肉片燒春筍

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 貧血食譜 小兒佝僂病食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將蔥白洗凈切成段，備用；2. 用刀面將瘦豬肉拍松，切成小方塊；3. 春筍切成比肉大一倍、厚一倍的片；4. 鍋放旺火上，倒入豬油，油熱后投入蔥白、筍片，炒10分鐘后下入肉片，煸炒數(shù)下后加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后調(diào)入味精、水淀粉，攪勻后即可出鍋。

紅燒黃膳

【工藝】：紅燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽食譜 增肥食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將魚洗凈、切塊；2. 放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出；3. 鍋內(nèi)加熟豬油、料酒、蔥、蒜、辣椒、鹽、味精煸炒；4. 再放入肉清湯燒開，將魚放入；5. 然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀；6. 加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。

大伯紅燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 五花肉、蹄膀肉刮洗干凈，切成直徑3厘米的塊放入開水中冒出；2. 蔥切長(zhǎng)段，姜一拍；3. 金針菇切3厘米長(zhǎng)段，草菇一切兩半，水發(fā)木耳切塊，同滑子菇一起用開水燙出備用；4. 勺內(nèi)加底油燒熱，加入蔥姜炸出香味，隨即加入白糖、肉塊急火煸炒；5. 加入紅曲上色，加入高湯和適量醬油、精鹽調(diào)味燒開；6. 慢火燒燜至肉熟軟，加入各種菌菇，調(diào)準(zhǔn)湯味燒透；7. 盛湯碗中，撒韭菜末即成。

同腸

【工藝】：紅燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：蘇錫菜

【做法】：1. 豬肝洗凈，煮熟；2. 竹筍去皮，洗凈，切片；3. 蔥洗凈，5克切末，10克打結(jié)；4. 姜洗凈，切片；5. 將豬小腸翻洗干凈，放入溫水中浸燙，用清水漂凈；6. 漂凈的小腸浸在溫水中，把一條腸套疊為兩層，塞迸另一條腸內(nèi)，成為“三套腸”；7. 將蔥結(jié)、姜片與同腸一起放入水鍋內(nèi)，煮1 小時(shí)30 分鐘；8. 換上清水，加醬油35 克、紅曲米、黃酒30 克，再燒煮1 小時(shí)30 分鐘；9. 將腸取出，切成約3厘米長(zhǎng)的段；10. 將鍋置旺火上，放入熟豬油45 克、蔥末炸香；11. 放入熟豬肝、同腸、筍片、加黃酒20 克、醬油35 克、白糖，加原汁l00毫升，復(fù)燒10 分鐘，用水淀粉勾芡，澆上熟豬油15 克，即成。

紅燒節(jié)瓜

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 節(jié)瓜去皮青，放入沸油內(nèi)炸至焦黃撈起；2. 冬菇浸開成粗條；3. 豬肉切絲條；4. 用姜、蒜茸起鍋，爆過豬肉、蝦米，加入清水放入節(jié)瓜、冬菇、鹽、味精、料酒、醬油，調(diào)粉芡上碟.

紅燒卷筒雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將雞脯肉片成薄片；2. 火腿、冬筍、冬菇均切成粗絲；3. 蛋清加淀粉拌勻成糊；4. 蔥、姜切細(xì)末待用；5. 將雞片鋪平，放入火腿、冬筍、冬菇粗絲卷成卷，接口處抹上蛋清糊封口；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，將雞卷逐個(gè)蘸勻蛋清糊下入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油；7. 炒鍋燒熱，放入雞骨墊底，加水、醬油、蔥姜末、料酒、精鹽燒開，放入炸雞卷小火燒30分鐘；8. 取出雞卷碼在碗內(nèi)，澆入原汁上鍋蒸10分鐘，潷出原汁，翻扣在盤內(nèi)；9. 原汁燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋在雞卷上即可。

紅燒金錢鮑

【工藝】：紅燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將每個(gè)金錢鮑魚切片，每片里與面均刀尖剞上相反方向的斜紋；2. 冬筍尖切成片；3. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將冬筍片下鍋過油1分鐘；4. 潷去油，回鍋后，倒入奶湯250克、鮑魚，加入醬油、味精燴至汁濃稠時(shí)用濕淀粉勾芡，裝入湯盤即成。

栗子牛肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1. 牛肉洗凈切成3厘米見方的小塊；2. 牛肉塊用黃酒、少許醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬片刻；3. 牛肉投入七成熱的油鍋中炸至外表結(jié)硬時(shí)撈出瀝油；4. 鍋留底油少許，放入干紅椒、蔥、姜煸香；5. 烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖調(diào)和后倒入牛肉、栗子及適量清水燒沸；6. 撇凈浮沫，改用小火燜煮至湯汁稠濃時(shí)下味精翻炒均勻；7. 旺火收汁，淋上香油翻勻出鍋，晾涼后裝盤，即可。

薯香肉排

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　將胡蘿卜、土豆、洋蔥均洗凈，去皮切成??；2.　小黃瓜洗凈切成??；3.　豬里脊肉洗凈，瀝干水，切成厚片拍松；4.　豬肉放入碗中加醬油、糖、蒜末腌至入味；5.　再把豬肉放入熱油鍋中煎至八分熟備用；6.　鍋中倒入油燒熱，放入胡蘿卜、土豆及洋蔥炒香；7.　加入番茄醬和適量的水用中火煮熟；8.　再加入肉片略煮入味，撈出肉片排入盤中；9.　鍋中再加入小黃瓜煮滾，再加入水淀粉勾芡，淋在肉片上即可。

紅燒龜肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.將龜肉放入盆中，加熱水（約40℃），使其排盡尿，然后剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內(nèi)臟，洗凈，將龜肉切塊；蔥姜切末備用。2.鍋中加油，燒熱后，放入龜肉塊，反復(fù)翻炒，再加姜末、蔥末、花椒、冰糖等調(diào)料，烹以醬油、黃酒，加適量清水，用文火煨燉，至龜肉爛為止。