雙色麻球

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將土豆去皮洗凈,放入蒸鍋內(nèi)蒸熟取出,搗成細(xì)泥.2.將土豆泥內(nèi)加入面粉拌勻,分成兩等份,其中一份內(nèi)加入精鹽,味精拌勻,另一份內(nèi)加入白糖50克拌勻.3.將拌糖的土豆泥擠成小丸子,沾勻黑芝麻,拌精鹽的土豆泥擠成相同的丸子,沾勻白芝麻.4.勺內(nèi)放油燒五成熱,先下入白芝麻丸子用小火炸透撈出,放在盤的一邊,再將黑芝麻球下入油中炸透撈出,裝在盤的另一邊,撒上余下的白糖即成.

香桃鴨方

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健忘食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將填鴨宰殺煺毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈后加入五香料（醬油、鹽、味精、料酒），蒸熟后去鴨油，去骨，撕成劈柴狀。2.將核桃仁去皮，炸熟；蝦仁砸成泥；雞蛋清打成雪狀在盤底上，放上鴨肉，鴨肉涂上一層蝦泥，蝦泥上放核桃仁。3.將以上原料搭配成型后，放入油鍋中的浸炸，臨出鍋時再用旺火炸一下即成。

炸番茄

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將番茄洗凈，去掉蒂，切成1厘米厚的片，在番茄片上撒勻胡椒粉、鹽，再撒上面粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，打散，再將番茄片蘸勻蛋液，沾勻面包粉，用手輕輕將番茄壓實(shí)。2.將平底鍋放在火上燒熱，倒入植物油，燒至八成熱，下入番茄片，炸至兩面金黃色時撈出，裝盤即成。

山藥芝麻魚排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 腎炎食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；將山藥洗凈去皮，蒸熟后碾成細(xì)泥放入碗內(nèi)；荸薺去皮斬成細(xì)末，放入裝入山藥的碗內(nèi)，加入鹽、味精、香油、水淀粉，制成餡料待用。2.將餡料用手按扁成魚排狀，然后均勻地沾上芝麻，用手拍實(shí)，即制成魚排坯料。3.鐵鍋置火上，倒入植物油，燒至五成熱時，逐塊將“魚排”放入鍋內(nèi)，炸至漂起呈金黃色，撈出瀝盡油，放在案子上，切成3厘米長的段，裝入盤中，外帶花椒鹽、番茄醬各一碟，一同上桌蘸食。

芝麻豆腐

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 骨質(zhì)疏松食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將豆腐切成大片，用味精、鹽、蔥、姜腌上入味后，再粘上干面粉，然后再粘上雞蛋，最后粘芝麻。2.鍋內(nèi)放上花生油，燒至五、六成熱時下入豆腐炸成金黃色撈出，即可改刀裝盤，食時粘椒鹽。

核桃腰

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖北菜 健忘食譜 益智補(bǔ)腦食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 豬網(wǎng)油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；2. 腰子去臊，洗凈，片成6 片，每片再切成兩半；3. 核桃去殼，取仁拍成6 瓣，用開水輕燙一下，剔去核桃皮晾干水分；4. 腰片用鹽少許、黃酒腌漬入味；5. 將網(wǎng)油攤在砧板上，每片上面涂上一層濕淀粉，將腰片分別擺在網(wǎng)油上，每片腰片上再擺放一瓣核桃仁，然后從一邊卷起，卷成圓筒形，用濕淀粉封口；6. 照此一一做好，共12 條，每條分切4 段，每段內(nèi)有一片腰片，一瓣核桃仁；7. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打出泡沫，加濕淀粉攪勻，再放干淀粉繼續(xù)攪動，加植物油2 克，攪勻成油酥蛋糊；8. 把卷好的網(wǎng)油卷逐個放入蛋糊內(nèi)滾粘；9. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將滾粘的網(wǎng)油卷下油鍋翻炸，待炸呈黃色時撈出；10. 將油鍋移置小火上，放入炸好的核桃卷續(xù)炸2 分鐘，撈出瀝油，碼入盤內(nèi)即成。

香炸芋片蝦

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.取蔥姜各10克洗凈搗碎用料酒5克和適量水取汁，即成蔥姜水備用大蝦仁放盆中加料酒、鹽、味精、蔥姜水腌漬一小時。 2.將長6厘米、寬4厘米，厚0。2厘米的芋片分別包24個蝦仁，用牙簽穿起，蘸淀粉，掛蛋液，拍面包渣。 3.植物油燒至120度時放入芋片蝦炸熟，呈金黃色時取出。上桌時帶花椒鹽，配生菜。

交切魚

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.土豆去皮洗凈切碎，上籠蒸熟，撈出涼透，搗爛成泥，同時加精鹽、味精拌和成團(tuán)待用。把豆腐衣攤在案板上，用刀切成長方形塊，然后把土豆泥搓成長圓形條，拍上面粉按扁，放豆腐衣上。2.面粉拌和清水成糊，小蔥拌和精鹽、花椒放菜板上斬成細(xì)末，均勻地灑在土豆泥上，再用一張長方形的豆腐皮覆蓋。3.將面粉糊涂在魚坯上，土豆泥兩面沾芝麻裹魚坯待炸。4.炒鍋置旺火上，放油，燒至五成熱時，將魚坯丟入油鍋，炸至芝麻起香，色呈金黃色，撈出瀝油，斬成塊上盤，盤邊放番茄醬即可。

炸兩樣

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.先將里脊肉切成長4厘米、寬1厘米的薄片，放入碗內(nèi)加入精鹽、料酒、少許醬油抓拌均勻，略腌10分鐘左右。2.豆腐切成大片，放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、用花椒浸泡的花椒水輕輕拌均勻；雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許淀粉攪勻成蛋糊；芝麻洗凈控干水分。3.炒鍋置火上，倒入花生油燒至五成熱時，先將肉片兩面沾上面粉，然后拖上蛋液，外面粘上芝麻，放入油鍋內(nèi)，炸至熟透撈出，控凈油，裝入盤子中間，碼成一個橋形。4.油鍋再燒至七成熱時，將豆腐沾勻蛋糊放入油鍋內(nèi)炸成金黃色時撈出，切成長條碼在盤子的兩邊即成。

花椒蝦珠

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：江西菜 便秘食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 鮮蝦洗凈，煮熟后，剝出蝦肉，剁似蠅頭碎粒；2. 冬筍去殼、老根，洗凈，剁似蠅頭碎粒；3. 荸薺去皮，洗凈，剁似蠅頭碎粒；4. 姜去皮，洗凈，切成碎末；5. 將蝦肉、荸薺、冬筍三者的碎粒，盛入盆內(nèi)，加姜末、精鹽、蛋清和適量清水拌勻；6. 拌勻的餡內(nèi)再加面粉拌成餡糊；7. 將餡糊擠成鴿蛋大小的圓珠；8. 鍋內(nèi)舀入大油，置旺火上燒至八成熱，改小火，將圓珠餡糊投入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起瀝凈油；9. 將鍋內(nèi)大油倒出，原鍋仍置火上，倒入蝦珠，加花椒（碾碎）拌勻起鍋。