醬甘露(一)

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.把甘露(螺絲菜)洗凈，放入鹽水中腌7至10天。 2.爾后從鹽水中撈出，放在太陽下曬1至2天。 3.把曬后的甘露放入甜醬中，醬漬20天左右，即可食用。

醬山藥

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 糖尿病食譜 補虛養(yǎng)身食譜 腎炎食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將山藥洗凈，與鹽，大料，花椒粉拌勻，裝入干凈缸內(nèi)腌30天。 2.然后取出山藥，切成樹心花狀，再放1000克醬油及500克涼開水，泡制2天，即可食用。

醬洋姜(二)

【工藝】：醬

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 先將洋姜洗凈曬成半干，裝入容器，放入鹽水腌； 2. 一個月后，再將洋姜從鹽水中撈出晾曬2天；3. 曬干后再用甜面醬，醬油，白糖，花椒浸醬10天左右可食用。

醬四季豆

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將四季豆洗凈，摘去老筋，掰成一寸左右的段頭。 2.鍋內(nèi)加入菜籽油或花生油，燒至七成熱，下入四季豆炸熟，撈出控凈油。 3.將炸熟的四季豆放入盆中，加入調(diào)好的豆瓣醬，醬油，白糖汁，腌漬2-3天即可食用。

素幾蘿卜

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.長白蘿卜洗凈，去根須，晾干水后，用500克鹽腌3天，倒去余水，將剩余的鹽拌入，用石塊重壓，腌20天后取出，曬至半干，加香料，用醬油，香料醬制1個月。 2.將蘿卜取出，晾干表皮，拌上五香粉裝壇密封保存，食用時切片即可。

上海醬鴨

【工藝】：醬

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分；2. 放入油鍋炸至金黃色撈出控油；3. 鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。

醬芥菜頭

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.腌制為成品的芥菜頭去皮洗凈，用刀從根部切成薄片，頭部相連，放入清水中撤鹽，壓出水分備用。2.醬油放入鍋中煮沸倒入面醬攪勻，晾涼后把加工好的芥菜裝醬袋放入醬缸內(nèi)醬制，每天翻動2次，5天放風(fēng)1次，20天即成。

醬韭菜花

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.選鮮嫩韭菜花，擇洗干凈后瀝水待用。 2.炒鍋上火，炒花椒至焦而不煳黑，取出晾涼碾末。 3.醬油放鍋內(nèi)燒開，涼后倒入缸中，花椒粉，味精下入攪勻。最后將韭菜花下入，混勻醬制，每天翻動一次，15天即可。 

醬咸桃仁

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健忘食譜 益智補腦食譜 動脈硬化食譜 青少年食譜

【做法】：1.將新下樹的核桃去殼，剝?nèi)ダ镞叺钠?，將每個桃仁分成4瓣，盛于容器中。 2.用醬油把麻醬，化開，加入糖，花椒面，味精，辣椒油，兌拌均勻，倒入盛有核桃仁的容器中，攪拌均勻，醬3小時即可食用。

醬辣白菜頭

【工藝】：醬

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將距白菜根約60毫米處切一刀，剝只取菜頭部分，用清水洗凈后再用0.3%的高錳酸鉀溶液浸泡，5分鐘，用冷開水沖洗，將菜頭切成薄片，倒入碗中，用鹽和料酒腌上，約2小時后，撈出，控去水放入另一碗中。 2.將腌好的菜頭再用醬油，白糖，辣椒油，味精拌勻，泡制3-4天，即可裝盤食用。