菠蘿泡椒魚

【工藝】：砂鍋

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 鮮魚宰殺后治凈，剁下魚頭、魚尾；2. 將魚頭劈開成兩半，魚身斬成大條，用姜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味；3. 鮮菠蘿肉切成大片，放入鹽水中浸泡片刻；4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成節(jié)；5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；6. 炒鍋置火上，注入精煉油燒至五六成熱；7. 將腌漬好的魚頭、魚尾、魚身揀去姜蔥，再拌勻干淀粉，下入鍋中略炸后撈出備用；8. 凈鍋重上火，放入適量精煉油、化豬油燒熱，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；9. 再下入泡辣椒節(jié)、泡姜片略炒，摻入鮮湯，調(diào)入胡椒粉、料酒、蠔油、老抽、美極鮮醬油、十三香粉、雞精、味精，燒沸；10. 放入炸好的魚頭、魚尾、魚身及菠蘿片和蔥白段；11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起鍋倒入砂煲內(nèi)，隨酒精爐上桌煮熟后，即可食用。

側(cè)耳根拌雞絲

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 私家菜 水腫食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 雞脯肉洗凈煮熟切成粗絲；2. 側(cè)耳根（魚腥草）擇除根須，洗凈，放入盆內(nèi)，加沸水略燙撈出，瀝盡水分；3. 姜刮去粗皮、洗凈，切成細(xì)末，小香蔥洗凈切段；4. 碗內(nèi)加鹽、特鮮醬油、醋、姜末、味精、紅油、花椒油、蝦醬、香油兌成味汁待用；5. 盤內(nèi)放入側(cè)耳根、雞絲、小香蔥段，擺成饅頭形，澆入味汁即成。

五味酸辣湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：感冒食譜 咳喘食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 活血化瘀食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 豆腐用水沖凈，切成細(xì)條；2. 雞肉洗凈，切成細(xì)絲；3. 發(fā)菜用水泡發(fā)，洗凈，撕成細(xì)絲；4. 金針菇去蒂，洗凈；5. 香菇去蒂，洗凈，大的切開；6. 木耳用水浸發(fā)，洗凈，撕成小片；7. 竹筍去老殼，洗凈，切成絲；8. 胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲；9. 蔥洗凈，切段；10. 香菜擇洗干凈，切成末；11. 雞蛋加鹽打散與少許淀粉拌勻；12. 鍋放油燒熱，放入蛋液煎成蛋皮，晾涼；13. 將晾涼的蛋皮切成細(xì)絲；14. 五味子以紗布袋裝妥，先用清水燉煮半小時(shí)后，去渣；15. 所有材料放入五味子藥湯中，同煮；16. 待煮開后，再放入調(diào)料、蔥段、醋、撒上胡椒粉即可食用。

凍鯽魚

【工藝】：凍

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖北菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜

【做法】：1. 鯽魚去鱗、鰓、開膛去臟洗凈，將頭體內(nèi)涂一些精鹽備用；2. 取一小盆，將姜末、蔥段混合調(diào)拌成汁；3. 取一鐵鍋，上中火燒熱后，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；4. 倒入兌好的汁，加入清水，湯面以沒過魚體為宜，同燒；5. 開鍋后將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時(shí)，將魚倒入扣碗內(nèi)，湯汁以碗口平即成；6. 食用時(shí)，將扣碗內(nèi)的凍鯽魚翻扣在盤中；7. 蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤的兩側(cè)即成。

醋椒桂魚

【工藝】：醋溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 桂魚刮凈鱗，挖去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，去掉魚鰭，用清水沖洗干凈；2. 再用開水略燙一下，即刻放入涼水中，然后刮凈黑皮，先在魚身上一面每隔2厘米寬剞成十字花刀，在魚身的另一面每隔2 厘米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；3. 大蔥一半切成段，一半切成絲備用；4. 炒勺內(nèi)放入豬油，燒至五成熱時(shí)，下入蔥段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清湯、黃酒、精鹽，沸后5 分鐘，撈出蔥段、姜片、白胡椒粒不要；5. 再放入桂魚，湯開后移小火燉15 分鐘，然后旺火燒開，加入味精、胡椒粉取出裝在魚盤內(nèi)；6. 撒上香菜、蔥絲，淋入醋、香油，澆上湯即成。

拌三絲豆腐

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 減肥瘦身食譜 春季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 姜、蔥洗凈切成絲；2. 姜絲放入少許精鹽，雞蛋磕入碗內(nèi)攪散；3. 炒鍋上小火，下花生油少許；4. 將蛋糊攤成蛋皮，起鍋切絲；5. 將鍋置旺火上，下花生油燒成八成熱；6. 將豆腐切成大片，下鍋炸至金黃色，撈出瀝油，晾涼，切絲；7. 將豆腐絲、蛋絲、姜絲放在一起，加入調(diào)料拌勻，裝盤即成。

酸辣韭黃蛋花湯

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 糖尿病食譜 補(bǔ)血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 韭黃洗凈切寸節(jié)；2. 雞蛋打入碗內(nèi)攪散待用；3. 鍋置旺火上，摻入鮮湯，下鹽、胡椒、味精，燒沸；4. 下韭黃，勾入水豆粉，沖入蛋液，下醋，調(diào)好味；5. 起鍋，撒上蔥花，淋上香油即成。

酸辣五絲湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 更年期食譜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐、雞血分別切成5厘米長的細(xì)絲；2. 瘦肉、香菇分別切成3厘米長的細(xì)絲；3. 雞蛋打散；4. 大蔥切短段；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；6. 將紅辣椒洗凈去籽切粒；7. 將油燒熱放花椒粒、蔥段少許炒出香味再放辣椒炒片刻，鏟出加湯500毫升；8. 開鍋后放豆腐絲、雞血絲、瘦肉絲、香菇絲，燒開好撇去浮沫，接著放精鹽、濕淀粉；9. 待湯汁收濃后，將打散的雞蛋淋入，放豬油、蔥段、胡椒粉、醋、味精、雞油，盛大湯碗內(nèi)即可。

蔥辣魚

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鮮草魚宰殺取魚肉洗凈，切成長條形用鹽、料酒、姜片、蔥段、胡椒粉拌勻，腌漬碼味后，去盡汁水和姜、蔥；2. 鍋置旺火上，下植物油燒熱九成左右，下魚條炸至呈黃色時(shí)撈起；3. 倒入鍋內(nèi)油，另放植物油放入鍋燒熱，下蔥段煸炒出香味，再下姜片、泡辣椒段稍煸，加入高湯、鹽、醬油、料酒和白糖、醋，待沸，下魚條，用中火燒至汁濃將干時(shí)，加入香油、紅油，起鍋入盤晾涼；4. 食用時(shí)以蔥墊底，上放魚條，去掉姜片和泡辣椒段，原汁淋于魚條上即成。

氽烏魚丸子

【工藝】：汆

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1.烏魚肉洗凈，去脂皮剁成細(xì)泥；豬肥肉剁成泥；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水。烏魚肉泥同肥肉泥、姜蔥水、雞蛋清一起放攪拌機(jī)器中攪拌10分鐘，再加鹽、味精、白胡椒粉調(diào)味成餡。2.木耳擇洗凈后切絲；雞蛋攤成蛋皮切成細(xì)絲；油菜擇洗干凈后切成細(xì)絲。3.勺內(nèi)加清湯750克，將烏魚泥下成直徑2厘米的丸子，慢火燒開，打去浮沫，再加入木耳絲、蛋皮絲、油菜絲，丸子氽熟后加鹽、味精、醋、香油調(diào)味，撒香菜末即成。