慈菇燜腩肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 便秘食譜

【做法】：1.慈菇刮凈表皮，冼凈切片，炸嫩油，待用。2.五花腩肉洗凈飛水清洗，切片。3.燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下腩肉爆香，加入慈菇片、調(diào)味料及30克清水，收慢火，加蓋，燜煮5分鐘后，加入蔥段兜勻，埋生粉芡，便可上碟。

冬瓜燜火腿

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將火腿切末放入盤中，再放到蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘；2. 冬瓜去皮洗凈切成片，在熱油中劃散撈出；3. 坐鍋點(diǎn)火，放入高湯、精鹽、白糖，開鍋后倒入冬瓜片，火腿末，出鍋前淋入水淀粉即可。

紅油雞翅

【工藝】：燜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞翅切成塊洗凈，加入鹽，料酒，蔥段，姜片，腌一小時(shí)左右；2. 將雞翅放入八成熱油中炸呈金黃色；3. 坐鍋上火，放入高湯及其余調(diào)味品，將雞翅放入燒開，微火燜透收汁，汁水快干時(shí)下紅油，稍燜起鍋，冷卻后裝盤即成。

香辣茄子煲

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 肉末150克，用鹽、胡椒粉、料酒、醬油、姜末、淀粉略腌；2. 茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干；3. 肉末用油煸炒；4. 撈出肉末，余油炒香辣醬；5. 接著放茄子入鍋炒至軟，加少許鹽、糖；6. 砂鍋里放半碗水煮開，放茄子和肉末拌勻，放一些蒜粒加蓋燜3～5分鐘；7. 上桌加點(diǎn)香菜更佳。

雪菜燜蠶豆

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 私家菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雪菜（芥菜）擇洗干凈，切成小段；2. 將蠶豆去皮洗凈，放入鍋內(nèi)，加水大火煮開后用小火燜至蠶豆酥爛；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入雪菜略炒，再倒入煮爛的蠶豆及湯，加入精鹽、白糖燒至湯汁濃稠即可。

麻辣火雞條

【工藝】：燜

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將火雞翅膀在關(guān)節(jié)片分成3段并洗凈；2. 然后將其放入鍋中加入清水和適量的精鹽及姜蔥，用大火燒開；3. 改用小火將火雞翅膀燜爛，撈出后涼涼；4. 再將花椒放入炒鍋用大火炒焦，搟成細(xì)末；5. 干辣椒洗好摘除根蒂和籽；6. 鮮姜切成細(xì)末；7. 蔥切成3.3厘米長(zhǎng)段；8. 黃瓜切成3.3厘米長(zhǎng)0.7厘米寬的片；9. 將花生油入炒鍋，待油燒至七成熱時(shí)放入花椒末和味精，制成麻辣調(diào)味料；10. 最后將晾涼的火雞翅膀除去骨頭，切成0.7厘米見方、3.3厘米長(zhǎng)的火雞條，整齊地碼入盤中；11. 周圍放上鮮黃瓜片，淋上麻辣調(diào)味汁即成。

鹽水鴨

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 私家菜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約8厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，氣管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈利潤(rùn)瀝干水。用精鹽，花椒，五香粉少許拌和腌制2小時(shí)后，再放在鹽水中浸1-2小時(shí)取出洗凈。 2.炒鍋中加清水，放入鴨子和香醋，蔥結(jié)，姜塊(拍松)，八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘后，將鴨翻一個(gè)身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉礙酥時(shí)取出，冷卻即成，食用時(shí)，改刀裝盤。

紅?海參

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.先把海參改塊，長(zhǎng)7厘米，寬2厘米，然后用鍋放沸水1000克，加入姜、蔥、醬油、黃酒與海參同滾2分鐘；2. 撿去姜、蔥不用，海參倒入笊籬，同瓦燉缽放竹箅墊底，將海參倒入缽內(nèi)；3. 把排骨、五花肉各斬幾塊，然后在炒鍋放油，燒熱將冬菇，竹筍尖各略炸一下；4. 將排骨、花肉放炒鍋內(nèi)炒香，淋黃酒一半，加入二湯600毫升、精鹽、紅豉油、豬肉皮等同滾，然后倒入海參缽內(nèi)，加蓋和木炭爐煉燉，火力先旺后微30分鐘后投入冬菇、竹筍同煉燉一下，然后撿去排骨、花肉、豬肉皮等不用；5. 食時(shí)把海參連菇、竹筍一起倒入鍋內(nèi)，加入味精，勾芡，淋入麻油、熟豬油，撒上胡椒粉即可。

沙茶燜鴨塊

【工藝】：燜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：閩南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺，去毛，去內(nèi)臟，洗凈，用黃酒、醬油和成的汁涂勻，腌15 分鐘；2. 鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱時(shí)，將腌好的整鴨下鍋翻炸10 分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝油；3. 然后將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下，再將鴨身剖成兩半，分別切成3.6 厘米長(zhǎng)、2.4 厘米寬的塊；4. 馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，用刀修削成整桔子瓣?duì)铙w12 粒；5. 將土豆塊下熱油鍋中炸3分鐘撈起，再上籠屜用旺火蒸10 分鐘至熟取出；6. 炒鍋放在微火上燒熱，先將沙茶辣醬、醬油、黃酒下鍋推勻，隨加入骨湯750毫升、味精、鴨塊及鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜1.5 小時(shí)，最后放入去蒂洗凈的香菇再燜10 分鐘起鍋；7. 將鍋中各料撈出，鴨塊疊放盤中，將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌按鴨型拼擺，香菇鋪在鴨塊上，桔狀馬鈴薯飾配鴨的兩側(cè)；8. 鍋置旺火上，鍋內(nèi)的沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。

豉姜鴨

【工藝】：燜

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：廣州菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 腎炎食譜

【做法】：1. 鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，切成大小適中的塊件；2. 用鍋燒水，待水微沸投入鴨件，拖凈血污后撈起，瀝去水分；3. 瀝干水分的鴨塊加入麥芽糖10 克、醬油5 克拌勻；4. 燒鍋放入植物油，將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色，用碟盛起；5. 姜去皮切成厚件，與蒜子一起爆香，倒入炸過的鴨件爆炒，烹黃酒，加入陳皮、精鹽、味精、蠔油、醬油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸過鴨件為度），旺火燒滾后轉(zhuǎn)入瓦煲燜至綿軟，原煲上席。