奶油蘑菇雞絲湯

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 先將雞湯煮沸，加入鮮牛奶，再加入油面醬攪勻，用小火煮約半小時，即用紗布過濾，加入白脫油和鹽(如鮮味不足，亦可加些味精)；2. 上菜時，把雞絲、蘑菇片分裝在碗內(nèi)，趁熱加入奶油湯便成，如能加些鮮奶油，則味道更佳。

冬菇面筋

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將冬菇對片切開；2. 油面筋撕成塊備用；3. 炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜籽油，隨即將冬菇倒入勺內(nèi)略煸，加入醬油、糖、清湯（400克）、油面筋；4. 待湯汁燒沸后，移到小火上燉3分鐘；5. 將油面筋翻身后，再燉3分鐘；6. 移至旺火上，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，綴上焯熟的小白菜，淋入香油，起勺盛盤，即成。

香菇豆角

【工藝】：涼菜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 冠心病食譜

【做法】：1. 將香菇用溫水泡發(fā)，洗凈切成細(xì)絲，下入開水鍋內(nèi)燙熟，撈出控水；2. 豆角（豇豆）擇洗干凈，下入開水鍋內(nèi)焯熟透，撈出過涼，斜刀切成細(xì)絲，加入精鹽拌勻；3. 將香菇絲、豆角絲加芝麻醬、少許水、白糖、味精拌勻，淋上香油即可。

醬油嫩雞

【工藝】：鹵

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將雞斬去腳，抽去腿骨，洗凈后瀝干；2. 炒鍋置旺火上，放入醬油、黃酒、白糖、桂皮、八角、蔥結(jié)、姜塊、雞清湯（500毫升）燒沸；3. 鍋內(nèi)放入雞燒沸后翻身，用圓盤壓住雞身，端鍋離火口；4. 燜約10分鐘，再置中火上，將雞翻身燒沸，用圓盤壓住雞身，把鍋端離火口；5. 再燜5分鐘，置中火上燒沸后撈出，按原雞形斬塊排列盤中，澆上醬油鹵、香油即成。

皇飯兒夾豆腐煲

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 孕婦食譜 乳母食譜 老人食譜

【做法】：1. 將魚頭洗凈，入沸水氽過，然后在魚頭的切面抹上豆瓣醬，再用醬油腌一下；2. 豆腐切成厚片，投入沸水鍋中氽一下；3. 冬筍洗凈切成片；4. 將炒鍋置火上，下植物油燒至八成熱，放入魚頭煎黃；5. 添水，加黃酒、醬油、白糖略燒；6. 放入豆腐片、筍片、香菇，燒沸后倒入砂鍋；7. 加鹽調(diào)味后燉10分鐘，淋明油即成。

走油蹄

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 上海菜

【做法】：1. 將小白菜擇洗干凈，晾干水，用刀順長切成條，再改切成6.6 厘米長的段；2. 將蹄膀（豬肘）刮去細(xì)毛后洗凈；3. 鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈；4. 洗凈后再放入清水鍋中煮1小時30 分鐘左右，至八成熟時撈出；5. 鍋內(nèi)放油，待油燒至七成熱時，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失后，取掉鍋蓋，蹄膀炸幾分鐘后取出；6. 待油溫升高后，再下鍋炸至外皮發(fā)脆起孔，呈金黃色時取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時撈出；7. 將蹄膀剖開，皮朝下放入碗中，加糖、醬油，上籠蒸一小時，至酥爛，取出；8. 鍋燒熱，放油，下小白菜菜煸炒，加鹽，稍后即起鍋裝盤；9. 將蹄膀原汁倒入鍋中，扣在小白菜上面；10. 鍋中鹵汁加味精，用濕淀粉勾成薄芡，加熟豬油，推勺澆在蹄膀上即成。

雞骨醬

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1. 將嫩光雞剖肚去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭腳，將雞肉斬成4.9 厘米長、4 厘米寬的雞塊；2. 生筍切成滾料塊；3. 炒鍋置旺火上燒熱，經(jīng)滑油后，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒，使雞肉上色；4. 再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右；5. 再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟后，下入味精、精鹽用旺火收汁，用濕淀粉勾芡，加入熟豬油25克，顛翻幾下；6. 再淋上熟豬油10克，撒上蔥段即可。

燜子

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內(nèi)煮至發(fā)漲，撈出控水；2. 蔥切花，姜切末；3. 豬肉剁細(xì)末加植物油、姜末、蔥花炒熟備用；4. 將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉（甘薯粉）拌勻，裝入抹油的盤內(nèi)上鍋蒸30分鐘即可。

綠絲蝦球

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將豬膘洗凈，切成小丁，和蝦仁一起放在新鮮肉皮上，用雙刀排斬成細(xì)茸狀，再放在容器上，加蔥姜汁、黃酒、白胡椒粉、細(xì)鹽、味精、雞蛋清拌和攪拌上勁，然后放干淀粉攪勻，成為蝦膠；2. 將青菜葉（油菜）切成很細(xì)很細(xì)的絲；3. 燒熱鍋，放色拉油750克，燒至油四成熱時，把蝦膠用手捏成似楊梅大的丸子，放入油鍋中氽約二三分鐘，使其漲大成熟，即用漏勺撈起裝盤；4. 將青菜葉細(xì)絲放在五成熱的油鍋中，使其水分迅速蒸發(fā)，成為蓬松干燥的菜松，撈出圍在蝦球四周；5. 鍋內(nèi)留少許油，燒熱，將番茄醬用中火略炒，即加湯水3匙、白糖、味精、細(xì)鹽攪勻成為甜、咸、鮮、微酸的番茄沙司，盛在小味碟中與炸蝦丸一起上桌蘸食。

燒肥腸

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 私家菜 私家菜 氣血雙補食譜 氣血雙補食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 壯腰健腎食譜 壯腰健腎食譜 痔瘡食譜 痔瘡食譜 痔瘡食譜

【做法】：1. 將肥腸放在盆里，放入鹽和醋，用手反復(fù)抓揉，然后用水洗凈；2. 胡蘿卜切片，用開水燙一下，備用；3. 鍋放火上，倒?jié)M清水，放入肥湯煮熟，撈出切30厘米長的段，用醬油、料酒、花椒水、胡椒面腌漬一會兒；4. 鍋內(nèi)放油，燒至八成熱時，把腌好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成一厘米大小的象眼片；5. 鍋內(nèi)加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味后，加料酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一起下鍋；6. 燒開后，改小火燉爛，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少許香油起鍋，裝盤后將備好的胡蘿卜片碼在上面即成。