芥末煎豬排

【工藝】：煎

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將芥末粉放入碗內(nèi)，加入蔥頭泥、雞蛋黃、辣醬油、精鹽、胡椒粉和少許清水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥山婺┲?2. 將豬肉切成20塊，用肉拍子拍成肉餅； 3. 豬肉兩面抹勻芥末汁，再滾上面粉； 4. 煎鍋內(nèi)放入植物油燒熱，放入肉餅煎至兩面金黃即成。

清煎沙浪牛排

【工藝】：煎

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 單身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將沙浪牛排用刀拍平成厚約1厘米的片，在有筋絡(luò)處斬上幾刀（以免煎時(shí)卷起），然后撒上鹽、胡椒分拌勻。 2.煎鍋燒熱，投入豬油，將沙浪牛排下鍋煎至七八成熟時(shí)，潷去鍋中豬油，加入白脫油、辣醬油、酒、清汁，略翻動(dòng)一下，起鍋裝盤(pán)，澆上煎下來(lái)的原汁沙司，旁邊放些波浪土豆、燜黃瓜、炒刀豆即成。上席時(shí)配1斗紅酒沙司。

毛豆煎臭豆腐

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 臭豆腐洗凈，切成小塊，瀝干水分；2. 毛豆剝殼去衣；3. 油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃色撈起；4. 鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟；5. 將臭豆腐倒入鍋內(nèi)加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤(pán)即可。

圓蔥煎豬排

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將豬排骨斬成3塊，每塊用刀面拍一下，再用刀根排剁幾刀，用刀背敲碎肋骨，加醬油腌漬好；2. 圓蔥（洋蔥）切去皮切開(kāi)，削去頭，直切成寬0.3厘米的絲；3. 炒鍋放在旺火上燒熱，下熟花生油，燒至六成熱，把3塊豬排平放在鍋中煎2分鐘，見(jiàn)呈金黃色時(shí)，再把豬排翻個(gè)面，約煎2分鐘，用漏勺撈起；4. 將圓蔥下鍋，煸2分鐘左右，再放入豬排，加上醬油、黃酒、糖、味精、肉清湯50克，燒沸后移至小火上燒約3分鐘，再移至旺火上將鹵汁收濃，淋上熟花生油即可起鍋；5. 起鍋時(shí)，把豬排取出放在砧板上，每塊分別切成4塊，盛入菜盆，再把圓蔥放在豬排上面，然后淋上鹵汁即成。

紅椒煎雞

【工藝】：煎

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞脯肉洗凈，切成厚片，入盆加鹽、姜汁酒腌漬入味，加入適量濕淀粉抓勻；2. 鮮紅辣椒去蒂、籽，切成菱形片；3. 洋蔥切成斧楞塊；4. 西瓜取瓤，搗碎取汁待用；5. 煎鍋置火上，加植物油燒至五成熱，將雞片逐片攤?cè)脲亙?nèi)，煎至兩面金黃色，起鍋；6. 碗內(nèi)加生抽、西瓜汁、雞清湯、鹽、醋、姜汁、白糖、濕淀粉兌成味汁待用；7. 炒鍋內(nèi)加植物油，燒至六成熱，放入洋蔥片、鮮紅辣椒片、鹽炒香，加雞清湯、雞片、胡椒粉燒入味，烹入味汁推勻，加尾油起鍋入盤(pán)。

酒汁煎餅

【工藝】：煎

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋、精鹽、牛奶、白蘭地酒、酸奶油和適量清水，不停地?cái)噭?dòng)成面糊；2. 煎鍋燒熱涂少許黃油，用勺將面糊舀入煎鍋內(nèi)；3. 攤在鍋底成薄薄一層，用小火煎至與煎鍋分離；4. 扣在案板上晾涼，折成三角形；5. 鍋內(nèi)倒入白蘭地酒和少許水，熬成酒汁；6. 將拍好的煎餅在油鍋內(nèi)煎至金黃色；7. 放入盤(pán)內(nèi)，澆上酒汁即可食用。

鍋貼鴿黃

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 香菇切塊；2. 火腿切成絲備用；3. 鵪鶉蛋去殼，將蛋液打在小湯匙中，覆上保鮮膜；4. 放在水開(kāi)的蒸籠內(nèi)，以小火蒸3分鐘后取出；5. 豆皮切成長(zhǎng)條狀，攤開(kāi)；6. 將花枝漿（墨魚(yú)漿）加香油、胡椒粉、糖、紹興酒拌勻；7. 平均分成8個(gè)小球，放在豆皮上壓平，加入蒸熟的鵪鶉蛋；8. 再以青豆仁、火腿絲、香菇做點(diǎn)綴；9. 鍋中加入沙拉油，燒至中溫轉(zhuǎn)小火，放入鍋中貼煎大約1分鐘；10. 再加入紹興酒和45克水，并加蓋燜約2分鐘；11. 然后掀開(kāi)鍋蓋，改大火煎至水分蒸發(fā)即可。

馬蹄粟米煎肉餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 貧血食譜 滋陰食譜 便秘食譜

【做法】：1.五花肉洗凈切成小丁，加入調(diào)料拌勻，略腌。馬蹄（荸薺）去皮切成小丁。 2.把各原料盛于盆中，加入調(diào)料攪拌至起膠，分成8份，壓成餅狀。 3.鍋上火，放入油燒熱，放入肉餅小火煎至金黃熟透即可裝盤(pán)。

煎豬腰串

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.把凈腰子切成片，用水煮燙去其血腥味，用冷水洗凈。 2.肥膘、蔥頭切片，用銀扦串之，串時(shí)一片腰子、一片肥膘、一片蔥頭，以此類推。 3.撒鹽、胡椒粉，用熱油煎上色后放黃油稍煎，然后改用辣醬油，白蘭地酒烹之，起菜時(shí)配佐料。

煎銀鱈魚(yú)柳配紅椒汁

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國(guó)菜

【做法】：1. 銀鱈魚(yú)切成厚片，用檸檬汁、白酒、百里香、洋蔥、鹽、胡椒腌漬1小時(shí)左右；2. 紅椒去籽切成絲；3. 取煎盤(pán)將魚(yú)肉煎至呈金黃色，再放入烤箱內(nèi)烤至九成熟；4. 取鍋燒熱后加入少量黃油，先將洋蔥末、蒜泥煸香，再投入紅椒絲煸炒；5. 加入白酒、魚(yú)湯、鹽、胡椒，用大火收濃至汁水剩一半時(shí)倒出；6. 再用粉碎機(jī)粉碎成稀糊狀，即為紅椒汁；7. 蘆筍用開(kāi)水焯熟，另用鍋加黃油，將洋蔥末炒香；8. 投入蘆筍略炒，加鹽、胡椒調(diào)味；9. 裝盆時(shí)魚(yú)肉放于盆中央，淋上紅椒汁，配以蘆筍即可。