腐皮鵪鶉蛋

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐皮用手撕成碎片，灑上少許溫水潤濕回軟；鵪鶉蛋打入碗內(nèi)，調(diào)成蛋液；水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；大蔥洗凈切花；姜洗凈切末備用。 2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，用蔥花、姜末熗鍋，爆出香味，倒入蛋液炒至凝結(jié)，加水煮開，放入腐皮片、香菇絲、鹽、料酒，用中火燜燒5分鐘，放味精拌勻，再撒上火腿（切末）末，即可出鍋盛盤食用。

燴豆腐丁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 黃魚去皮，斜刀批成長約6厘米，寬2厘米的片，放入碗中，磕入蛋清，蛋黃另用，加蔥末10克，精鹽，味精，紹酒，干淀粉拌勻；2. 把豆腐皮（油皮）潤潮回軟，撕去邊筋，逐張攤平，一端抹上蛋黃液，將拌好的魚肉分成4份，成長條形分別在每張腐皮的一端，逐一卷成寬約3.5厘米長的菱形段；3. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至三四成熱時，把菱形塊逐只投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時撈起；4. 待油溫回升至五成熱時，全部入鍋復(fù)炸至金黃色撈起；5. 裝盤，撒上花椒鹽、蔥末；6. 以香菜葉圍邊，上席隨帶醋，茄汁醬，鮮味醬各1小碟。

西湖牛肉羹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉，拌勻后腌約1 小時左右即成；2. 腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋汆至五成熟，取出；3. 炒鍋用中火燒熱，下豬油，烹黃酒，加淡二湯1500毫升、精鹽，胡椒粉、香油和牛肉粒，燒制；4. 待燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；5. 將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊；6. 最后加味精、熟豬油推勻，盛入湯窩即成。

燴魚銀絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜 老人食譜

【做法】：1.火腿切成絲；雞脯肉切絲，加鹽、蛋清和濕淀粉20克（淀粉15克加水）上漿。 2.炒鍋燒熱，滑鍋后下豬油，三成熱時，凈雞絲入鍋滑熟瀝出。 3.鍋內(nèi)加清湯、鹽、酒、味精，沸后勾芡10（淀粉5克加水），下雞絲、火腿絲、豆苗，推勻，淋雞油出鍋即成。

肉末燴菠菜豆腐

【工藝】：燴

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 圍孕期食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：1.將瘦豬肉絞肉末備用；將豆腐切塊，在開水煮一下?lián)瞥觯粚⒉げ死砗?，洗凈，切?.5厘米長的段，在開水焯一下，擠去水分，不規(guī)則抖散備用。2.植物油放入鍋中燒熱，先倒入蔥姜，然后倒入肉末急炒，并加入一半料酒，然后將菠菜倒入急炒，再放入豆腐及剩余的料酒及鹽、少許水同燒一會兒，最后將淀粉調(diào)濕倒入鍋中勾芡，使汁成稀糊狀，出鍋即可。

雪花魷魚

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜 貧血食譜 明目食譜 滋陰食譜 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：1. 干魷魚用溫水刷洗干凈，冷水中泡至回軟去皮、須、爪，加入堿面少許、植物油，泡24 小時取出；2. 取出后切成12 厘米寬、4 厘米長的條，再加堿面，加水沒過，泡3 小時取出；3. 再用清水反復(fù)沖洗至無堿味時取冰砸碎與魷魚放在一起，加蓋放12 小時，致顏色較白為止；4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清湯50毫升懈開，再加濕淀粉拌勻，分?jǐn)?shù)次加入蛋清攪均勻；5. 魷魚條入開水鍋加堿煮軟，取出用清水反復(fù)沖凈，再入開水鍋焯三次去凈堿味；6. 再加入雞清湯500毫升煮15 分鐘撈出備用；7. 蔥洗凈切小片，青蒜擇洗干凈切段；8. 鍋刷凈下入熟豬油，燒至四成熱，下入雞茸蛋清液，油一見白推成雪花狀，灌去油即成“雪花”，入開水洗去油脂瀝干水分；9. 鍋再上火打底油下入蔥片稍炒，下入清湯燒開去浮沫，加入鹽、味精、料酒，下入魷魚雪花，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，打雞油出鍋，撒青蒜段裝盤即可。

白燴魷魚絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將魷魚去掉頭、皮。2. 將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲，投入沸水（加入花椒）中焯一下?lián)瞥?。木耳、香菇洗凈，切絲。3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱，開后放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲，翻炒數(shù)下后放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻后放少許開水和味精，燒開后淋入水淀粉勾芡，鍋時淋上香油即成。

燴蟹肉

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：結(jié)核病食譜 家常菜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將從蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗內(nèi)，剔下的蟹黃、蟹膏另作它用；2. 玉蘭片洗凈，與熟豬肉、蛋黃糕(即蛋黃加少許水拌勻，上屜蒸至凝固而成)分別切成絲；3. 豌豆苗洗凈，消毒；4. 將鍋架在火上，加入鮮湯、熟豬油和鹽燒開；5. 隨即下入蟹肉、玉蘭片絲、熟豬肉絲、蛋黃糕絲，湯再燒開時，滾上兩滾，加蓋后燴燒片刻；6. 調(diào)好口味，用濕淀粉勾稀，淋入少許明油，盛在盤中，撒上胡椒粉和豌豆苗即成。

燴土豆蘋果

【工藝】：燴

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將土豆切成小塊；2. 洋蔥、酸蘋果切成塊；3. 湯鍋內(nèi)放入土豆、蘋果、精鹽、白糖及適量清水煮開用小火煮10～15分鐘，撈出控凈水分，擺入盤中；4. 鍋內(nèi)注油燒熱，先下入咸肉炸脆，再下入洋蔥炸黃；5. 往土豆和蘋果盤中澆上熱黃油，撒上肉豆寇末、洋蔥、擺上咸肉即可。

鮑魚燴雞絲

【工藝】：燴

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜

【做法】：將鮑魚、雞肉、冬筍、香菇均切成絲；用蛋白、濕生粉40克（生粉30克加水）把雞絲拌勻，用滾水把筍絲滾過，鮑魚絲用水加鹽滾地。武火燒鍋下油，放入雞絲拉嫩油，去油后濺酒落湯，加入筍絲、菇絲，鮑魚絲，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉，拌勻后至微滾，加入水生粉10克（生粉5克加水）推芡，最后加入老抽、雞絲、韭黃包尾油，拌勻后將湯倒入湯窩內(nèi)，即可上席。