肉末海參

【工藝】：煨

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)血食譜 老人食譜

【做法】：1. 將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗凈。2. 西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內(nèi)切成丁。蔥姜洗凈均切末。3. 用開水將水發(fā)海參氽透，控干水分。4. 鍋內(nèi)加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時(shí)，入蔥姜末再炒，加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調(diào)味，倒入海參，用慢火煨透，用濕淀粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。

打鹵面

【工藝】：煮

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：特色菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕早期食譜

【做法】：1. 香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細(xì)粒；2. 豬肉剁碎；3. 濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用；4. 豆瓣剁細(xì)；5. 鍋內(nèi)放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯；6. 改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯；7. 另煮面條，食用時(shí)加入做好的醬湯即可。

醬油苤藍(lán)絲

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：選擇腌制過的苤藍(lán)，將咸苤藍(lán)切成0.2厘米厚的絲，用水浸泡1-2小時(shí)，中間換水2-3次，撈出控干水，拌散開，入壇后，投放醬油浸泡，并加拌姜絲。第二天翻動一次，第三天即成。

醬汁春筍

【工藝】：燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜 年夜飯 滋陰食譜 便秘食譜

【做法】：1.春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松；2.用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁； 3.花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用； 4.炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油； 5.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用； 6.炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸；7.待湯汁快要煮干時(shí)，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。

肉末醬茄子

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　茄子洗凈，剖成四條；2.　煎鍋燒熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋；3.　煎烤于茄肉呈金黃色，瀝干油裝盤；4.　將干醬、醬油、白糖、鹽用1/3碗水調(diào)成醬汁；5.　炒鍋燒熱，放入適量植物油，放入蔥花爆香；6.　加入豬絞肉、調(diào)好的醬汁、攪拌均勻；7.　開鍋盛出，澆在炸好的茄子上即可。

醬炒苦瓜

【工藝】：生炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將苦瓜切去兩端尖細(xì)部分，一剖兩開，挖出瓤，用水洗凈，再切成長4厘米、寬1厘米、厚0.6厘米的條。2.鍋架火上，放油燒至六成熱，下甜面醬炒散，炒香后，放精鹽、白糖炒勻，隨后下苦瓜條反復(fù)煸炒，炒至苦瓜條稍軟，沾滿醬汁時(shí)，淋入素湯少許，加蓋，燜燒三分鐘即成。

熘干貝蛋

【工藝】：溜

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）放入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在凈麻布上，包卷成圓棍形，外面用麻繩捆扎緊，然后放入清水鍋中，用旺火煮十分鐘取出，待冷卻后，解開麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍；2. 用白鐵皮制成小指頭粗的小圓筒，插進(jìn)豆腐皮棍中，壓出小丸料，把豆腐皮棍插完為止，這些小丸粒即干貝蛋生坯；3. 豆腐放在漏勺上擦碎，盛在碗里，排上干貝蛋生坯，加入味精2.5克、精鹽；4. 上籠屜用旺火蒸15分鐘取出，然后將清水250克下鍋，用旺火燒沸，加入白醬油、味精2.5克，徐徐沖進(jìn)豆腐干貝蛋上，再淋上香油即成。

三杯雞

【工藝】：砂鍋

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：江西菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞（三黃仔雞）宰殺放凈血，放入70℃左右的熱水中浸燙（切忌用開水燒，以免去毛時(shí)掉皮）去凈羽毛，脫去爪皮、嘴殼，用清水洗凈；2. 用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內(nèi)臟；3. 雞肫部剖開去雜物，撕去雞內(nèi)金；4. 雞肝除膽，切忌弄破苦膽；5. 雞心擠凈淤血；6. 生姜去皮洗凈，切成1 厘米見方的指甲片；7. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.5 厘米長的段；8. 將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5 厘米見方的大??；9. 將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的??；10. 將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調(diào)味品，加蓋待用；11. 最好用南豐產(chǎn)泥爐，放入木炭點(diǎn)燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制；12. 待鹵汁收濃，揀去蔥、姜，再加入香油，用盤托砂鍋上桌。

麻醬萵筍尖

【工藝】：拌

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 利尿食譜 消化不良食譜 通乳食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 取萵筍的嫩尖部分，去葉和外皮，洗凈，先切成6厘米長的段，再切成細(xì)長，用精鹽拌勻，腌漬3小時(shí)，除掉澀味；2. 芝麻放入熱鍋內(nèi)炒熟后磨成末；3. 把辣椒油、白糖、精鹽、甜醬、花椒粉、熟芝麻末、芝麻醬一并混合拌勻成調(diào)味料；4. 將腌過的萵筍尖用清水洗凈，瀝干水分，放在大碗內(nèi)，將調(diào)味料澆在萵筍尖上，拌勻即成。

醬筍

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.挑選小而嫩的筍，將殼除去，即放入籠中蒸，注意不要蒸得過熟而綿爛，剛熟即可。 2.蒸熟的筍瀝干水，放進(jìn)醬油里泡一夜，然后取出，放在甜面醬中，三至五天即可食用。