芪燒活魚

【工藝】：燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：水腫食譜 利尿食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 黨參、黃芪洗凈后切成0.2厘米的厚片待用。2. 將活鯉魚去掉鰓、鱗、鰭后，剖腹，除去內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚身兩斜刀切成十字花刀；香菇一切兩開，姜、蔥、蒜按要求洗凈后分別切成姜米、蔥節(jié)、蒜片待用。3. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，下入鯉魚炸成金色，撈出瀝去油。4. 再把炒鍋置火上，放入豬油、白糖，炒成棗紅色時，加入清湯，下入炸好的鯉魚、黨參、黃芪，燒沸后移文火上煨，待湯汁已濃、魚已煨透入味時，將魚撈在魚盤里，擇去參、芪片，再把筍片、香菇放入湯勺里，調(diào)入味精，燒沸后，撇去油沫，用濕淀粉50克（淀粉30克加水），淋上豬油，澆在魚上即成。

奶油亞芝竹湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 亞芝竹切成小塊；2. 取鍋用黃油將洋蔥末、西芹炒香；3. 投入亞芝竹翻炒，加入百里香和雞湯，煨燒1小時左右；4. 另取鍋用黃油將面粉炒香成面糊；5. 加入亞芝竹湯，邊加邊不停攪拌，使面糊化開至湯汁起稠；6. 用粉碎機(jī)將湯連亞芝竹粉碎一遍；7. 粉碎后的湯回鍋燒開，加入奶油、鹽、胡椒調(diào)味即可。

一品素海參

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把素海參切成大塊，鋪排在碗底；2. 將冬菇、筍、素雞、冬菜、蔥、姜切成小??；3. 冬菇、筍、素雞、冬菜、蔥、姜下油鍋炒拌片刻；4. 以味精、鹽、生抽調(diào)料，炒幾下；5. 即起鍋裝入海參碗內(nèi)，上籠蒸熟；6. 倒出蒸汁，翻扣碟內(nèi)；7. 把蒸汁置鍋中，加湯汁調(diào)好味；8. 略加豆粉水勾芡，澆在素海參上即成。

豬舌西洋菜湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 便秘食譜 利尿食譜 高血壓食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 豬舌放入滾水中燙過，刮去舌苔，洗凈；2. 西洋菜摘好，洗凈；3. 無花果洗凈，切開；4. 陳皮浸軟，刮去瓤洗凈；5. 把適量清水高火6分鐘至滾，放入豬舌、西洋菜、無花果、陳皮，中火40分鐘，下鹽調(diào)味。

明爐燒鴨

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.先把毛鴨宰凈但在拔毛時注意不要拔破皮，如拔破皮燒好時會有花斑，把宰好后的鴨在右翼底處開一小孔，在小孔內(nèi)弄斷3條肋骨，控出食道，氣管，肛門外勾斷屎腸清除屎袋。再勾斷肫的水膜，取出內(nèi)臟。最后斬去雙腳不要過膝，斬去下翼。 2.用一根12毫米，長6.45厘米的竹子，一端削平，另一端兩面斜削成叉形，在鴨腔第五節(jié)脊骨處，平的一端頂著鴨腹，叉的一端頂著脊背，把鴨撐著。 3.放入沸水鍋內(nèi)泡至鴨皮發(fā)硬，取出稍晾干。 4.用白糖水涂遍鴨的全身上皮，再用鐵掛鉤鉤在鴨頸之中部。 5.用兩條小竹竿將兩翼撐開，用一片鴨翼硬毛屈折后插入肛門將肛門撐開，使鴨腔內(nèi)水發(fā)流清，把鴨吊在陰涼通風(fēng)處晾干，或用微火焙干。 6.將姜塊，蔥條用刀拍扁，把淮鹽，八角一起由翼底開口處放入鴨腔內(nèi)，拔出肛門翼毛，改換一個木塞塞緊肛門，防止上淮鹽水流出，用大鐵叉從兩腿內(nèi)側(cè)插入，由兩膊中穿出，把鴨頸順著鐵叉繞一周，最后用叉尖緊插下頷。 7.燒烤時兩手持掛爐鴨叉的叉柄，使叉尖略向上傾斜，用中火先才鴨頭，頸部，烤至淺紅色，最后烤鴨胸，使全只鴨呈深紅色即熟。 8.用鐵鍋放油把蝦片炸至酥脆，把蝦片倒下鐵爪籬濾清油，取出盛在大碟中。 9.片皮，把燒烤好的鴨即時放在砧板上，除去鐵叉，把鴨胸向上，先用斜刀在嗉囊部位從中把刀向兩側(cè)片出兩塊皮，再從嗦囊下開始，斜著刀分別在胸的兩邊至腿內(nèi)側(cè)片出兩塊皮切成六件。把鴨翻轉(zhuǎn)，背向上，在兩翼膊部位片出兩塊皮，再從尾端下刀順著脊背骨片出一塊皮切成兩件，然后將兩翼掀起，從翼下起下刀，順向尾端連同腿外側(cè)至尾部，各片出一塊，每塊切成五片，最后從胸下尾部的肚皮，片出二塊，整只鴨共片出皮24塊把鴨皮平鋪在炸蝦片上面，迅速送上席上，這是上頭席，片皮鴨跟料有毛層餅2碟(每碟12件)，蔥球2碟，海鮮醬2碟。 10.把已片皮的烤鴨切下頭，翼，尾巴，腿及胸肉(從胸骨兩側(cè)各順割一刀，再在鎖喉骨處向兩側(cè)橫割一刀，即可撕出胸肉)。用中火燒熱鐵，下油500克，燒至五成熱。放入鴨頭，翼，尾，腿及胸肉，炸約1分鐘至熟，取出切塊盛碟上。按鴨頭，尾，腿，翼等砌成鴨的原形，不規(guī)則次上桌，叫二次上席。

