五色彩腸

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 止血調理食譜

【做法】：1.豬大腸放在水案上，用竹片刮盡涎液，內外沖洗干凈，下入開水鍋內氽過即撈出（不宜太熟，否則會收縮太大）用鹽、醋揉搓，用清水沖洗到直到無異味為止。蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗干凈。2.豬肉洗凈，切成1厘米見方的?。浑u蛋打開，蛋清、蛋黃分別用碗裝上打散，再分別倒入抹上油的盤內蒸熟取出，連同火腿腸、泡發(fā)的蝦米一起切成豬肉一樣大的丁，加入鹽、味精、白糖、蔥、姜酒汁和濕淀粉，攪拌成餡。3.將大腸頭一端用繩扎緊，把腸子另一端套在喇叭漏斗上，將餡用竹扦灌進腸子內，再用細尖鋼針在腸子上扎些眼，以便通氣，灌滿后用繩扎緊，下入鹵湯鍋內，用小火煨1小時左右即熟，取出后晾涼，抹上香油，以免干燥。4.食用時，切成約0.6厘米厚的片，擺入盤內，拼上香菜，淋香油即成。

清拌苦瓜絲

【工藝】：拌

【口味】：五香味

【標簽】：家常菜 清熱解毒食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將苦瓜洗凈去瓤，切成絲，放入開水中焯一下，放入涼開水中過涼后撈出；2. 大蒜切碎成茸；3. 將苦瓜絲擠去水分，放入盤內，加入精鹽、味精、白糖、香油、辣椒油、蒜茸，拌勻即成。

煎牛里脊片

【工藝】：炸烹

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 單身食譜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.將牛里脊洗凈，剔凈筋皮，切3段，用刀背拍打成薄片，撒鹽、胡椒粉，腌約10分鐘，再拍一層干面粉，將土豆切成條炸制，菜花，扁豆分別炒制。2.當平底油鍋燒后，將里脊片放入，用旺火煎兩面上色，潷去余油，用辣醬油烹之，裝盤后配上炸土豆條、炒菜花、炒扁豆、澆上原汁即成。

油鹵豆腐

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 骨質疏松食譜

【做法】：1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包扎好。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內，炸至呈金黃色時撈起瀝油。 3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成。 4.豆腐經(jīng)冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。 5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。 6.豆腐需以小火浸鹵入味。  

糟香鴨肝

【工藝】：其他

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 肝調養(yǎng)食譜 貧血食譜 明目食譜

【做法】：1.把鴨肝洗削干凈，放入清水煲內煮熟，取出后用溫水洗凈。 2.將用料酒糟放入干凈布袋內，扎緊袋口，然后榨汁裝在碗中。 3.用煲把糟汁傾入，再加味粉，糖，鹽，酒，清湯調勻，放入鴨肝，用文火煮約20分鐘便可。食時可將糟雞肝切成小片，上澆少量原汁，味香嫩佐酒菜最為適宜。

陳皮鳳翼

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 雞翅去凈絨毛，洗凈，斬去翅尖，用醬油，黃酒抹勻，陳皮切絲。2. 鍋內放油，燒至七成熱，雞翅逐只下鍋，炸至皮縮，色呈金黃色時撈出。 3. 鍋留余油燒熱，將干辣椒炸至棕紅色取出。馬上下陳皮絲，花椒略炒，連油一起倒入碗內。 4. 鍋內再加少量油燒熱，煸蔥，姜，下原鹵及適量清水，放入雞翅，燒煮片刻后加鹽，醬油，糖，見鹵汁只剩1/3，翅膀酥熟時，倒入陳皮油，轉大火收汁，直到汁干吐油時，起鍋倒入盤內，撒入少許蜜制陳皮絲，淋上香油，冷卻后即可食用。

虎皮蹄膀

【工藝】：清蒸

【口味】：五香味

【標簽】：湖北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮凈毛污洗凈，放入沸水鍋中焯水瀝干；2. 砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝干；3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出；4. 將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；5. 蹄膀碗內加蔥結、白糖、姜塊、味精，老鹵50毫升，入籠上旺火蒸；6. 待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出蔥結、姜塊，反扣于燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

封肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：陜西菜

【做法】：1. 將豬肉（前夾肋肉）洗凈剁成方塊；2. 肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內腌2 小時；3. 豬皮刮洗干凈；4. 將蔥、姜擇洗干凈，蔥切成6.6 厘米段，姜切成厚片；5. 將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內；6. 肉皮、肉塊加蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1 小時；7. 將蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗內，揀去豬皮；8. 再將湯汁過濾，倒入碗內，晾涼使其凝固；9. 將肉扣入盤中，用刀輕劃數(shù)刀；10. 再與蔥段、甜面醬（用香油攪勻）各裝兩個小碟上席。

蛋皮春段

【工藝】：炸

【口味】：五香味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 補血食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 把雞蛋打成蛋汁，攤成兩張薄蛋皮；2. 姜洗凈切成末；3. 韭菜洗凈切成段備用；4. 小白菜洗凈剁碎；5. 將豬肉剁末，加精鹽、料酒、姜末調勻，加進剁碎的小白菜、韭菜段、五香粉、味精，攪拌成餡；6. 把餡子攤放在蛋皮上，包好，做成蛋皮卷；7. 鍋上火下油燒至七成熱，下入蛋皮卷，炸至呈金黃色時撈出，切成段，即成蛋皮春段。

雞鹵海參

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.海參用清水漂洗干凈(如個兒大則改刀成業(yè)條)，鍋內加水，旺火燒開，放入海參焯水，除去部分異味，撈出瀝干水。 2.炒鍋上火，倒生油燒至五成熱，下海參過油，撈出瀝油。 3.鍋留余油，煸蔥段，姜片，起香后放入海參，烹入黃酒，加入細鹽和雞湯，用大火燒開，中小火略燜，加入味精與胡椒粉，收濃鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤，即可食用。