竹蓀肝膏

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 減肥瘦身食譜 貧血食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.竹蓀用溫水泡發(fā)10分鐘去蒂洗凈，用開水燙一下；雞胸脯肉去皮、筋、膜后剁成泥，用蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清混制成泥，注入竹蓀中，上籠蒸透。2.鮮鴨肝斬成蓉放在碗中，加入冷透的高湯，蛋清攪勻后，用紗布濾凈肝渣，加入胡椒、味精、鹽、料酒調(diào)勻，入籠蒸呈膏狀。3.將膏狀盛入湯碗中，周圍鑲圍蒸好的竹蓀，炒鍋上火加高湯調(diào)味后澆入湯碗即可。

釀豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：壯族菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布瀝去水分；2. 豬肉剁成泥；3. 蔥去根須洗凈，切成碎末；4. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個(gè)放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略干，出鍋；9. 丸子排于碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內(nèi)；10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，加水淀粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

百花蒸豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豆腐切成菱形塊，擺在盤內(nèi)，再在豆腐塊上面挖個(gè)小孔；2. 將豬里脊內(nèi)剁成肉末，放入沸水鍋中焯透；3. 豬肉末用鹽、雞精調(diào)味；4. 將肉末釀入豆腐孔中，放入籠中蒸熟；5. 將青椒切小顆粒，加蛋清、鹽、雞精、雞粉勾芡調(diào)味，淋在蒸好萊塢豆腐塊上面即可。

附片蒸羊肉

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.將羊肉洗凈，刮凈細(xì)毛，放入冷水鍋中加蔥姜煮沸，除去血污，腥膻味，撈出，切成2.6厘米見方的塊。附片（中藥）洗凈，大的掰成兩半。香菜洗凈， 2.將羊肉塊皮朝上放入大湯碗中，放入附片，加料酒、熟豬油、蔥結(jié)、姜片、味精、細(xì)鹽、肉清湯上籠蒸2個(gè)小時(shí)左右，揭開籠蓋，撒上蔥花、胡椒粉即可，上桌時(shí)隨帶香菜。

香干夾肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豬肋條五花肉刮洗凈，切成方形片，放入碗內(nèi)，加入花生油、料酒、醬油、味精、白糖、蔥段、姜片拌勻，腌半小時(shí)；2. 將大頭菜（圓白菜）、豆腐香干洗凈，切成與豬肋條五花肉片大小相同的片；3. 將豬肋條五花肉片連皮的一面朝下，一片豬肋條五花肉、一片大頭菜、一片豆腐香干依次碼在碗內(nèi)，澆上腌肉的鹵汁和精鹽，蓋上鍋蓋，放入蒸籠，置于水鍋；4. 先用旺火、沸水、足氣蒸20分鐘；5. 用中小火蒸45分鐘至1個(gè)小時(shí)；6. 蒸至豬肋條五藥肉片出油，酥軟熟透（用筷子能夠戳動(dòng)豬肋條五花肉皮），取出翻扣在盤內(nèi)即可。

蒸山藥桃

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把山藥洗凈上屜蒸爛，取出剝?nèi)テぃ玫对诎赴迳蠅撼杉?xì)泥；2. 加糖、面粉揉均勻，分成12份；3. 把豆沙餡包在山藥里做成桃形；4. 鍋內(nèi)倒入油，加熱至八成熱時(shí)，把山藥擺入漏鍋內(nèi)，放入油里，炸至定形；5. 呈金黃色取出，控凈油；6. 把青梅切成片擺在盤內(nèi)，把炸好的山藥桃擺在青梅上，上屜蒸透取出；7. 鍋內(nèi)倒入水（1克）加白糖燒開；8. 用水淀粉勾芡，點(diǎn)香精澆在山藥桃上即成。

紅肝丸

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 明目食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 取紅花與豬肝共剁成泥；2. 加芡少許，做成丸子蒸食。

雞翅紅湯

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將雞翅膀小關(guān)節(jié)斷為3節(jié)，洗凈，瀝干水分后裝碗，加入料酒、醬油，拌勻上色；2. 菜心洗凈；3. 香菇去蒂，撕成薄片洗凈，待用；4. 坐鍋點(diǎn)火放油，待油溫至八成熱時(shí)放入雞翅膀，炸至金黃色時(shí)取出放入盆內(nèi)，加入香菇片、料酒、蔥段、姜塊、雞湯、精鹽、味精，加蓋上屜蒸10分鐘；5. 取出蔥段、姜塊，放入菜心，再上屜蒸10分鐘，原湯盆上桌即可。

吉慶鮑魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜 滋陰食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 胡蘿卜、白蘿卜、萵筍均切成吉慶形，下鍋氽熟待用；2. 鮑魚切成4片，整齊地?cái)[入蒸碗內(nèi)；3. 再把雞肉、火腿、冬筍、冬菇切片墊底，上籠蒸熟時(shí)取出，翻扣于盤內(nèi)；4. 鍋中入油燒熱下姜片、蔥節(jié)炒出鮮味后，摻入奶湯燒開；5. 揀出姜、蔥、加吉慶形時(shí)蔬和胡椒、味精、鹽、料酒、姜、蔥燒入味，勾芡；6. 出鍋將吉慶擺于鮑魚四周，汁掛在鮑魚上即可。

清湯白菜豆腐卷

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 減肥瘦身食譜 貧血食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 將豆腐剁碎成蓉；2. 雞蛋打碎攪勻；3. 豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、精鹽、豆粉調(diào)成蓉；4. 白菜洗凈去硬梗，在沸水中燙一下?lián)瞥?，瀝干水分后攤開，再將豆腐蓉放在上面，卷裹成卷，上籠蒸5-10分鐘；5. 取出后切成1-1.5厘米長的短段，再排入蒸碗內(nèi)入籠蒸熟即成。