面杖棍將其與白報紙一起卷起即可；10. 表面擠上適量黃芥末醬裝飾即可。

六味牛肉脯

【工藝】：烤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將牛肉易去筋膜，洗凈后入沸水焯至色變，撈出晾冷后切成大片。 2. 將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、良姜研成粉，再把、姜、蔥絞汁拌和藥粉，加鹽75克，調(diào)成糊狀。3. 把切好的牛肉片用調(diào)成的藥糊拌勻后，碼入壇內(nèi)封口腌制2日取出，用清水漂洗干凈，瀝干水分，再入烤爐中烤熟即成。

羊柳釀鵝肝配鵝肝汁

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜 冬季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 明目食譜

【做法】：1. 羊柳用鹽、胡椒、百里香、紅酒腌制半小時左右；2. 鵝肝去筋，搗成泥狀，取三分之二加入炒香的洋蔥末、干蔥末；3. 再加白酒、鹽、胡椒，攪拌上勁；4. 將鵝肝在羊柳上涂滿一層后，用紫菜包住，以青蔥絲封口；5. 用煎盤略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出；6. 柿子椒、胡蘿卜改刀，焯水，用黃油翻炒，加鹽等調(diào)味；7. 土豆球炸熟至色金黃；8. 用少量黃油炒香洋蔥末，加入紅酒、黃汁及剩下的三分之一鵝肝泥；9. 攪拌化開后加入鹽、胡椒調(diào)味，即成鵝肝汁；10. 羊柳切去兩頭后裝盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鵝肝汁。