蟹黃蛋白

【工藝】：烹

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)。2.雞蛋用水煮熱，剝殼后切開成四瓣，去掉蛋黃，將兩片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用涼水泡上。蔥切花，姜切末。3.將豬油燒到六成熱，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒幾下，加雞湯500毫升、鹽、味精、蛋白、胡椒粉、蔥花，調(diào)好味后用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡，裝入深盤內(nèi)。 4.將豬油燒到六成熱時，下入姜末和蟹黃炒一下，烹料酒，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時，放入蔥花澆蓋在蟹肉蛋白上，淋香油即成。

菊花鴨掌鮑魚

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 滋陰食譜 明目食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟火腿切成2厘米長、1厘米寬的斜條，再在其一端切開四分之三的薄片(切斷)，四分之一連著不切斷；小白菜摘去邊法留小苞洗凈；香菜摘洗凈；荸薺削皮洗凈剁成米狀；肥母雞肉和帶皮的肘肉都切成塊，下入開水鍋煮過，用清水洗凈血沫，裝入墊底篾沙鍋內(nèi)。2.將鮑魚提前用水泡發(fā)后將其裙邊摘去，洗凈砂質(zhì)，在圓的一端切成片三分之二切斷，尖的一端三分之一連著，下入冷水鍋燒開，倒入漏勺瀝油干水分；鍋內(nèi)放入50克油燒到七成熱，下入蔥姜煸炒，再下入鮑魚，烹料酒，裝入放有雞和肉塊的沙鍋內(nèi)，放入水(水以沒過鮑魚為準)，用盤蓋著，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用微火煨2小時至酥爛汁濃香為止，去掉蔥和姜，取出雞和肉塊(作其他用途)。 3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡；鍋中加入適量油加入雞蛋攤制成蛋松。4.將鴨掌去骨、去筋洗凈下入湯鍋煮到柔軟撈出，用凈白布搌干水分，粘上干淀粉，逐個釀滿蝦茸料，放在平盤內(nèi)；把火腿推開成菊花瓣，貼在蝦茸料上，中間放一小撮蛋松作花芯，邊上按香菜葉即成菊花鴨掌。5.食用前10分鐘，把煨好的鮑魚放在火上，加入味精、適量的鹽和胡椒粉收濃汁，同時將菊花鴨掌上籠蒸熟取出，將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味和菊花鴨掌相間的拼在盤的周圍，取出鮑魚整齊地裝在盤中，澆上原汁，淋雞油即成。

山藥餃

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：快餐/主食 糖尿病食譜 補虛養(yǎng)身食譜 腎炎食譜

【做法】：1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。2.山藥洗凈去皮，先切片，再切成絲，然后切成粒。3.加沸水鍋內(nèi)焯水后再撈出瀝干，加調(diào)味料和蔥花、姜末與鮮肉餡拌勻即成。4.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再搟成面皮，備用。5.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

拌雙雞絲

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 老人食譜

【做法】：1.淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉；取100克雞脯肉洗凈煮熟和黃瓜均切成絲；剩余的生雞脯肉切成絲，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清和濕淀粉抓勻，再放入燒至溫?zé)岬挠湾亙?nèi)迅速劃開至變色時撈出，用溫水投凈油分后瀝干。2.將發(fā)好的洋粉放入盆內(nèi)，依次一層層擺上熟雞絲、滑好的雞絲、黃瓜絲，澆入精鹽、味精、醋和香油調(diào)好的味汁，拌勻即可。

青椒炒雞蛋

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：家常菜 補血食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將青椒用清水洗凈，去籽，切成細絲；2. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪勻；3. 鍋內(nèi)加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出；4. 鍋內(nèi)另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；5. 放入青椒絲和精鹽,待青椒絲呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋；6. 翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。

青椒炒毛豆子

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 便秘食譜 動脈硬化食譜 高血壓食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將嫩毛豆去殼，洗凈，瀝水；2. 香豆干切成絲；3. 將青椒去蒂和籽，洗凈，切成絲；4. 將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒熱；5. 先放入毛豆子煸炒，放少許鹽，蓋上鍋蓋，燒2分鐘；6. 倒入香干絲和青椒絲同炒，炒至青椒變成深綠；7. 加精鹽、白糖、味精炒幾下后，淋上香油，盛入盤中即可上桌供食。

海腸炒韭菜

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.活海腸去五臟，用水沖凈，切2厘米長的花，放50℃的水中氽出；雞蛋打入碗內(nèi)，加涼高湯30克、腸花、韭菜末、鹽、味精、胡椒粉打勻。 2.滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，倒入腸花蛋液炒熟即成。

天井海參

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 防癌抗癌食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.海參用沸水燙出，再放熱植物油中劃出；草菇、滑子菇、油菜心置加入調(diào)料的水油中燙出。2.勺中加蔥油燒熱，隨即加入高湯100克、調(diào)料，加入海參燒入味，收湯后，取出海參放海參碟內(nèi)，再將草菇、滑子菇、油菜心分擺兩邊。3.勺內(nèi)加上湯，調(diào)味，調(diào)色后燒開，用水淀粉勾芡，淋入明油，澆在海參上，蓋上碟蓋即可上桌。隨帶米醋碗，香菜末碟同時上桌。

蘿卜絲蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：家常菜 單身食譜

【做法】：1. 將蘿卜洗凈，切成絲。蔥洗凈切成絲。2. 大蒜拍碎，切成蓉，炒鍋置火上，加油燒熱，加蒜蓉爆香，倒入蘿卜絲略炒，加水煮沸5分鐘后，用水淀粉勾薄芡，淋入蛋液，加入精鹽、味精、香油，撒上蔥末即成。

清蒸鱸魚

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：特色菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 孕早期食譜

【做法】：1. 鱸魚宰殺洗凈后控干水分，用鹽和紹酒擦抹魚的里外以碼味；2. 火腿、水發(fā)香菇均切片；3. 蔥切長條，姜切片；4. 依次碼入大蔥、魚、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油；5. 大火蒸約15分鐘取出潷去原汁，去掉蔥和姜片，把魚放在盤內(nèi)；6. 炒鍋燒油澆魚身上；7. 炒鍋再上火，烹入紹酒、清湯、鹽、胡椒粉、味精，濕淀粉勾芡，淋入香油，一并澆在魚身上，香菜或蔥絲圍在魚尾處即可。