紅果牛肉干

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.選料：選用新鮮的牛精肉，剔除筋膜，用溫水清洗干凈，切成重約500克的肉塊。山楂洗干凈，切成圓片。2.煮制：鍋內(nèi)加入清水、少許山楂，煮沸，再加入牛肉塊，旺火煮制九成熟，撈出，冷卻后切成粗肉條。3.腌制：切好的肉條中，加蔥末、姜末、料酒、醬油、花椒拌勻，腌制30至40分鐘，瀝干水分。4.油炸：將鍋中放入菜油，旺火燒熱，下入煮好的肉塊，炸去水分，待肉條呈微黃色時(shí)撈出，瀝凈油。5.炒制：鍋中加入少許底油，放入余下的紅果稍炸，倒入肉干，小火翻炒焙干，出鍋后淋上芝麻油撒入白糖、味精拌勻，即為成品。

三鮮魚面

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 草魚宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，片取凈肉，斬剁成茸；2. 將面粉、魚茸適量的水和少許鹽，制成水面團(tuán)；3. 將水面團(tuán)揉上勁，然后搟切成魚面，備用；4. 將凈瘦肉切成7 厘米長的絲；5. 蔥切絲，姜切末；6. 水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)玉蘭片均成絲；7. 將魚面用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20 分鐘取出；8. 海參、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝干水分；9. 鍋放火上，加油，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲；10. 再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。

油泡帶子

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：潮州菜 動(dòng)脈硬化食譜 高脂血癥食譜 甲狀腺疾病食譜

【做法】：1. 將鮮帶子（鮮貝）洗凈，剝?nèi)ヒ履ず驼砣猓瑱M刀切成兩半；2. 將油菜心洗凈；3. 將蠔油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、濕淀粉、上湯調(diào)勻，成碗芡；4. 燒熱炒鍋，下熟豬油，放入菜心，加精鹽、味精、二湯，炒熟后取出；5. 燒熱炒鍋，以熟豬油搪鍋后，再下熟豬油，旺火燒至七成熱，放入鮮帶子油泡至僅熟，連油一起倒入油盆上的笊籬內(nèi)，濾去油；6. 炒鍋放回爐上，下熟豬油、蒜茸、姜末、蔥末、蝦子，炒勻；7. 再下帶子，烹黃酒，調(diào)入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴邊即成。

青椒牛柳絲

【工藝】：熟炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1.牛里脊肉切絲，加入腌料（醬油5克、白糖2克、淀粉5克）十分鐘，泡嫩油待用。青椒切絲，燒紅油鍋略炒盛起；胡蘿卜切絲，油鍋炒熟留用。2.燒紅油鍋，爆香蔥段、加入青椒、紅蘿卜、牛柳，灑酒，加入芡汁（醬油5克、白糖2克、鹽2克、淀粉5克、水30克），兜勻，上碟。

炒木犀肉薇菜

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1.豬肉洗凈切絲；水發(fā)薇菜洗凈切3厘米長的段。雞蛋磕在碗內(nèi)攪散放上蔥末。 2.薇菜用開水氽一下?lián)瞥隹貎羲?3.勺內(nèi)放豬油燒熱下入雞蛋液炒熟倒入漏勺內(nèi)；勺內(nèi)再放豬油燒熱，用蔥、姜炸鍋，將肉絲煸炒，至變色時(shí)加醬油、白糖，添上雞湯100克，下入薇菜，移至小火上燜兩分鐘，下入精鹽、味精顛炒幾下，放入雞蛋液炒勻，淋上花椒油即成。

如意筍

【工藝】：熟炒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝炎食譜 腳氣食譜 老人食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.筍肉切成斜形滾刀塊，拌上少許鹽漬10分鐘。2.凈鍋內(nèi)放一大碗清水，煮沸后加入2片生姜、2根打結(jié)青蔥，并投入螺螄，倒入一半黃酒，焯熟后取出挑出螺螄肉。3.油燒熟后降至五成熱，爆香姜絲下筍塊，煸炒透后起鍋。4.加少許油爆香姜蒜，下螺肉翻炒，并噴上黃酒，翻炒透后再倒入筍塊，加精鹽、醬油、白糖再倒入少量焯螺螄的湯，用中火煨至汁水略干，加入味精、淋上麻油，撒上胡椒粉，翻炒一下出鍋。

炒土豆絲

【工藝】：熟炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲，放入水中浸泡10分鐘，撈出放入沸中焯一下，撈出瀝水；2. 將紅辣椒去蒂和籽，洗凈后切成細(xì)絲；3. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱后先放紅辣椒絲，炒出辣味時(shí)放入土豆絲炒兩下，加白醋帶炒勻，加精鹽，炒至土豆絲斷生，加白糖、味精，炒勻盛入盤內(nèi)即可上桌供食。

松仁玉米

【工藝】：熟炒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 老人食譜

【做法】：1.將青、紅辣椒切小丁，香蔥切末。2.中火將炒鍋燒至溫?zé)?，放入松仁，炸至淡黃色出鍋。3. 將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干水分。4.炒鍋中倒入花生油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入青紅椒粒、玉米粒煸炒至熟，調(diào)入精鹽、味精和少許白糖，淋上香油，出鍋裝盤，撒上松仁即成。

西紅柿炒蝦仁

【工藝】：熟炒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：山東菜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 孕婦食譜

【做法】：1.中蝦去皮、頭、尾，斜刀抹刀片，放碗內(nèi)加鹽、料酒抓勻，加蛋清、水淀粉上漿；西紅柿水燙剝皮，去籽，切直徑1厘米的丁。 2.熱勺中加植物油燒溫，放入蝦仁劃出；勺內(nèi)留底油加蔥姜末炒出香味，加入西紅柿丁煸炒，隨即加入鹽、味精、白糖、蝦仁，用水淀粉勾稀芡，加青豌豆，淋明油即成。

番茄菜花

【工藝】：熟炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 動(dòng)脈硬化食譜 防癌抗癌食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將菜花掰成小塊，用清水洗凈，放沸水中燙至斷生，撈出，控凈水待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.勺內(nèi)放色拉油25克，加入番茄醬炒熟，加白糖、清水、味精、精鹽、醋調(diào)好口味，燒開后用水淀粉勾芡，芡熟放菜花，顛翻出勺，淋上剩余的色拉油出勺即成。