魚片蔬菜湯

【工藝】：燒

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將酸黃瓜、蘑菇切片；2. 芹菜切段；3. 洋蔥切絲；4. 鍋內(nèi)放入魚骨和適量清水燒沸，撇去浮沫；5. 放入胡蘿卜，用小火煮1個小時；6. 下入魚肉，加香葉、胡椒粒、檸檬煮至魚肉熟透；7. 撈出魚肉切成片，魚湯過濾；8. 鍋內(nèi)放入黃油燒化，下入洋蔥炒出香味；9. 放入番茄醬炒出紅油，倒入魚湯煮沸；10. 放入芹菜、酸黃瓜、蘑菇、魚片沸；11. 加精鹽、味精和胡椒粉調(diào)好口味即可。

糖醋雞圓

【工藝】：燒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 私家菜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞脯肉、鮮蝦仁剁成細(xì)茸，加入水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、淀粉攪勻成餡備用；2. 蒜、姜切細(xì)末，蔥切花；3. 炒鍋注油燒至六成熱，用手將餡料捏成雞圓丁入鍋內(nèi)炸定型撈出；4. 待油溫升熱，再下入鍋內(nèi)炸至金黃色酥脆，撈出裝盤；5. 鍋內(nèi)留底油燒熱，下入姜蒜末爆香，加入醬油、醋、白糖、精鹽、水澆開，用濕淀粉勾芡，撒入蔥花，澆在雞圓上即可。

麻辣茭白

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1. 茭白洗凈切成滾刀塊；2. 炒鍋放在旺火上，加入豬油，燒至油鍋冒泡時，把茭白塊放入炸1分鐘左右，撈出瀝去油，然后倒出鍋余油，鍋置于旺火上；3. 再把茭白放入，加入紅辣椒、芝麻醬、醬油、鹽、白糖、味精和高湯，在小火上燒1分鐘左右，淋入水淀粉，再加入香油即成。

補(bǔ)骨脂燒牛筋

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將補(bǔ)骨脂洗凈放入罐內(nèi)，加清水上籠蒸汁。菜心洗凈，將蔥切段，姜切片。將牛筋用清水加料酒、蔥、姜氽煮，去其異味。2.取鋁鍋1個，鍋內(nèi)墊好箅子，下入上湯，牛筋及補(bǔ)骨脂汁，小火燜2.5小時，熟后將箅子取出將牛裝盤，鍋內(nèi)留汁調(diào)好口味，用淀粉40克（20克加水）勻芡，即可盛入盤內(nèi)，將菜心炒熟后圍于盤中牛筋四周。

豆腐皮湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 青少年食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將豆腐皮上屜蒸軟，切成菱形片；2. 冬菇用溫水發(fā)好，洗凈除去雜質(zhì)切成絲；3. 冬筍切片備用；4. 湯鍋置火上，放入少許豆油，燒熱后放入蔥、姜末熗鍋；5. 隨即添入鮮湯、味精、精鹽、冬菇絲、冬筍片、豆腐皮煮沸，撇去浮沫；6. 起鍋淋入香油即成。